Principal Menjar Recepta Arancini cruixent: 3 consells per fer Arancini

Recepta Arancini cruixent: 3 consells per fer Arancini

El Vostre Horòscop Per Demà

Els arancini cruixents i cremosos (boles d’arròs farcides de Sicília) són un aperitiu clàssic.



El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què són Arancini?

Els Arancini són boles d’arròs farcides de farcits salats com el formatge o el ragu, tradicionalment elaborats a partir de risotto sobrant, un plat d’arròs italià, generalment cuinat amb brou, mantega, formatge parmesà, vi blanc i verdures de temporada. Fer arancini implica enrotllar el risotto a les esferes i fregir-les abans de servir-les. Arancini és italià per a petites taronges, que és un cap d’ull al to taronja post-fregit i a la forma rodona de les boles de risotto. Podeu consumir arancini pel vostre compte o servir les boles d’arròs italianes amb un salsa marinara per submergir-se.



com utilitzar els xiles guajillo secs

3 consells per fer Arancini

Tret que ja tingueu a la vostra disposició el risotto que us sobra, fer arancini pot ser una mica intensiu en mà d’obra, però val la pena fer aquest primer (i segon) mos de la closca fregida cruixent que doni lloc a un arròs càlid i saborós. A continuació, es detallen alguns consells per afegir delicadesa al procés de fabricació d’arancini:

  1. Canvieu el pa . L’ús de pa ratllat panko (pa ratllat japonès en forma de pa blanc sense cruixent) en lloc de pa ratllat tradicional a la italiana donarà lloc a un cruixit més lleuger, ja que absorbeix menys oli per fregir. Primer, si escolteu el panko en un processador d’aliments, l’escorça tindrà una textura encara més fina i ajudarà a adherir les molles.
  2. Sigues creatiu amb farcits . A Itàlia, els arancini solen presentar ragú saborós i carnós, verdures com els pèsols i formatge saborós com la mozzarella. Podeu personalitzar el vostre propi lot afegint productes, formatge i proteïnes de la nevera. Proveu bolets o verds saltats a l'all baba ganoush . Si teniu ganes de provar una deliciós plat clàssic, proveu aquesta recepta de risotto de carbassa de l’aclamat xef Massimo Bottura.
  3. Deixeu reposar les boles d’arròs . Permetre que els arancini es refermin breument a la nevera o al congelador abans d’enfornar-los i fregir-los els ajudarà a mantenir la seva forma.
Massimo Bottura ensenya cuina italiana moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta Arancini cruixent

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
15-20
Temps de preparació
15 min
Temps total
3 h 25 min
Temps de cuina
1 hora

Ingredients

  • 5 tasses de brou de verdures o pollastre
  • 1 cullerada de mantega o oli d’oliva
  • ½ culleradeta d'all picat (aproximadament 1 gra d'all)
  • 1 tassa d'arròs Arborio
  • ½ tassa de vi blanc sec, a temperatura ambient
  • ½ tassa de formatge parmesà ratllat finament
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre, al gust
  • ½ tassa de formatge fresc de mozzarella, tallat a trossos petits
  • ½ tassa de farina universal
  • 1 ou, batut
  • 1 tassa de pa ratllat panko
  • Canola o oli vegetal, per fregir
  1. En una cassola mitjana a foc mitjà, poseu el brou a ebullició baix, i després reduïu el foc al mínim, mantenint el brou just a sota d’un foc lent. El brou hauria de tenir la mateixa temperatura que l’arròs mentre es cou. Folreu dues planxes de forn amb paper sulfuritzat i reserveu-les.
  2. En una paella gran o al forn holandès, escalfeu la mantega a foc mitjà-baix, afegiu-hi la ceba i coeu-la fins que estigui suau i translúcida, uns 4 minuts. Afegiu l'all i remeneu-lo contínuament fins que estigui fragant, uns 30-60 segons. Afegiu l’arròs a la barreja de ceba-all, salpebreu-ho i remeneu-ho perquè es combini. Continueu remenant fins que l'arròs estigui ben cobert i comenci a ser translúcid, de 2 a 5 minuts.
  3. Afegiu aproximadament una ½ tassa de brou calent i una mica de vi a la barreja d’arròs. Remeneu-ho sovint fins que l’arròs hagi absorbit completament el líquid. Afegiu el brou restant per ½ tassa, seguint cada addició amb una mica de vi i deixant que l’arròs absorbeixi el líquid entre les addicions fins que l’arròs estigui al dente, uns 25-35 minuts. (És possible que no necessiteu tot el líquid.)
  4. Traieu la cassola del foc i afegiu ½ tassa de formatge parmesà i pebre, remenant per combinar.
  5. Transferiu el risotto a una de les planxes de forn preparades i esteneu-ho en una capa uniforme. Tapeu la paella amb paper plàstic i refrigereu-la durant 2 hores.
  6. Amb una bola de gelat, col·loqueu una petita porció de risotto a la palma. Aplaneu lleugerament en un disc gruixut, col·loqueu un tros de mozzarella al centre i formeu l’arròs en una bola. Col·loqueu sobre el segon plat de forn i repetiu amb el risotto restant. Col·loqueu la safata al congelador i deixeu que les boletes d’arròs es refermin durant 5-10 minuts.
  7. Escalfeu 2-3 polzades d'oli en una olla mitjana o fregidora a foc mig-alt.
  8. Pulsar el pa ratllat panko 3-4 vegades en un processador d'aliments fins que la consistència s'assembli a la sorra gruixuda. Traslladeu-ho a un bol poc profund. Col·loqueu la farina per a tots els usos en un plat i col·loqueu l’ou batut al seu propi bol poc profund.
  9. Treballant d'una en una, enrotlleu cada bola d'arròs primer a la farina, després a l'ou (deixant que es degoti qualsevol excés) i acabeu amb el panko. Torneu a la safata del forn i repetiu amb la resta de boles d’arròs.
  10. Treballant per lots, afegiu els arancini a l'oli calent i fregiu-los fins que estiguin daurats, girant-los de tant en tant, uns 7 minuts. Traieu les boles d’arròs amb una cullera ranurada, moveu-les a una reixeta o plat folrat amb tovalloles de paper i salpebreu-les amb sal marina. Repetiu amb els arancini restants i serviu-los amb una salsa vermella que vulgueu.

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora