Principal Menjar Decadent Chocolate Éclair Recipe: How to Make Classic French Éclairs

Decadent Chocolate Éclair Recipe: How to Make Classic French Éclairs

Visiteu qualsevol fleca francesa i veureu files i fileres de pastissos brillants i acolorits en forma de tub farcits de crema pastissera de vainilla. Benvingut al deliciós món dels éclairs: una pastisseria versàtil i lleugera que es pot omplir amb qualsevol sabor de crema pastissera i cobrir-la amb qualsevol tipus d’esmalt.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és un Eclair?

Un éclair és una pasta francesa oblonga feta a base de pasta choux, una massa gruixuda rica en ous que es cou parcialment a l'estufa abans d'afegir-la a una bossa de canonades. La massa s’enfila en forma oblonga a partir d’una bossa de pastisseria i es cou al forn fins que quedi daurada, inflada i buida a l’interior. A partir d’aquí, els éclairs s’omplen de crema pastissera i es cobreixen amb ganache de xocolata o es submergeixen en esmalts aromatitzats. Els sabors habituals són la vainilla, la baia, el festuc i la rosa.

Què és la pastisseria Choux?

Està feta de pastisseria Choux farina , aigua, mantega i ous: la seva textura és gruixuda i enganxosa. En lloc d’utilitzar un agent ascendent, es bat la massa sobre la cuina fins que es formi una massa gruixuda. El procés atrapa el vapor, que s’allibera al forn, creant un pasta de full . Això crea una capa exterior cruixent i un interior buit que es pot omplir amb diversos farcits.

Com omplir Éclairs

Col·loqueu una bossa de canonades amb un broquet gran i pla i feu rodar els costats de la bossa per facilitar-ne l’ompliment. Amb una cullera gran, introduïu la crema pastissera a la bossa, deixant uns centímetres a la part superior buida. Gireu l’extrem de la bossa per segellar-la.



Feu un forat als extrems oposats de l’éclair amb la punta de la canonada o la punta d’un escuradents. Introduïu la punta de la bossa de pastisseria en un dels extrems de l’éclair i ompliu-la a la meitat. Introduïu la bossa de pastisseria a l’altre extrem i ompliu la meitat restant. Aneu amb compte de no embrutar els éclairs perquè no apareixeran.

com donar format al diàleg en una història curta
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

9 farcits de llamps

  1. Crema de pastisseria de xocolata : Un éclair per a amants de la xocolata amb xocolata agredolça fosa i afegida a la crema pastissera.
  2. Mousse de mantega de cacauet : Ompliu un éclair amb mousse de mantega de cacauet a base de crema de formatge, mantega de cacauet, sucre de pastisseria i nata batuda.
  3. Crema de pastisseria de cafè : Saboritza la crema pastissera amb expresso instantani en pols.
  4. Crema de pastisseria Matcha : El matcha de color verd brillant afegeix un sabor fumat al te verd a la crema pastissera.
  5. Pumpkin Peu : Afegiu puré de carbassa i espècies de carbassa a la crema pastissera per un farciment inspirat a la tardor.
  6. S’mores Filling : Canvieu la crema pastissera per un farcit de crema de malví. A sobre els éclairs amb esmalt de xocolata i mini malví. Torxeu els malvaviscos abans de servir-los.
  7. Crema de maduixa : Barregeu puré de maduixa fresca barrejat amb crema de formatge i sucre de pastissers. Guarniu els éclairs amb maduixes a rodanxes i fulles de menta .
  8. Flam de plàtan : Doblegueu el puré de plàtans amb nata per obtenir un farciment fresc i afruitat.
  9. Budí de vainilla : Si teniu poc temps, combineu la barreja instantània de pudding de vainilla amb nata muntada per obtenir una crema pastissera.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

com fer créixer les plantes a casa
Aprèn més

Quant de temps mantenen els Eclairs frescos?

Les closques d’éclair al forn es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dos dies o congelar-les fins a sis setmanes. La ganache de xocolata es pot preparar fins a dues setmanes abans i es pot guardar ben embolicada a la nevera fins que estigui llesta per utilitzar-la. La crema pastissera per al farciment es pot preparar fins a un dia abans. Un cop muntats els éclairs, s’han de menjar en un dia.

Recepta Éclair de xocolata decadent

0 valoracions| Qualifica ara
Marca
12
Temps de preparació
1 hora
Temps total
1 h 50 min
Temps de cuina
50 min

Ingredients

Per la crema pastissera :

  • 2 tasses de llet sencera
  • 1/2 mongeta de vainilla dividida al llarg, llavors ratllades
  • ½ tassa, més 2 cullerades de sucre granulat
  • 5 cullerades de farina de pastís
  • Una mica de sal
  • 1 ou gran
  • 2 rovells grans
  • ¼ tassa, més 2 cullerades de crema de batre pesada

Pastisseria choux :

  • 1 tassa d’aigua
  • 1 pal de mantega sense sal
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1 1/2 culleradeta de sucre
  • 1 tassa, més 2 cullerades de farina universal
  • 4 ous grans

Per l’esmalt de xocolata :

  • 4 unces de xips de xocolata semidolces
  • 4 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient
  1. Preescalfeu el forn a 400 ° F.
  2. Feu la crema pastissera: en una cassola mitjana, poseu a bullir la llet, la mongeta de vainilla i les llavors de mongeta de vainilla. En un bol gran, batre el sucre, la farina de pastís i la sal. Afegiu-hi l’ou i els rovells. Escorri lentament a la llet calenta, batent ràpidament fins que quedi espessa, amb compte de no remenar els ous. Colar la nata a través d’un colador de malla fina en un bol. Tapeu-ho amb paper plàstic i refrigereu-lo fins que es refredi, uns 30 minuts.
  3. Feu la pasta choux: en una cassola mitjana, poseu la mantega, el sucre, la sal i 1 tassa d’aigua a bullir a foc mig. Traieu la paella i afegiu-hi la farina. Remeneu-ho ràpidament amb una cullera de fusta durant 2 minuts fins que la massa s’uneixi. Transferiu la massa al bol d’una batedora de peu i batreu-la a velocitat mitjana fins que es refredi lleugerament, aproximadament 1-2 minuts. Afegiu els ous d’un en un, remenant fins que quedi ben combinat.
  4. Traslladeu la pasta pastelera a una bossa de pastisseria equipada amb una punta rodona gran. Introduïu els registres de 5 polzades de llarg sobre una safata de forn folrada amb paper pergamí i enforneu-la durant 10 minuts. Deixant eclairs al forn, baixeu la temperatura a 325 ° F i cuineu les closques durant 30 minuts més, fins que es daurin. Transferiu les closques a una reixeta perquè es refredi.
  5. Mentrestant, acabeu la crema pastissera: en un bol de mesclar, batre la crema pesada fins que es formin pics rígids. Batre la crema pastissera refredada perquè es mogui i, a continuació, doblegar suaument la nata batuda a la crema fins que quedi combinada. Passeu la crema pastissera a una bossa de canonades.
  6. Feu la cobertura de xocolata: poseu la xocolata i la mantega en un bol ample i resistent al calor. Foneu-ho al microones en ràfegues de 15 segons, batent després de cada cop per assegurar-vos que la xocolata no es cremi.
  7. Muntar éclairs: Feu un petit forat a qualsevol dels extrems de les carcasses d’éclair amb l’extrem petit d’una punta de canonada o un escuradents. Introduïu la crema pastissera a cada extrem de l’esclar, tenint cura d’omplir-la fins que no s’emboliqui. Immergiu les tapes de cada closca a l'esmalt de xocolata i serviu-les.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.