Recepta fàcil de Dukkah: Com fer una barreja d'espècies egípcies de Dukkah, a més de 12 idees de receptes de Dukkah

Dukkah no és la vostra barreja d’espècies mitjana: a més d’espècies completes i càlides, presenta llavors i fruits secs, cosa que el fa saborós i nutritiu.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Dukkah?
• D’on es va originar Dukkah?
• Què té el gust de Dukkah?
• Com substituïu Dukkah?
• Recepta de Dukkah casolana fàcil

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Dukkah?

Dukkah (també escrita dukka o duqqa) és una mescla d'espècies que sol contenir llavors de sèsam torrades i gruixudes, coriandre, comí , sal, pebre i avellanes. Es menja com a esmorzar o berenar a tot l’Orient Mitjà i el nord d’Àfrica, normalment amb pa que s’ha submergit oli d’oliva . Les receptes per a la dukkah varien regionalment i de família a família, i la barreja versàtil es pot utilitzar com a fregall sec per a carns i peixos a la brasa o com a guarnició de verdures crues i torrades.

D’on es va originar Dukkah?

Es creu que Dukkah prové d’Egipte, on existeix des de temps remots alguna mescla de llavors de nous i espècies com a forma d’afegir proteïnes, greixos i sabor a un menjar senzill. La paraula dukkah , que prové del verb àrab to libra, fa referència al mètode tradicional de moldre en un morter.

Què té el gust de Dukkah?

Dukkah té un sabor càlid, torrat i nou, il·luminat per coriandre i comí frescos i cítrics. És una mica salat i una mica picant, a causa del pebre negre. El sabor de la dukkah pot variar en funció dels tipus de fruits secs i espècies de la barreja, però la dukkah sempre ha de tenir una textura cruixent i cruixent.

Com substituïu Dukkah?

No hi ha un substitut real de la dukkah, però podeu fer que l’espècia es barregi utilitzant els fruits secs, les llavors i les espècies que tingueu a mà. La fórmula clàssica de dukkah és el sèsam, el coriandre, el comí, les avellanes, la sal i el pebre, però si no teniu avellanes, tingueu en compte les ametlles, els cacauets, les pacanes, els festucs, els pinyons o els anacards. Una versió súper simple de la dukkah que es troba a Egipte és simplement sal, pebre i menta seca . Altres addicions habituals de dukkah inclouen: canyella, llavors de fonoll , farigola seca , marduix seca , orenga seca, pell de llimona seca, flocs de pebrot vermell, llavors de nigella, alcaravea, cúrcuma , llavors de carbassa, civada, coco, mill i llavors de gira-sol.

Recepta de Dukkah casolana fàcil

0 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Fa 1½ tasses

• ½ tassa d’avellanes
• ⅓ tassa de llavors de sèsam
• ¼ tassa de llavors senceres de coriandre
• 2 cullerades de llavors de comí
• 1 culleradeta de sal kosher o sal marina
• 1½ culleradetes de grans de pebre negre

1. Preescalfeu el forn a 350 ° F. Esteneu les avellanes sobre una safata de forn de vores i torreu-les fins que els fruits secs siguin rossos i que les pells s’hagin afluixat durant uns 8-10 minuts. Deixeu refredar lleugerament els fruits secs i, a continuació, fregueu amb una tovallola de cuina neta per treure la major quantitat de pells que pugueu. Passeu-ho a un bol mitjà.
2. En una paella seca a foc mitjà, torreu les llavors de sèsam, remenant amb freqüència, fins que es daurin lleugerament, uns 2-5 minuts. Passeu-ho al bol amb les avellanes.
3. Utilitzeu el mateix mètode per torrar per separat les llavors de coriandre, les llavors de comí i els grans de pebre.
4. Utilitzeu un morter i una mà, un molí d’espècies o un processador d’aliments, lliureu o tritureu els fruits secs torrats, les llavors i les espècies, tenint cura de no deixar que els fruits secs es converteixin en pasta. Afegiu sal i ajusteu el condiment al gust. Guardeu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient o a la nevera.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, el xef Thomas Keller, Alice Waters i molt més.