Recepta de pesto d’alfàbrega casolana fàcil: com fer pesto (recepta i consells)

El pesto d’alfàbrega, la icònica salsa verda que fregim sobre la pasta i la bruschetta, és antic i modern. Un poema llatí de l'any 25 dC descriu batre herbes, formatge, oli i vinagre, convertint el pesto en la salsa més antiga de la cuina europea. Des de fa molt de temps a Itàlia, el pesto d’alfàbrega es va popularitzar als EUA als anys 70 i aviat va passar d’un assumpte només de morter a un producte de botiga de queviures estable. Però, amb la paraula pesto que s’utilitza per descriure tota mena de salses verdes, què és el pesto real i d’on va sorgir?

Seguiu llegint per obtenir una recepta clàssica de pesto d’alfàbrega.

Vés a la secció

• Què és el pesto?
• Quina diferència hi ha entre Pesto, Pistou i Picada?
• Substitucions habituals de pesto
• Es pot fer pesto sense fruits secs?
• Es pot fer pesto sense formatge?
• 6 consells per fer un pesto perfecte
• Recepta de pesto tradicional fàcil

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és el pesto?

L’autèntic pesto es fa a base d’alfàbrega fresca, alls, oli d’oliva, pinyons i formatge picats junts en una pasta espessa i verda. (La paraula pesto Pesto s’accepta generalment com una invenció de Ligúria, tant que el pesto clàssic també s’anomena pesto genovès, després de Gènova, la capital de la regió costanera nord-occidental d’Itàlia.

Ligúria és famosa pel seu oli d’oliva amb mantega dolça i per l’alfàbrega, una varietat lleugerament picant amb un aroma semblant al clau. El pesto es va fer aixafant aquests ingredients aromàtics juntament amb un morter durant un centenar d’anys. Avui en dia és molt més comú utilitzar una batedora o un processador d’aliments per fer pesto casolà.

què es pot substituir per marduix

Quina diferència hi ha entre Pesto, Pistou i Picada?

Hi ha moltes maneres d’elaborar una pasta de condiments d’herby i alls lligada per fruits secs i / o oli d’oliva, alguns dels quals s’han fet famosos per dret propi. Tots dos tenen un temps de preparació relativament ràpid.

• Pesto . La versió provençal del pesto, pistou conté alfàbrega, all i oli d’oliva. Està cobert amb sopa al pistou, la sopa provençal de mongetes blanques i verdures. La manca de fruits secs i formatge fa que el pistou sigui una bona alternativa per al pesto per a aquells que tenen al·lèrgies als fruits secs o als lactis. El Pistou és més intensament allós i menys cremós que el pesto.
• picada . Com un pesto de julivert català sense formatge, la picada conté ametlles pelades blanques (de vegades torrades) i / o avellanes o pinyons; All; julivert de fulla plana; i oli d’oliva. Altres addicions habituals inclouen pebre negre, pa (mullat amb llet o vinagre i / o fregit), pebrots escalivats i pebre vermell.

Substitucions habituals de pesto

El pesto es pot fer amb qualsevol combinació d’herbes, formatges i fruits secs. Experimenteu amb el següent per obtenir combinacions de sabors interessants.

• Per als pinyons, substituïu : nous; avellanes; ametlles; festucs; pacanes; llavors de gira-sol; i nous de macadàmia.
• Per l'alfàbrega, substituïu-la : ruca; julivert; espinacs; alazà; bledes; savi; marduix; coriandre; menta; tapes de pastanaga; col blanca, escorreguda i refredada.
• Per parmesà, substituïu : Pecorino Romano; Asiago; Manxec envellit; o altres formatges durs i salats.

Es pot fer pesto sense fruits secs?

Tot i que els pinyons són tècnicament una llavor i no una femella, l’Acadèmia Americana d’Al·lèrgies, Asma i Immunologia recomana a aquells que tenen al·lèrgies a les femelles evitar els pinyons. Per fer pesto sense nous, seguiu la recepta següent, substituint els pinyons per llavors de gira-sol crues i sense closca. O prova pistou!

Com a alternativa, la recepta del pesto de menta-alfàbrega del xef Massimo Bottura no conté fruits secs.

Es pot fer pesto sense formatge?

Per fer pesto vegà, substituïu el parmesà de la recepta següent per 1 cullerada de llevat nutricional. O prova picada!

6 consells per fer un pesto perfecte

Seguiu aquests consells per aprendre a fer el pesto cada cop.

1. Utilitzeu sempre fulles d’alfàbrega fresca per fer pesto . L’alfàbrega seca té un gust completament diferent a la fresca. A més, les fulles d’alfàbrega fresca contenen la seva pròpia humitat tant en forma d’aigua com d’olis naturals, cosa que contribueix a la cremositat del pesto.
2. Torrem els fruits secs . Moltes receptes torren pinyons per afegir un sabor ric i torrat al pesto. Però també és perfectament acceptable deixar-les crues. L’ús de pinyons crus estalvia una mica de temps pel que fa al torrat i al refredament, i també conserva la seva dolçor.
3. Sigues suau amb les fulles d'alfàbrega . La calor de la batedora o el processador d’aliments, o la picada excessiva, pot fer que l’alfàbrega s’oxidi i es torni marró. Afegiu les fulles per darrere i tingueu cura de no processar en excés.
4. Afegiu-hi una mica de sal . Afegir sal a l’alfàbrega ajuda a trencar les fulles mentre picem o barregem.
5. Afegiu-hi cítrics . Tot i que no és un ingredient tradicional de pesto, el suc de llimona i / o la ratlladura poden ajudar a alegrar un pesto poc brillant.
6. Guardeu el pesto sobrant a la nevera, cobert amb una capa d’oli d’oliva . Per a un emmagatzematge a més llarg termini, congeleu el pesto a les safates de glaçons i cobriu-lo amb paper plàstic. (El pesto no conservarà el seu bell color verd brillant després de descongelar-lo, però és un bon truc quan es sobrecarrega d'alfàbrega a l'estiu!)

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

per a què feu servir les herbes de provença?

Ensenya l’art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Recepta de pesto tradicional fàcil

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• ½ tassa de pinyons
• 2 grans d'all, pelats
• ½ tassa d’oli d’oliva verge extra
• 2 tasses de fulles d'alfàbrega fresca (d'aproximadament 2 raïms)
• Sal
• ¼ tassa de formatge parmesà ratllat, finament ratllat

1. En un robot de cuina o batedora, polseu els pinyons fins que es formi una pasta suau.
2. Afegiu els alls i el pols fins que quedin homogènies i totalment incorporades.
3. Afegiu l’alfàbrega i una mica de sal i polseu-la unes quantes vegades, fins que es trenquin les fulles i es formi una pasta de color verd brillant.
4. Traieu de la batedora i incorporeu-hi el formatge i l'oli.
5. Afegiu sal al gust.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.