Recepta fàcil de llet de mantega: com fer i coure amb llet de mantega

Encara que els panellets de llet de mantega i galetes de llet de mantega són conceptes familiars per a la majoria de cuiners casolans i aficionats al menjar, la composició real del llet de mantega és un misteri per a la majoria. Amb un sabor picant i cremós, aquest ingredient bàsic és un ingredient secret de moltes receptes al forn.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és el llet de mantega?
• Per què utilitzar la llet de mantega a la cocció?
• 10 receptes de llet de mantega
• Com substituir el llet de mantega
• Recepta de llet de mantega casolana fàcil

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és el llet de mantega?

Antigament, la paraula llet de mantega feia referència al líquid àcid que sobrava del procés de convertir la crema en mantega. Era un ingredient econòmic popular per la seva llarga vida útil. Avui en dia, la llet comercial es produeix mitjançant la introducció de cultius a la llet que augmenten el contingut en àcid làctic, donant com a resultat un sabor subtilment àcid i qualitats altament reactives. Amb un sabor picant similar a la crema agra o el iogurt grec, la llet de mantega s’utilitza en una gran varietat de receptes, que van des de rics adobis de ranxos fins a productes de forn airejats.

Per què utilitzar la llet de mantega a la cocció?

La clau de la màgia del forn de llet de mantega és l’acidesa, que ajuda a descompondre el gluten de la massa o la massa, creant productes de forn més lleugers i humits. La llet de mantega també pot actuar junt amb bicarbonat de sodi, crema de tartar , i altres llevats per crear una textura lleugera i ventilada. A més dels seus beneficis científics, la llet de mantega també pot afegir un toc agradable a receptes com magdalenes de nabius, pastissos de lliures i galetes.

Tot i que la llet de mantega líquida s’utilitza amb més freqüència a la cocció, la llet de mantega seca en pols, que es fabrica a partir del líquid deshidratat produït durant el procés de batuda, també es pot utilitzar en productes de forn i es pot trobar a la secció de forn de la majoria de botigues de queviures.

10 receptes de llet de mantega

1. Galetes de llet de mantega : Galetes picants elaborades amb farina, mantega, llet de mantega, bicarbonat de sodi, bicarbonat de pols i sal.
2. Creps de llet de mantega : Creps airejats que es fan més lleugers i més saborosos mitjançant l’addició de llet de mantega a la massa.
3. Ensalada de col de llet de mantega : Una ensalada de cavall cremosa, al sud, feta amb col triturada, pastanagues, llet de mantega, maionesa, vinagre de poma, sucre, sal i pebre.
4. Pollastre fregit amb llet de mantega : El clàssic pollastre fregit del xef Thomas Keller presenta pollastre, adobat en llet de mantega, arrebossat i fregit, per obtenir una elegància de la grapa sud.
5. Gelat de llet de mantega de nabius : Un postre cremós congelat fet amb crema de llet, llet de mantega, nabius, extracte de vainilla, sucre i rovells d'ou.
6. Pastissos de capa : Moltes receptes de pastissos inclouen llet de mantega per aconseguir una molla lleugera i humida.
7. Vestit de ranxo : Una combinació satisfactòria de llet de mantega, maionesa, espècies com all mòlt, ceba, mostassa, pebre negre i pebre vermell i herbes seques com anet, julivert i ceballet.
8. Puré de patata amb llet de mantega : Puré de patates preparat amb mantega i llet de mantega per obtenir un final cremós.
9. Neules de llet de mantega : Arrebossat de gofres fet amb llet de mantega picant i extracte de vainilla, cuinat en una gofrera.
10. Pollastre rostit : Marinar un pollastre sencer amb llet de mantega durant 12 hores abans de rostir-lo tendrirà la carn i cruixirà la pell en una bella laca marró al forn.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Com substituir el llet de mantega

Iogurt normal, crema agra i el iogurt grec poden substituir el llet de mantega en moltes receptes, però la millor opció per eliminar el llet de mantega quan no en tingueu a mà és fer-ne de vostres. Fer un casolà substitut de la llet de mantega és un procés enganyosament fàcil i pot recrear el sabor i l’efecte del llet de mantega real amb un temps mínim de preparació. Tot i que es poden fer quantitats més grans de llet de mantega casolana en un pot hermètic per guardar-les fàcilment, aquesta recepta també es pot fer directament en una tassa de mesurar líquid quinze minuts abans de coure-les o coure-les.

Recepta de llet de mantega casolana fàcil

0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

Voleu coure un lot de galetes de llet de mantega però només teniu a la mà una tassa de llet? A continuació s’explica com es pot fer llet de llet a casa quan es pica:

• 1 tassa de llet sencera
• 1 cullerada de vinagre blanc destil·lat o suc de llimona fresc

1. Afegiu la llet i el vinagre o el suc de llimona a un pot Mason o pot de vidre amb una tapa ben ajustada i agiteu-lo vigorosament per combinar-lo.
2. Deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant 15 minuts fins que comenci a quallar i espesseixi lleugerament. Emmagatzemeu la resta de llet de mantega a la nevera i utilitzeu-la en un parell de dies.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.