Recepta d’ous Benedict amb salsa holandesa: Com fer ous Benedict amb salsa holandesa

Què és el brunch sense una mica de controvèrsia? Igual que els secrets vessats després de massa mimoses, la història darrere de Eggs Benedict és tímida. Un plat per berenar que el difunt xef Anthony Bourdain va aconsellar no demanar mai, Eggs Benedict és, per sort, molt fàcil de fer a casa. Tingueu en compte el següent a continuació, un curs impecable al clàssic culinari preferit i esmorzar que continua donant.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són els ous Benet?
• Com caçar ous per ous Benet
• 10 consells per fer els ous perfectes Benet
• Quant de temps conserva els ous Benet a la nevera?
• Recepta clàssica dels ous Benet
• Més informació sobre la MasterClass de Gordon Ramsay

Què són els ous Benet?

Eggs Benedict és un clàssic plat d’esmorzar format per una base de coixí amb una substància densa i semblant a proteïna, apilada amb un ou escalfat suau, sofregit en una emulsió de rovells d’ou, mantega fosa, suc de llimona, sal, pebre i espècies, i millor menjar-lo amb forquilla, ganivet i gana aventurera.

Eggs Benny, com s’ha conegut habitualment, és més una tècnica que una recepta, però un cop dominada, inclosa l’holandesa, una de les cinc salses mare de la cuina francesa —Es pot descompondre i transferir a altres plats per a molts àpats. Apreneu a perfeccionar la vostra tècnica de caça furtiva d’ous aquí.

Com caçar ous per ous Benet

Amb rovells melmelats i clares perfectament fixats, els ous escalfats són un afegit delicat a tot, des d’un clàssic Benet fins a variacions com els ous de salmó fumat Benet i més enllà. Segueix La recepta del xef Thomas Keller per a ous escalfats perfectes , o consulteu aquesta guia per dissipar els mites dels ous escalfats abans de començar.

10 consells per fer els ous perfectes Benet

Voleu saber com escalfar millor els ous o el secret d’una holandesa suau? Segueix llegint.

1. Utilitzeu ous frescos o ecològics . Els ous frescos sempre donaran un rovell més brillant i més ric. Si no podeu obtenir directament d’un agricultor, cerqueu ous orgànics (amb rovells grans) a la botiga de queviures per evitar hormones de creixement i pesticides.
2. Guardeu els ous a la nevera fins que estigueu preparats per cuinar . Quan els ous es mantenen freds, les clares es mantenen millor juntes durant el procés de caça furtiva.
3. Esqueixi els ous en un colador de malla abans de lliscar-los a l’aigua . D’aquesta manera es redueixen les parts blanques i nítides i es crea una cacera més compacta i cap enrere.
4. Utilitzeu mantega sense sal alimentada amb herba . Té un gust millor.
5. Eviteu l’excés de sal durant la cocció . L'addició de la sal escamosa al final és fonamental .
6. Escampeu-hi herbes o espècies ben picades per sobre . Afegiu un toc de color i contrast de frescor als ingredients greixos del plat. Proveu pebre vermell o pebre de caiena.
7. Optar per una batedora . La forma més senzilla d’aconseguir la salsa holandesa sense problemes és fer servir una batedora d’immersió o una batedora normal, però es pot executar batent amb una atenció decent.
8. Aconsegueix una consistència perfecta amb aigua . Si la salsa holandesa és massa espessa, incorporeu-hi lentament una petita quantitat d’aigua (½-1 culleradeta) fins aconseguir la consistència desitjada.
9. Comproveu els blancs . No oblideu que esteu treballant amb ous crus i poc cuits! Assegureu-vos que les clares es posin quan es furtin ous i que la salsa holandesa no quedi fora durant més d’una hora.
10. A sobre només amb prou . La holandesa casolana és una proesa impressionant: assegureu-vos que utilitzeu la quantitat adequada. No escatimeu a l'hora de servir-lo sobre els ous, però no ofegueu la cremositat del rovell escorrent quan es pugui perforar l'ou escalfat.

Quant de temps conserva els ous Benet a la nevera?

No malgasteu el vostre treball ara que heu patit tots aquests problemes.

• Quan s’emmagatzema correctament, la salsa holandesa es pot reutilitzar per submergir espàrrecs rostits o sobre peixos escalfats o pastissos de cranc.
• Les rodanxes de pernil precuinat es combinen perfectament amb formatge entre dues meitats de magdalena anglesa per donar un toc a un cubano mantegós i a la planxa.
• Els ous escalfats addicionals són ideals per afegir proteïnes als bols de gra, amanides fresques plenes de verdures cruixents o pa torrat d'alvocat .

Recepta clàssica dels ous Benet

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Per caçar ous :

• 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
• Pessigueu la sal Kosher
• 4 ous grans, freds
  

Per al Benet :

• 4 rodanxes de pernil tallat gruixut (o cansalada canadenca)
• 2 magdalenes angleses, a la meitat
• 1 cullerada de mantega sense sal, com ara Kerrygold
• Sal marina escamosa, com Maldon, i pebre negre acabat de trencar, per servir
• 1 cullerada d'herbes fresques picades finament, com cebollet o anet (opcional)
• 2-4 falques de llimona per servir (opcional)

Si feu servir un forn normal per torrar les magdalenes, primer folreu una planxa de forn amb paper d'alumini i preescalfeu el forn a 350ºF.

Feu la holandesa : Seguiu la recepta del xef Thomas Keller per a la salsa holandesa. (SUGGERIMENT: tapeu el bol petit amb paper plàstic o un altre segell hermètic mentre prepareu la resta de la recepta.)

Poteu els ous : En una olla mitjana, afegiu el vinagre i la sal a tres centímetres d’aigua. Escalfeu a foc baix fins que estigui a foc lent. (Només hi ha d'haver petites bombolles a la part inferior). Mentre espereu, trenceu suaument el primer ou en un petit ramekin o salsa. A continuació, amb el mànec d’una cullera de servir per remoure l’aigua en una direcció, creeu un remolí dins de l’olla. Mantingueu el ramekin tan a prop de la superfície de l’aigua com sigui possible i feu lliscar suaument l’ou al centre del remolí. Deixeu que l'ou es pocqui sense molestar-lo fins que les clares estiguin quallades, però el rovell encara estigui escorrent: uns 4 a 5 minuts. Utilitzeu la cullera ranurada per treure l’ou escalfat de l’aigua i deixeu-lo escórrer sobre una tovallola de cuina neta i seca. Repetiu amb la resta d’ous. (Podeu escalfar de 2 a 4 ous a la vegada en una olla un cop tingueu confiança en el mètode.) Deixeu de banda.

Coeu el pernil : En una paella mitjana a foc mitjà-alt, coeu el pernil fins que les vores comencin a quedar cruixents, d’uns 5 a 6 minuts.

Torrem els magdalenes : Mentre es cuina el pernil, feu servir una torradora o un forn per torrar les magdalenes fins que estiguin daurades. Mantegueu cada meitat mentre el magdalenat encara estigui calent.

Reuneix el Benet : Col·loqueu dues meitats de magdalenes mantegades en dos plats i cobreix-les cadascuna amb una rodanxa de pernil i un ou escalfat. Posar una cullera holandesa generosa sobre els ous i espolvorear amb sal, pebre i, si s’utilitza, herbes fresques. Serviu-ho amb una falca de llimona per obtenir una acidesa addicional, si es desitja.

Marideu els ous Benedict amb una simple amanida, verdures marcides o patates per esmorzar per fer un plat complet.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.