Principal Menjar Cuinar amb pebre negre: entendre com el pebre negre modifica el sabor dels aliments

Cuinar amb pebre negre: entendre com el pebre negre modifica el sabor dels aliments

La sal i el pebre són un duo tan icònic com ells, normalment esmentats amb la mateixa respiració. Però, tot i que els seus poders combinats són una bona aposta per condimentar gairebé qualsevol plat, el pebre negre és alguna cosa més que el yin al yang de sal; té un perfil de sabor complex per si mateix.

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.



Aprèn més

Què és el pebre negre?

El gra de pebre negre és una espècia que s’utilitza a moltes cuines de tot el món. Es ven com grans de pebre sencers en diverses varietats o bé com pebre negre mòlt. Tot i que la sal és un mineral que millora els sabors dels aliments, el pebre negre canvia el sabor dels aliments, afegint profunditat i una mica d’espècies.

efecte del tipus d'interès sobre la demanda agregada

Consell : Invertiu en un bon molí de pebre i grans de pebre negre sencers. El sabor del pebrot fresc i cruixent és més vibrant i potent que el pebre pre-mòlt.

D’on ve el pebre negre?

Vinyes de pebre negre ( pebre negre , de la família Piperàcies ) són originàries de Kerala, al sud de l’Índia. Com a planta tropical, el pebre negre també es cultiva a llocs com Vietnam, un dels principals productors mundials moderns. El fruit de la vinya, els grans de pebre, creixen en llargs raïms cònics.



A l’antiguitat, aquest rei de les espècies s’utilitzava des de rituals de momificació fins a divises. A l’època romana, el comerç d’espècies portava els vaixells directament a la costa de Malabar i feia que l’espècia estigués molt més disponible, convertint el pebre en un condiment inestimable per a molts plats.

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Quins són els diferents tipus de pebre?

Tot el pebre no és el mateix, tot i que els tres tipus — negre, verd i blanc— provenen del mateix arbust.

  • Grans de pebre negre són completament madurs i tenen el sabor més fort, que prové de la piperina, un compost químic que es troba a la pell. (La piperina és diferent de la capsaicina, el compost responsable de la calor picant dels pebrots).
  • Grans de pebre blanc són baies completament madures que després es fermenten i es despullen de la pell exterior. Solen tenir una qualitat més punxeguda, però no tenen la força bruta dels negres. Generalment s’utilitzen amb finalitats estètiques en una salsa blanca, per exemple, on és possible que no vulgueu tenir taques negres.
  • Grans de pebre verd són baies immadures que s’assequen o estan salades. Són més suaus i molt utilitzats a la cuina asiàtica.
  • Grans de pebre rosats (també anomenats grans de pebre vermell) són una varietat de pebre lleugerament diferent i en realitat provenen de l’arbre del pebre peruà. Els grans de pebre rosat donen als plats una calor afruitat amb un toc visual gràcies al seu color brillant, ja sigui com a guarnició o en senzills amaniments.

Tingueu en compte que el pebrot de Szechuan no és en realitat un tipus de pebre, sinó la beina d’una baia asiàtica que, quan s’asseca, sembla un gra de pebre. El pebre de Szechuan és un dels ingredients clau de la barreja xinesa de cinc espècies. Té un suau sabor a llimona i provoca un lleuger formigueig a la boca quan el mengeu.



Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

què és una beguda de tom and jerry
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVergeVerdeBlavaGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      Cuinar amb pebre negre: entendre com el pebre negre modifica el sabor dels aliments

      Thomas Keller

      Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

      quin gust té un porro
      Exploreu la classe

      Cuinar amb pebre negre com a sabor afegit

      La principal diferència entre la sal i el pebre és que, tot i que la sal i l’àcid augmenten, el pebre afegeix sabor al plat general. Una (sal) augmenta, l’altra (pebre) canvia. Penseu en les notes de sabor que voleu ressaltar al plat final abans d’aconseguir el pebre negre per costum. Com pot complementar tota la presentació el zing de terra del pebrot?

      Si voleu cuinar plats de pebre endavant, proveu de fer cranc de pebre negre, pollastre de pebre negre i tofu de pebre negre vegà com a plats principals; pebre negre lavash com a guarnició o aperitiu; i pastís de lliures de pebre negre, trossos de nou moscada i pebre negre, o soufflé de pebre negre de postres.

      Com emmagatzemar el pebre negre

      Emmagatzemeu els grans de pebre negre sencers en un recipient hermètic per mantenir la frescor dels olis essencials. Un molí de pebre o un molinet també fa el truc.

      Voleu convertir-vos en un millor xef?

      Penseu com un professional

      Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

      Veure la classe

      Tant si només esteu aprenent la diferència entre cuinar i cuinar, com si ja sabeu brollar perfectament un pit d’ànec, dominar les tècniques de cuina requereix paciència i pràctica. Ningú ho sap millor que el xef Thomas Keller, que ha guanyat més estrelles Michelin que qualsevol xef nord-americà. A MasterClass del xef Keller, el fundador de The French Laundry and Per Se us ensenya les tècniques subjacents per elaborar un bon menjar perquè pugueu anar més enllà del llibre de cuina. Apreneu a confitar verdures, a caçar ous perfectes, a fer pasta en forma de mà i a portar menjars de qualitat amb estrelles Michelin a la vostra cuina.

      Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners, inclosos el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.