Guia de llet evaporada: Com fer i utilitzar llet evaporada

La llet evaporada és un producte làctic en conserva que afegeix una textura cremosa a diversos plats dolços i salats.

Vés a la secció

• Què és la llet evaporada?
• Llet evaporada vs. Llet condensada endolcida
• 5 postres elaborats amb llet evaporada
• Recepta de llet evaporada casolana
• Més informació sobre la MasterClass de Dominique Ansel

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.

Què és la llet evaporada?

La llet evaporada és una forma de llet concentrada i estable que es ven a les llaunes. La llet evaporada es va desenvolupar a la dècada de 1890, poc després de la invenció de la llet condensada endolcida. Es fa escalfant la llet a pressió reduïda fins que el contingut d’aigua ha disminuït aproximadament a la meitat. La llet evaporada s’esterilitza després de reduir-la i homogeneïtzar-la. Com a alternativa estable a la llet fresca, la llet evaporada es va dissenyar per diluir-la amb una quantitat igual d’aigua.

com ser un escriptor autònom d'èxit

Llet evaporada vs. Llet condensada endolcida

Hi ha dos tipus de productes lactis concentrats en conserva que trobareu a la majoria de botigues de queviures: la llet condensada ensucrada (que sovint es coneix només com a llet condensada) i la llet evaporada. Tots dos productes comencen amb llet de vaca i tenen una vida útil molt més llarga que la llet normal, però hi ha diferències en el contingut i el color de sucre.

La llet evaporada no és dolça i la llet condensada edulcorada s’edulça amb sucre afegit, que actua com a conservant natural. La llet evaporada té aproximadament un 10 per cent de sucre en pes, ja que la llet fresca conté aproximadament un 5 per cent de sucre, principalment en forma de lactosa. La llet condensada endolcida sol contenir un 55 per cent de sucre. La llet evaporada té un color marró a causa de la concentració de lactosa i proteïna que es produeix durant la cocció. La llet condensada ensucrada és de color més clar a causa de l’alta concentració de sucre.

5 postres elaborats amb llet evaporada

La llet evaporada es pot utilitzar com a substitut de la crema de llet o de la llet en plats salats, com ara sopa de blat de moro, puré de patates i macarrons i formatge. També pot afegir una textura xaroposa i un sabor làctic a les receptes de postres que inclouen:

1. Tres llets cake : Tres llets cake is a popular bescuit d'Amèrica Llatina . El bescuit que es presenta en aquestes postres es xopa amb almívar elaborat amb tres tipus de llet: llet evaporada, llet condensada edulcorada i llet sencera. El pastís s’acaba amb una gruixuda capa de nata muntada i una guarnició de baies fresques o cireres de marasquin.
2. Kulfi : Aquest gelat indi s'elabora tradicionalment amb llet reduïda a una consistència gruixuda, un procés culinari popular a l'Índia des de fa milers d'anys. La llet evaporada comprada a la botiga es pot utilitzar per reproduir la versió casolana.
3. Pumpkin peu : El pastís de carbassa és un postre tradicional elaborat amb un farcit de flam de carbassa especiat calent i escorça de pastís escamosa. Normalment se serveix (amb una bona poma de nata muntada) durant les vacances de collita de tardor, com ara Acció de gràcies, quan les carbasses i les carbasses són de temporada. L’ús de puré de carbassa en conserva i llet evaporada és una de les maneres més fàcils de fer el farciment de flam.
4. Fudge : Per fer un refrigeri fàcil, combineu la llet evaporada, el sucre, les xips de xocolata i els fruits secs en una cassola a foc mitjà i remeneu fins que es fongui. A continuació, podeu refrigerar la barreja per configurar el fudge.
5. flam : El Flan és un postre cremós de natilla elaborat amb llet evaporada, ous, sucre, aromatitzat ocasionalment amb vainilla i cobert amb salsa de caramel. També conegut com crema de caramel , el flam es cou suaument dins d’una base de caramel fluixa. En servir-lo, el forner inverteix el plat en un plat i el caramel goteja pels costats del flam, creant unes postres atractives visualment.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya Fonaments de pastisseria francesa

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta de llet evaporada casolana

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 tasses de llet
• Una mica de sal

1. En una cassola de fons gruixut a foc mig, combineu la llet amb una mica de sal i deixeu-la coure a foc lent, sense deixar de remenar amb una espàtula de goma.
2. Continueu remenant fins que la barreja es redueixi a la meitat, uns 30 minuts.
3. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera i porteu-lo a temperatura ambient abans d’utilitzar-lo.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, Niki Nakayama, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.