Recepta d’ales de pollastre al forn fàcil

La part més petita i bonica del pollastre es converteix en la més addictiva quan es frega en sec, es cou al forn fins que quedi cruixent i estigui triturada amb salsa saborosa.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què són les ales de pollastre?
• 3 parts de l'ala de pollastre
• 7 maneres de cuinar les ales de pollastre
• Quant triga a coure les ales de pollastre?
• 6 maneres de condimentar les ales de pollastre
• 5 salses que mariden amb ales de pollastre
• Recepta de pollastre al forn fàcil amb salsa de búfala

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què són les ales de pollastre?

Les ales de pollastre són la part del pollastre que bat per volar a distàncies curtes. S’uneixen al cos a l’espatlla i són la part menys carnosa del pollastre que mengem habitualment. Com que contenen tan poca carn, les ales de pollastre sempre es venen sense os i sense pell.

3 parts de l'ala de pollastre

De forma i gruix desigual, l'ala sovint es talla en tres trossos més petits: la tamboreta, la plana i la punta.

1. La drumette és la part que s’enganxa al cos del pollastre i va de l’espatlla al colze.
2. El pla (també conegut com a mitja secció o ala) cobreix la zona entre el colze i la punta de les ales i és la part més utilitzada per a les ales de búfal.
3. La punta és l'extrem de l'ala i gairebé no conté carn, només pell i cartílag. Cruixent i masticable, la punta sovint es descarta als EUA, però és ideal per a brou de pollastre.

7 maneres de cuinar les ales de pollastre

1. Enfornar : Coeu les ales de pollastre fregades en sec al forn de 450 ° F fins que quedi el greix i quedi la pell cruixent i daurada, uns 35-50 minuts.
2. Fregir : Fregint és el mètode clàssic per fer ales de pollastre de búfala. Com que les ales són petites, no necessiteu una fregidora dedicada ni una olla enorme per submergir completament les ales en oli.
3. Broil : Poseu a coure les ales baixes i capgirades fins a la meitat, fins que estiguin cuites, aproximadament uns 20-30 minuts en total. Llenceu-ho amb una salsa o un esmalt, si es fa servir, i feu-ho a la graella fins que es dauri.
4. Ember : Daureu les ales de pollastre en una paella o wok amb oli, després afegiu-hi un líquid de cocció, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 35-45 minuts.
5. Graella : Coeu les ales de pollastre sobre una graella de carbó o gas amb foc de dues zones (un costat de la graella hauria d’estar moderadament calent i l’altre més fresc). Feu les planxes a la graella pel costat més fresc fins que les ales estiguin cuites i que el greix s’hagi reduït, aproximadament entre 15 i 20 minuts. Llenceu-ho amb una salsa o esmalt i, a continuació, moveu-lo al costat més calent i feu-ho a la graella fins que es dauri.
6. Air-Fry : Si teniu una fregidora d'aire, proveu de coure les ales a 380 ° F durant 25 minuts i, a continuació, augmenteu el foc a 400 ° F i cuineu fins que quedi cruixent, uns 5-15 minuts més. Assegureu-vos de sacsejar la cistella de la fregidora cada 5 minuts.
7. Fum : Feu ales de pollastre a la brasa en un fumador dedicat o utilitzeu una brasa de carbó o gas. Per a una graella de carbó, col·loqueu carbons a un costat de la graella i, a l’altre, encenalls de fusta dura. Per a una graella de gas, col·loqueu estelles de fusta dura en una caixa de fumadors. Cuini les ales a foc indirecte fins que les ales arribin a una temperatura interna de 165 ° F, aproximadament entre 1½ i 2 hores.

Quant triga a coure les ales de pollastre?

En un forn de 450 ° F, les ales de pollastre es couen en uns 40-45 minuts. Tot i que no hi ha molta carn a l’ala, haureu de coure-les el temps suficient perquè el greix quedi, o la pell no quedarà cruixent. Per a una cocció més uniforme, separeu les ales en ales i tambors, guardant les puntes per a un altre ús, de manera que quedaran planes sobre una safata de forn.

6 maneres de condimentar les ales de pollastre

1. Ales calentes de búfala : Salsa picant suau (tradicionalment Frank’s RedHot o proveu una salsa picant picant que escolliu), mantega fosa, All , vinagre blanc, sal kosher i pebre negre. Aquest plat de festa sense gluten és la millor recepta d’ales per preparar una festa del Super Bowl.
2. Ales de pollastre lacades a l’estil xinès : Salsa de soja, vi d’arròs, sucre morè, gingebre, alls, pols de cinc espècies, pebre de caiena i ratlladura de taronja.
3. Aletes de pollastre fregides a l’estil tailandès : Salsa de peix, pebre blanc i farina de tempura.
4. Ales de pollastre estofades amb adobo : Salsa de soja, alls, vinagre blanc, llorer i llet de coco.
5. Ales de pollastre a l’estil coreà : Sóc salze, gochujang, vinagre d'arròs , mel, oli de sèsam, alls i gingebre fresc.
6. Fregiu les ales de pollastre de la barbacoa : Pebre vermell, sal, xili en pols, all en pols, ceba en pols, xili en pols chipotle i mostassa en pols.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

pots substituir l'oli de blat de moro per oli vegetal?

5 salses que mariden amb ales de pollastre

1. Amaniment de formatge blau : Formatge blau esmicolat, maionesa , crema agra o iogurt, suc de llimona acabat d’esprémer, llet de mantega, sal i pebre negre acabat de moldre.
2. Salsa d'immersió tailandesa : Sucre de palma, salsa de peix, suc de llima acabat d’esprémer, flocs de xili, arròs torrat mòlt i coriandre fresc.
3. Vestit de ranxo : Maionesa, llet de mantega, all, ceba, sal, mostassa seca, cibulet fresc, julivert de fulla plana fresc, anet fresc i pebre negre acabat de moldre.
4. Salsa de menjar mostassa de mel : Maionesa, mostassa de Dijon, mel, vinagre de poma, pebre de caiena, pebre vermell, sal i pebre negre acabat de moldre.
5. La salsa barbacoa d’Aaron Franklin : La salsa barbacoa de Franklin presenta greixos (com sèu de vedella, oli vegetal, llard de porc o cansalada), ceba, alls, vinagre de poma, salsa de tomàquet, pebre vermell fumat, mostassa en pols, sal, pebre negre i salsa Worcestershire.

Recepta de pollastre al forn fàcil amb salsa de búfala

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 4 lliures d'ales de pollastre, separades en tamborets i pisos (estalvieu consells per a estoc)
• 3 culleradetes de forn en pols
• 4 culleradetes de sal kosher (2 culleradetes o menys si s’utilitzen altres marques)
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• ½ culleradeta d'all en pols
• ½ tassa de mantega sense sal, fosa
• ½ tassa de salsa picant vermella suau, com ara Frank’s RedHot
• 2 cullerades de mel

1. Folreu una safata de forn amb làmina d’alumini i col·loqueu a dins una reixeta resistent al forn. Assecar bé les ales amb tovalloles de paper.
2. En un bol gran, combineu la pols de coure, la sal, l'all en pols i el pebre. Afegiu-hi ales i tireu-les per cobrir-les uniformement. Col·loqueu les ales al bastidor, deixant una mica d’espai entre cada ala. Deixeu reposar les ales, descobertes, a la nevera, almenys 8 i fins a 24 hores.
3. Col·loqueu el bastidor a la posició mitjana-alta del forn i preescalfeu el forn a 450 ° F. Col·loqueu les ales sobre una safata de forn en una sola capa i poseu-les al forn durant 20 minuts, després gireu-les i continueu cuinant fins que quedin daurades i cruixents, uns 15-30 minuts més, donant-les la volta per assegurar-vos que estiguin daurades per tots els costats. Traieu del forn i deixeu reposar les ales sobre la reixeta perquè es refredi lleugerament, 5 minuts.
4. Mentrestant, en una cassola petita a foc mig, batre la mantega, la salsa picant i la mel per combinar-les. Transferiu les ales a un bol gran i net i tireu-les amb salsa per cobrir-les uniformement. Serviu immediatament.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com ara Aaron Franklin, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.