Recepta de Gorditas casolana senzilla i autèntica

Els gorditas (grassonets en castellà) són un tipus de antojito , o berenar de menjar de carrer mexicà , que es presten especialment bé a consumir restes de carn estofada.

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• What Are Gorditas?
• Quina diferència hi ha entre Gorditas, Pupusas, Arepas i Sopes?
• Easy Homemade Gorditas Recipe

What Are Gorditas?

Les gorditas són butxaques farcides de massa de blat de moro, com truites molt gruixudes amb farciment. Les gorditas s’omplen habitualment de fesols refregits, formatge, patates, xoriço, xicharons, porc estofat al pastor, carnitas , carn asada, o fins i tot pollastre triturat.

Es fa amb massa de Gordita massa farina , la mateixa farina de blat de moro nixtamalitzada que s’utilitzava per fer truites de blat de moro. A Mèxic, les gorditas normalment es couen a la brasa o a la planxa. A casa, podeu fregir les gorditas per obtenir un efecte similar. Quan són cuites, les gorditas inflen, creant un buit a l’interior, com una pita.

Quina diferència hi ha entre Gorditas, Pupusas, Arepas i Sopes?

Els pastissos de blat de moro farcits són populars a tota Amèrica Llatina. Podeu distingir les gorditas mexicanes perquè normalment es tallen obertes, amb el farcit visible des d’un costat. Alguns plats populars similars a les gorditas inclouen:

• arepas es fabriquen a Veneçuela i Colòmbia. Són pastissos de blat de moro gruixuts que es poden cobrir amb carn i verdures o tallar-los per la meitat com un entrepà. Les arepas s’elaboren amb farina de blat de moro especial que es cou i després s’asseca. La farina de blat de moro Arepa és diferent de la massa farina (s’utilitza per fer gorditas i truites mexicanes) perquè no està nixtamalitzat ni remullat amb aigua de calç.
• Pupusas es fabriquen a El Salvador, Hondures i Costa Rica. Gairebé sempre se serveixen amb adobat , una salsa de col fermentada picant. Pupusas generalment s’omplen de carn, mongetes o formatge abans de cuinar-les.
• Sopes es fabriquen al centre i sud de Mèxic. Semblen truites gruixudes amb una vora que conté capes. Els sopes poden tenir tot tipus de cobertures, però sempre tenen una vora distintiva i pinçada. Les esperances solen ser, però no sempre, més petites que les gorditas. Aprendre mes sobre sopes aquí .

Easy Homemade Gorditas Recipe

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 cups massa farina cornflour
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pols de coure
• 3 cullerades de llard de porc o oli vegetal, més més per fregir
• 1 tassa de mongetes fregides
• 1 tassa de carn triturada, com ara porc, pollastre o vedella
• 1 cup Shredded cheese such as formatge de ranxo, formatge Oaxaca, formatge vell, or Monterey Jack
• ½ tassa de crema mexicana o crema agra per servir (opcional)
• ½ tassa de salsa, per servir

1. Feu la massa de blat de moro : En un bol gran, bateu-los junts massa farina , sal i pols de coure. Feu servir les mans per incorporar el llard de porc als ingredients secs. Afegiu 1 tassa d’aigua tèbia i barregeu amb una espàtula. Continueu afegint aigua tèbia a poc a poc fins que la massa comenci a unir-se. Transferiu la massa a una superfície de treball neta i continueu afegint aigua tèbia segons sigui necessari, pastant la massa a mà. Proveu la consistència trencant una petita bola de massa i pressionant-la a la mà. La massa ha d’estar cohesionada, però no tan mullada que s’enganxi a la mà (hauríeu de poder desprendre-la fàcilment de la mà). Si la massa és massa esmicolada, continueu afegint aigua tèbia. Si és massa enganxós, afegiu-ne una mica massa farina . Deixeu reposar la massa, tapada amb una tovallola de cuina neta o paper plàstic, uns 30 minuts.
2. Premeu les gorditas : Traieu una bola de massa de mida bola de golf. Utilitzant una premsa de truites o un plat de forn, premeu les truites entre dues làmines de plàstic fins a unes empanades de ¼ de polzada. (Alternativament, utilitzeu les mans mullades per prémer a mà la massa). Transferiu les empanades a un plat de forn cobert amb una tovallola de cuina neta.
3. Torrem el grassonet : En una paella seca o comal, torreu les gorditas a foc mitjà-alt fins que quedin cruixents per fora amb algunes taques marrons, aproximadament 1-2 minuts per costat. Passeu les gorditas a un plat o a una safata de forn.
4. Fregiu el grassonet poc profund : Mantenint la cassola a foc mitjà-alt, afegiu-hi prou llard de porc per cobrir-la completament. (L'oli s'ha d'agrupar al voltant dels costats de la cassola quan es remolini.) Fregiu amb profunditat les gorditas en oli fins que es bufin, aproximadament 1-2 minuts per costat. Transferiu-los a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer-los.
5. Farciu el grassonet : Mentre les gorditas encara estiguin calentes, talla una escletxa al costat de cada gordita prou gran per omplir les gorditas. Ompliu les gorditas amb mongetes, carn i formatge i serviu-les calentes crema i salsa.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.