Principal Menjar Cooking 101: Com cuinar amb 16 olis diferents, a més dels 5 olis de cuina més saludables

Cooking 101: Com cuinar amb 16 olis diferents, a més dels 5 olis de cuina més saludables

Més enllà de l’oli d’oliva i l’oli vegetal, hi ha molts olis de cuina per triar, sobretot amb l’augment de la popularitat d’olis derivats de la salut com el coco, el ghee i l’alvocat. Pot ser difícil desxifrar quins són els més adequats per saltar versus enfornar contra fregir. Alguns olis són neutres i són bons per substituir qualsevol recepta, d’altres són més saludables que d’altres i d’altres es reserven millor per a la pluja de plats acabats. Aquí teniu una guia fàcil per ajudar-vos a entendre-les totes.

com escriure una introducció per a un assaig de comparació i contrast
El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


16 tipus d’oli de cuina i els millors usos per a cadascun

  1. Oli d'oliva verge extra : Oli d'oliva verge extra és l’oli de cuina domèstic més comú. Molta gent l’utilitza diàriament, saltejant amb ell i regant-lo amb diversos aliments. Com a oli de cuina, té un punt de fum més baix (325-375 ° F) i s’ha d’utilitzar per fregir a temperatures baixes o mitjanes-altes. Les olives de diferents olis d’oliva d’acabat es premsen en diferents etapes. Alguns olis elaborats amb olives encara verdes poden ser picants i picants, mentre que els olis d’olives més madures poden ser més dolços. Proveu diversos olis d’oliva i anoteu els perfils del seu sabor. Millors usos : Saltat, salses i amaniments.
  2. Oli d’oliva lleuger (també anomenat pur) : L’oli d’oliva clar és més clar en sabor i color que EVOO. Té un punt de fum més alt de 465-470 ° F, cosa que el fa ideal per cuinar a foc alt. Millors usos : Saltat, rostit.
  3. Oli d'alvocat : Premsat de polpa d’alvocat fresca, que té fins a un 25 per cent de greix, oli d'alvocat té el punt de fum més alt de tots els olis de cuina vegetals (510 a 520 ° F). Té més del 50% de greixos monoinsaturats, cosa que fa que l’oli d’alvocat sigui menys propens a l’oxidació que els olis poliinsaturats, però que sigui líquid a temperatura ambient (a diferència dels greixos saturats). Millors usos : Saltat, fregit, salses i amanida apòsits.
  4. Oli de llavor de raïm : L’oli de llavor de raïm amb sabor neutre és versàtil amb un punt de fum mitjà-alt (390 ° F). És un subproducte de l’elaboració del vi i es pot utilitzar en amaniments d’amanides, però també serveix per saltejar i coure. Millors usos : Saltat, fregit i adobs.
  5. Oli de llinosa : L’oli de lli de sabor a fruits secs, també conegut com oli de lli o oli de llinosa, es fabrica a partir de llavors de lli que s’han triturat i premsat per alliberar el seu oli natural. L’oli de lli no s’ha d’utilitzar per cuinar, ja que no té un punt de fum elevat (225ºF). Es pren millor com a suplement o s’afegeix als buits i adobaments. Guardeu-lo a la nevera. Millors usos : Oli d’acabat per a immersions, apòsits, batuts.
  6. Oli de coco : L’oli de coco té opcions verges i refinades i és sòlid a temperatura ambient. La verge extra tindrà un gust de coco, mentre que el refinat és més neutre. Té un punt de fum baix de 350 ° F, però funciona de manera meravellosa per saltar carns i verdures i es pot substituir per la mantega al forn. Millors usos : Menjar tailandès i indi, fregir, saltejar i coure.
  7. Oli de cacauet : L’oli de cacauet té un sabor suau a fruits secs i un alt punt de fum de 448-475 ° F, cosa que el fa ideal per fregir-los i per a diversos altres mètodes de cocció. Està fet a base de cacauets premsats cuits al vapor i s’utilitza àmpliament a la cuina asiàtica. Millors usos : Fregir, rostir i planxar
  8. Ghee : El ghee és una classe de mantega clarificada originària de l’Índia amb un sabor profund a nous. S’elabora mitjançant la fusió de la mantega, que es separa en greixos líquids i sòlids de la llet. Un cop separats, s’eliminen els sòlids de la llet, cosa que significa que el ghee té menys lactosa que la mantega. Tradicionalment, el ghee s’ha utilitzat com a oli de cuina a la cuina ayurveda. Millors usos : Saltar, rostir i coure.
  9. Oli de sèsam : L’oli de sèsam té un sabor neutre i un alt punt de fum de 410 ° F. És un excel·lent oli per a tots els usos, però si busqueu un gran sabor, utilitzeu oli de sèsam torrat. Fa meravelles regades amb un sofregit, en adobs o amaniments amb salsa de gingebre i soja. Millors usos : Menjars asiàtics, mediterranis i de l’Orient Mitjà,
  10. Oli de càrtam : Si busqueu un oli de cuina adequat per a calor alt, oli de càrtam pot ser l’elecció correcta per a vosaltres. Té un punt de fum més alt (440-520 ° F) que molts altres olis i un sabor suau, cosa que el converteix en una opció ideal per a moltes receptes. El seu alt contingut en greixos poliinsaturats fa que l’oli de càrtam segueixi sent un líquid fins i tot refrigerat, cosa que fa que l’oli vegetal pràcticament sense sabor sigui una bona opció per a amaniments i altres preparats freds. Les versions altament oleiques d’oli de càrtam, que presenten més greixos monoinsaturats i un punt de fum més elevat, es consideren millors per a aplicacions de calor elevat com la fregida. Millors usos : Cuinar, fregir i amanir.
  11. Oli de llavors de cànem : L’oli de llavor de cànem té un sabor nou i ric i un color verd fosc. És massa sensible per escalfar-lo, així que utilitzeu-lo com a oli final per a sopes i amanides. Si l’utilitzeu en vinagreta, combineu-lo amb un oli neutre. Guardeu-lo a la nevera. Millors usos : Oli d’acabat, adobs i amaniments.
  12. Oli de nou : Aquest delicat oli de fruits secs té un punt de fum baix, però té un gran sabor. És un complement ric en sopes i amanides i s’ha d’utilitzar amb moderació. Millors usos : Oli d’acabat, adobs i amaniments.
  13. Oli d'ametlla : L’oli d’ametlles es troba sovint en dues formes diferents: refinat i premsat en fred. L'oli d'ametlles, ple d'àcids grassos monoinsaturats, pot ajudar a elevar els nivells de colesterol bo o lipoproteïnes d'alta densitat. Gaudeix del seu suau sabor a fruits secs amb oli d’ametlles premsat en fred, però restringeix-lo a plats freds i regant sobre amanides. Millors usos : Amanida d'amanida o com a oli d'acabat.
  14. Oli de palma : L’oli de palma prové de palmeres originàries d’Àfrica, on es consumeix des de fa milers d’anys. És semisòlid a temperatura ambient (com l'oli de coco). Sovint s’utilitza per saltejar o fregir perquè té un punt de fum elevat de 450 ° F i aguanta la calor alta. Millors usos : Curri i altres plats picants.
  15. Oli de gira-sol : L’oli de gira-sol prové de llavors premsades de gira-sol. S’utilitza habitualment en aliments com a oli per fregir. Aquest oli és ric en vitamina E; una cullerada conté el 28 per cent de la ingesta diària diària de nutrients de la persona. Té un punt de fum elevat i un sabor neutre, cosa que significa que no aclapararà cap plat. Millors usos : Cuinar, fregir i amanir.
  16. Oli de blat de moro, oli vegetal i oli de canola : Aquests olis són els més adequats per fregir i fregir. Tenen un punt de fum de 400-450 ° F i tenen un sabor neutre. Per a la salut, són rics en greixos sense molts nutrients, cosa que fa que l’oli d’alvocat sigui una opció més cara però més saludable. Millors usos : Fregint

Els 5 olis més saludables

  1. Oli d'oliva verge extra : Oli d'oliva verge extra (EVOO) prové d’olives i conté una gran quantitat de greixos monoinsaturats i àcids grassos poliinsaturats, que poden estar relacionats amb una millor salut cardíaca. També conté vitamines A, D, E, K i betacarotè. És ric en polifenols, un tipus d’antioxidant. 'Verge extra' significa que és un oli sense refinar que no es tracta ni s'escalfa amb productes químics.
  2. Oli d'alvocat : Oli d'alvocat té un alt contingut en greixos monoinsaturats (també conegut com àcid oleic), que es considera més saludable per al cor que els greixos saturats per la seva forma (en zig-zag més que recte), alhora que és lleugerament més estable que els greixos poliinsaturats que es troben normalment en els olis vegetals. També és una bona font d’àcids grassos omega-9, la vitamina E antioxidant antiinflamatòria i la luteïna (que afavoreix la visió), però obtindreu el màxim profit de l’oli d’alvocat si el consomeu cru, en forma de premsat en fred. , ja que els greixos tendeixen a trencar-se amb la cocció.
  3. Oli de llavor de raïm : L’oli de llavor de raïm és un oli de cuina saludable derivat de llavors de raïm. L’oli de llavor de raïm és ric en vitamina E i antioxidants. Els estudis han descobert que el consum d’oli de llavor de raïm millora la resistència a la insulina a l’organisme. Utilitzeu oli premsat en fred o expulsat per obtenir els millors beneficis per a la salut.
  4. Oli de llinosa : L’oli de llinosa té el contingut més elevat d’àcids alfa-linolènic (ALA) en omega-3 de tots els olis, cosa important per a la salut del cor. Utilitzeu-ho en receptes per adobar o adobar o intenteu ruixar una culleradeta al batut del matí per millorar la vostra nutrició.
  5. Oli de coco : L’oli de coco s’extreu de la carn de coco. Podeu comprar oli de coco extra verge sense refinar o oli de coco refinat per obtenir un sabor més neutre. Els beneficis per a la salut inclouen augmentar el colesterol HDL i el metabolisme 'bo' del cos i protegir la salut del cervell. L’oli de coco conté àcids grassos de cadena mitjana, que ens faciliten la digestió que altres tipus d’oli.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quins són els millors olis per cuinar amb calor alt?

Els millors olis per resistir a foc fort durant la fregida són l’alvocat, el cacauet, la canola, el gira-sol i l’oli de sèsam. Aquests olis tenen un punt de fum elevat (400 ° F i més), cosa que significa que són més adequats per cuinar a temperatures més altes.



Per saltejar, proveu alvocat, colza, coco, llavor de raïm, oli d’oliva extra verge, sèsam i olis de gira-sol i gira-sol alt oleics. Els olis no refinats com l’oli de llinosa, l’oli de germen de blat i l’oli de nous tenen un punt de fum baix i no s’han d’escalfar. Per obtenir més informació sobre la cocció a alta temperatura, consulteu la nostra taula de punts de fum d’oli aquí.

com començar un assaig de comparació

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin i molt més.