Easy Shrimp Ceviche Recipe: How to Make Ceviche de Camaron

Cap aperitiu té un cop de puny més gran que el ceviche, un llenç de sabors i textures brillants i harmònics, des de la suau aportació de peix fresc fins a la cruixent cruixent de cebes i xilis lleugerament escabetxats amb suc de llima fresca.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Ceviche?
• Quant dura Ceviche?
• Recepta de Ceviche de Gambes de Mèxic

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Ceviche?

El ceviche és peix cru fresc cuinat en una marinada àcida (típicament suc de cítrics) condimentat amb ají groc (un xile groc amb un sabor calent i lleugerament dolç), ceba vermella i altres condiments. Sovint es deixa marinar el peix al ceviche durant 20 a 30 minuts abans de servir-lo. Durant aquest temps, l'àcid cítric del suc fa que les proteïnes de la carn es desnaturalitzin, cosa que és similar al que passa quan s'aplica calor. El resultat és un peix cru amb una textura ferma i un aspecte opac del peix cuit.

Ceviche probablement es va originar al Perú fa uns 2.000 anys. Hi ha desenes de variacions de ceviche a tota Amèrica Central i del Sud, fent ús dels diferents mariscs, espècies i cítrics abundants a cada lloc.

Ceviche, juntament amb el seu homòleg Sinaloan, aguachile , és un aperitiu habitual a la platja que es serveix millor amb tostades cruixents o truites, alvocat a rodanxes i la vostra salsa picant preferida.

Quant dura Ceviche?

El ceviche està a la màxima expressió el dia que es fa, així que no feu més del que voleu servir i menjar. Si en teniu restes, es pot refrigerar un o dos dies abans que els àcids facin que el marisc sigui massa dur.

Recepta de Ceviche de Gambes de Mèxic

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Tot i que és freqüent veure ceviches amb peixos blancs com el parp, l’halibut, el llobarro o la tilàpia (fins i tot les vieires), les gambes d’aquesta recepta de ceviche són una font textural per si mateixa. La gambeta fresca és clau aquí: el millor ceviche està elaborat amb el marisc més fresc que podeu aconseguir.

• 1 lliura de gambeta fresca crua, pelada i pelada, retirada de les cues
• 1 tassa de suc de llima, suc de taronja o suc de llimona, més ¼ tassa
• 1-2 cogombres perses, tallats a daus petits
• 1 Xile de jalapeño o serrano, retirades les tiges i les llavors, tallades a daus fins o tallades a rodanxes fines
• ½ ceba vermella petita, tallada a mitges llunes
• ¼ – ½ raïm de coriandre fresc, picat aproximadament
• Sal kosher

1. En un bol gran, combineu les gambes i el suc de cítrics. Tapeu-les i guardeu-les a la nevera fins que les gambetes siguin de color rosa clar i comencin a refermar-se, aproximadament 1 hora.
2. Col·loqueu la ceba vermella en un bol petit amb la resta de suc de cítrics i salpebreu-la. Deixeu reposar almenys 10 minuts i fins a 1 hora, remenant de tant en tant.
3. En un altre bol gran, combineu els cogombres, els bitxos, la ceba vermella (amb el seu suc) i el coriandre picat. Salpebreu-ho i remeneu-ho bé.
4. Traieu les gambes de la nevera i, amb una cullera ranurada, traieu-les dels sucs a una taula de tallar neta. Tallar-los a trossos de mida de mossegada o tallar-los a la longitud, segons el que preferiu.
5. Afegir les gambes i el seu suc a les verdures preparades, remenant suaument per incorporar-les. Tasteu-ho i salpebreu-lo amb més sal o cítrics si cal.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.