Principal Menjar Guia completa d’oli d’oliva: oli d’oliva regular vs. Verge extra, diferents tipus d’oli d’oliva i com triar el millor oli d’oliva

Guia completa d’oli d’oliva: oli d’oliva regular vs. Verge extra, diferents tipus d’oli d’oliva i com triar el millor oli d’oliva

Des de condiments per a amanides fins a saltejar, l’oli d’oliva és un ingredient gairebé omnipresent a la cuina. Però, quant en sabeu d’aquest oli polivalent? Per exemple, sabíeu que hi ha molts tipus diferents d’oli d’oliva més enllà de l’oli d’oliva verge extra, o que l’oli d’oliva té un punt de fum inferior a l’oli vegetal?

Més informació sobre l’element bàsic de la cuina a continuació.



El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

diferència entre conflicte intern i extern
Aprèn més

Què és l’oli d’oliva?

L’oli d’oliva és un oli de cuina que s’elabora premsant olives fresques. Té un to verd fosc o daurat i un sabor mantegós amb matisos de pebre. Itàlia, Grècia i Espanya produeixen la major part del subministrament mundial d’oli d’oliva, que és adequat, ja que l’oli d’oliva ha estat un aliment bàsic de la cuina mediterrània durant segles.

L’oli d’oliva és saludable?

L’oli d’oliva és un dels olis de cuina més saludables. Té un alt contingut de greixos monoinsaturats que redueixen el colesterol LDL dolent i els àcids grassos omega-9, que redueixen la pressió arterial i milloren la salut del cor.



Quina diferència hi ha entre l’oli d’oliva verge extra, verge i lleuger?

La majoria de l’oli d’oliva dels supermercats té l’etiqueta de verge extra, però el verge extra és només un dels diversos tipus d’oli d’oliva.

  • Verge extra: L’oli d’oliva verge extra és l’oli d’oliva d’alta qualitat i més car disponible. L’oli s’extreu triturant i premsant olives; no s’utilitzen altres productes químics, calor ni processos. Segons el International Olive Council (IOC), l’oli d’oliva verge extra conté una baixa presència d’àcid oleic, és a dir l’àcid gras omega-9 que està relacionat amb la bona salut. L’oli d’oliva verge extra tendeix a ser de color més fosc que els olis de menys qualitat, entre un groc daurat i un verd fosc. EVOO té un sabor d’oliva diferent i, en olis d’alta qualitat, hauríeu de ser capaços de tastar gairebé una mica de picant. L’oli d’oliva verge extra té un sabor perfecte sense defectes.
  • Verge: L’oli d’oliva verge és la segona més alta qualitat de l’oli d’oliva, un pas per sota de la qualitat i el preu de EVOO. Es produeix de la mateixa manera que l’oli d’oliva verge extra i té un bon sabor amb mínims defectes.
  • Llum: Malgrat el seu nom, l’oli d’oliva lleuger no significa que aquesta varietat d’oli tingui menys calories o un contingut baix en greixos. En canvi, aquesta etiqueta fa referència al color més clar i al sabor neutre de l’oli. L’oli d’oliva lleuger és un oli refinat, produït mitjançant calor després del primer premsat d’oli verge. En lloc d’un verd intens, l’oli d’oliva clar té un to groc daurat. Es manté més temps a la plataforma i té un punt de fum més alt que altres tipus d’oli d’oliva, però també té menys nutrients a causa de la pressió tèrmica.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

3 tipus de processos d’oli d’oliva

Hi ha alguns termes clau que podeu veure en una ampolla d'oli d'oliva que voldreu desxifrar:

  • Refinat: Els olis d’oliva refinats experimenten una segona producció després del premsat. El procés de refinació sovint inclou la presència de calor o productes químics. Alguns olis d’oliva refinats també introdueixen altres tipus d’olis vegetals a la barreja, donant lloc a un oli de qualitat inferior general.
  • Sense definir: Els olis d’oliva no refinats es produeixen sense cap procés d’extracció química ni de calor i, per tant, tenen una qualitat superior. Les olives i l’oli resultant es poden rentar, filtrar i decantar, però ja està!
  • Premsat en fred: El premsat en fred és el procés menys refinat i més natural de la producció d’oli d’oliva. Per tant, els olis premsats en fred seran superiors en qualitat i preu.

3 factors a tenir en compte a l’hora de cuinar amb oli d’oliva

A l’hora de triar un oli d’oliva per a un plat o preparació en particular, tingueu en compte tres factors:



  • Sabor: En general, un oli més lleuger i neutre és el millor per cuinar i un oli més ric per a salses i acabats, quan es pot tastar la profunditat del sabor.
  • Punt de fum: El millor oli per saltejar és realment l’oli vegetal, no l’oli d’oliva, perquè l’oli vegetal té un punt de fum més alt (i és menys susceptible a la crema que l’oli d’oliva).
  • Preu: L’oli d’oliva sovint és car i no hi ha cap raó per utilitzar-lo quan es cuina amb calor. En lloc d’això, utilitzeu un oli menys car amb un sabor neutre i un alt punt de fum per cuinar i guardeu el vostre preuat EVOO per acabar.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

la prova és el doble del percentatge d'alcohol d'una beguda
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Quin és el millor oli d’oliva per fregir?

L’oli d’oliva verge extra té un punt de fum d’uns 375 ° Fahrenheit, que és baix en comparació amb molts altres olis de cuina comuns com l’oli de canola, l’oli de coco i l’alvocat. Un oli d’oliva refinat o lleuger tindrà un punt de fum més alt que un oli verge extra i seria la millor opció per fregir-lo en oli d’oliva. No obstant això, l’ús de oli de canola per fregir us proporcionaria un punt de fum encara més elevat i també seria més rendible. Obteniu més informació sobre els punts de fum amb la nostra guia completa aquí.

com utilitzar una joguina de pròstata

Quin és el millor oli d’oliva per a amaniments?

L’oli d’oliva verge extra és la millor opció per als amaniments, ja que introdueix un fort sabor picant a la barreja. Fins i tot els amaniments d’amanides més senzills es poden elevar amb un oli d’oliva d’alta qualitat. O bé, proveu d'acabar una amanida bàsica de tomàquet i mozzarella caprese amb només un raig d'oli d'oliva verge extra més bo.

Quin és el millor oli d’oliva per submergir-se?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Quan serveixi oli d’oliva com a plat secundari per submergir-se, opteu per oli d’oliva verge extra d’alta qualitat. El gust i la textura seran al davant i al centre, així que trieu una varietat amb el millor sabor. Els olis d’alta qualitat de diferents regions reflectiran el clima on es van produir, ja sigui un oli d’oliva italià del vell món o un oli nou del món que prové d’una ramaderia d’olives de Califòrnia. Si realment us agrada explorar els sabors de l’oli d’oliva, penseu en la possibilitat de fer una degustació anual després que els nous olis surtin a la tardor. Reduirà el cost quan tasteu en grup i us ajudarà a aprendre junts a articular el que esteu tastant.