Les costelles de porc són una de les proteïnes més fàcils de preparar per a un àpat senzill de la setmana. La costella es talla de la columna vertebral del porc i conté part de la carn de costella i sovint l’os. Tot i que les costelles de porc són una carn magra de carn, les costelles de porc sense os poden ser molt gustoses i tendres, quan es preparen adequadament.
La següent recepta de costelles de porc proporciona les bases per cuinar les costelles de porc més tendres i sucoses, perfectes per a sopars fàcils durant la setmana o com a eix d’una festa més gran.
Vés a la secció
- Com comprar les millors costelles de porc
- 3 maneres de cuinar les costelles de porc
- Quant de temps s’han de coure les costelles de porc?
- El porc s’ha de cuinar a una temperatura més alta que la resta de carn?
- Com condimentar les costelles de porc
- Com fer costelles de porc al forn
- Com fer costelles de porc escaldades
- 4 idees de plats laterals per a costelles de porc
- Recepta de costelles de porc de sucre morè rostides al forn
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn mésCom comprar les millors costelles de porc
Les costelles de porc sense os i les costelles de porc desossades es poden trobar a la majoria de botigues de queviures, al passadís de carn preenvasat. No obstant això, a diferència de la carn de boví, l'USDA classifica el porc únicament en funció de la mida i de si l'animal era mascle o femella. No hi ha notes que indiquin el grau de marmorització o maduresa, tot i que això no vol dir que hi hagi menys variacions en la qualitat del porc que es pugui comprar.
La majoria de la carn disponible a les nostres botigues de queviures locals prové del que es coneix com races de productes bàsics . Es produeix a escala industrial, per això acostuma a ser més barat que el que trobareu als supermercats de gamma alta o a les carnisseries especialitzades. També vol dir que pot haver estat elevat en condicions menys que ideals.
Si les preocupacions ètiques i mediambientals tenen en compte la vostra presa de decisions, la millor opció és ser un comprador informat:
- A l’hora de seleccionar un tall, tingueu en compte el color i el contingut de greixos de la carn juntament amb factors ètics i ambientals.
- Consulteu els mèrits de diverses pràctiques i compreu a un carnisser de renom o directament a un productor de confiança. Moltes granges ara venen directament als consumidors en línia i poden respondre a qualsevol pregunta que pugueu tenir sobre les seves pràctiques agrícoles abans de comprar.
- Si us limiteu a les opcions del supermercat, cerqueu la versió més natural d’un producte bàsic que pugueu trobar. Cerqueu carn etiquetada amb antibiòtics i sense hormones. Eviteu les carns millorades que es tracten amb aigua salada i altres additius.
- Proveu de comprar carn de porc que s’anunciï com a criança lliure, pastura o centrada en animals.
- Cerqueu les etiquetes USDA naturals o orgàniques.
Llegiu més sobre Qualitats de carn USDA a la nostra guia completa aquí .
com tallar la sal a la sopa
3 maneres de cuinar les costelles de porc
Les costelles de porc són un gran vehicle per experimentar amb diverses tècniques de cocció diferents. Proveu-los:
- Al forn . Les costelles de porc al forn són excel·lents quan se serveixen simplement amb oli d’oliva, sal i pebre negre.
- Sessió . En una paella de ferro colat, per aconseguir una preciosa brossa. També podeu tallar costelles de porc durant 1-2 minuts a cada costat en una paella de ferro colat i, a continuació, introduir-les al forn per acabar-les.
- A la planxa . Per sobre de la graella, a foc mig o alt. Si voleu ser més creatiu, proveu de cuinar les costelles de porc a la brasa Hibachi, la petita cuina japonesa que funciona amb carbó. Aprendre mes sobre cuinant a la brasa Hibachi del xef Thomas Keller .
Quant de temps s’han de coure les costelles de porc?
El temps de cocció de les costelles de porc varia segons el gruix i el tall de la carn. En general, les costelles de porc s’han de coure a una temperatura interna d’entre 140 i 145 F .
Per cuinar de precisió, invertiu en un termòmetre de carn . Els termòmetres digitals per a carn són una manera ràpida i precisa d’assegurar que la vostra carn sigui la temperatura perfecta. Si acostumeu a utilitzar molt el forn quan cuineu carn, assegureu-vos de comprar un termòmetre per a carn que es pugui utilitzar dins d’un forn calent.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésEl porc s’ha de cuinar a una temperatura més alta que la resta de carn?
Molta gent tendeix a cuinar massa la carn de porc, a causa del risc de contaminació pel virus de la Trichinella. No obstant això, la millora dels mètodes de cultiu i dels procediments de processament fa que el risc de contaminació s'hagi eliminat pràcticament. Podeu cuinar costelles de porc, talls de porc i llom de porc a una temperatura inferior, i encara obtindreu porc saborós i sucós, sense risc de malaltia.
Com condimentar les costelles de porc
Penseu com un professional
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Veure la classeLes costelles de porc es beneficien d’un bon condiment abans de cuinar-les. Tant si ho feu simple com si proveu alguna cosa nova, aquí teniu algunes idees de condimentació:
- Intemporal i senzill, no es pot equivocar amb oli d’oliva, sal i pebre negre.
- Creeu el vostre propi fregit de costella de porc barrejant oli d’oliva, sal, pebre, ceba en pols, all en pols i pebre vermell. O bé, proveu la premiada fregada seca de barbacoa Aaron Franklin del mestre de pit de Texas.
- També podeu experimentar amb diferents herbes i espècies al vostre porc. Proveu romaní, comí i marduix.
- Els condiments premesclats del supermercat també funcionen bé en costelles de porc. Proveu els condiments de pebrot de llimona o els condiments italians.
Com fer costelles de porc al forn
Seguiu aquesta guia pas a pas per obtenir costelles de porc fàcils al forn.
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Regueu oli d’oliva a cada costat de la costella de porc. Afegiu-hi sal i pebre. Fregar.
- Col·loqueu les costelles de porc sobre una plata de forn untada i poseu-les al forn.
- Es cou al forn durant 20 minuts, fins que les costelles de porc assoleixin una temperatura interna entre 140 i 145 F.
- Deixeu reposar les costelles de porc durant 5 minuts i, a continuació, serviu-les.
Com fer costelles de porc escaldades
Seguiu aquesta guia pas a pas per a delicioses costelles de porc.
- Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella de ferro colat a foc mig-alt.
- Salpebreu les costelles de porc a banda i banda.
- Afegiu costelles de porc a la paella. Si voleu, podeu afegir una culleradeta de mantega i uns grans d’all al costat de les costelles de porc.
- Coeu-ho durant 3-5 minuts per cada costat.
- Deixeu reposar 5 minuts i, a continuació, serviu-ho.
4 idees de plats laterals per a costelles de porc
Editors Pick
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.Les verdures com les patates, les pastanagues, el bròquil o els espinacs són un bon acompanyament a les costelles de porc. Proveu aquests diferents estils per inspirar alguns plats secundaris inspirats en costella de porc:
- Si cuineu les costelles de porc al forn, afegiu un grapat de verdures a la paella al costat del porc. Proveu broccolini, pastanagues, cebes, alls o espàrrecs.
- Cols de Brussel·les rostides o fregides. Proveu-los amb oli d’oliva i mostassa.
- Patates: proveu puré de patates bullides o senzilles bullides amb mantega i sal. També podeu provar-ho La senzilla recepta del puré de patata del xef Thomas Keller .
- Amanides: proveu una amanida grega amb tomàquets, cogombres i formatge feta o una simple amanida de jardí. Apreneu a fer-ho feu una gran varietat d’amanides senzilles i saludables a la nostra completa guia d’amanides .
Recepta de costelles de porc de sucre morè rostides al forn
recepta de correu electrònic1 valoracions| Qualifica ara
Marca
4Temps de preparació
15 minTemps total
1 horaTemps de cuina
45 minIngredients
- 1 lliura de patates (com l’or del Yukon, la pell vermella o la digitació), tallades a trossos d’1 polzada
- Pastanagues d’1 lliura, tallades a rodones d’1 polzada o tallades a la longitud
- 3 cullerades. oli d’oliva
- 4 costelles de porc sense os, assecades amb una tovallola de paper i portades a temperatura ambient
- 2 cullerades. alls picats
- 1/2 tassa de sucre morè envasat
- 1 culleradeta. sal kosher
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt
- Farigola, per guarnir
Equipament :
quantes unces és una ampolla de vi
- 1 bol
- 2 fulls de forn de 13 polzades
- 1 taula de tallar
- Preescalfeu el forn a 375 F.
- Col·loqueu les patates i les pastanagues en un bol. Cobriu-ho amb una cullerada d’oli d’oliva i rectifiqueu-ho amb aproximadament la meitat de sal i pebre. Barregeu amb les mans. Passeu les patates i les pastanagues a una safata de forn.
- Col·loqueu les costelles de porc al mateix bol que heu utilitzat per a les patates i les pastanagues. Cobriu les costelles de porc amb la resta d’oli d’oliva, alls, sucre morè i la resta de sal i pebre. Barregeu-les amb les mans per assegurar-vos que el sucre morè i l’all recobrin les costelles de porc. Afegiu les costelles de porc a la safata de forn i regueu la salsa que queda del bol al damunt.
- Coeu les costelles de porc descobertes al forn durant uns 30-35 minuts, girant només una vegada a la meitat del temps de cocció. Gireu les pastanagues i les patates segons calgui. Comproveu que la temperatura interna de les costelles de porc estigui entre 140 i 145 F.
- Un cop cuites les costelles de porc, traieu-les del forn. Col·loqueu les costelles de porc sobre una taula de tallar, deixant-les reposar uns cinc minuts. Un tros de paper d'alumini col·locat lleugerament a la part superior ajudarà a garantir que les costelles de porc siguin sucoses i tendres.
- Serviu les costelles de porc senceres o a rodanxes, acompanyades de patates i pastanagues. Decorar amb branques de farigola.
Per a xefs experimentats com el xef Thomas Keller, el més important de cuinar amb qualsevol proteïna és assegurar-vos que enteneu d’on prové la proteïna i donar suport als agricultors, pescadors, jardiners i foragistes que produeixen els vostres ingredients. Com més conegueu la carn, més èxit tindreu en cuinar-la. El greix és sabor, de manera que, a mesura que el tall és més marmoritzat, més saborós i més car sol ser.
Voleu convertir-vos en un millor cuiner casolà? Obteniu la membresia anual de MasterClass i mireu vídeos exclusius sobre abastament, selecció, preparació, salmorra, planxa, barbacoa, forn, cocció i cuina de carn de mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Aaron Franklin, Gordon Ramsay i molt més.