Principal Menjar Guia completa de pinyons: 5 maneres d'utilitzar pinyons

Guia completa de pinyons: 5 maneres d'utilitzar pinyons

Tant si els coneixeu com pinyons, pignolies, pinyons , o pinyó , aquestes llavors comestibles suaus i dolces es gaudeixen en pestes, amanides, cafè i postres de tot el món.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què són els pinyons?

Els pinyons són les llavors comestibles que es troben a les pinyes que creixen en determinades varietats de pins. Els pinyons són rics en greixos monoinsaturats i vitamina E i han estat consumits pels humans des del període paleolític. Aquests fruits secs amb mantega s’utilitzen més habitualment per elaborar salsa pesto a la cuina italiana.

Tots els pinyons tenen una forma de llàgrima reconeixible —tot i que algunes varietats, com els pinyons europeus, són més allargats que d’altres— i d’un color groc-blanc pàl·lid.

com vestir-se a l'estiu

D’on surten els pinyons?

Els pinyons provenen de pins de tot el món. Hi ha unes 20 varietats de pins amb llavors prou grans per collir-les.



Els quatre més comuns són el pinyó mexicà ( Pinus cembroides ), el pinyó de Colorado ( Pinus edulis ), el pi pinyer italià o mediterrani ( pins ), i pi de pinyol xinès ( Pinus armandii ), però també hi ha pins siberians i coreans. Afganistan és un dels majors exportadors de pinyons del món, darrere de Rússia, Mongòlia, Xina i Corea.

Als Estats Units, fins i tot hi ha lleis relatives a la collita de pinyons. A Nevada, els tractats garanteixen a certes tribus natives americanes el dret exclusiu de collir. A Nou Mèxic, la paraula pinyó s’utilitza exclusivament per a espècies de pins autòctons.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com es cullen els pinyons?

Els pins triguen aproximadament 25 anys a començar a produir llavors comestibles, fins i tot més temps per mantenir una producció consistent, i una bona majoria dels pinyons es cullen a mà. El procés de collita dels pinyons requereix molta mà d'obra, cosa que es reflecteix en el seu elevat preu.



Els pinyons es troben a la pinya: hi ha aproximadament dos grans de pi a sota de cada escala de pinya. Per facilitar l'expulsió de les llavors dels cons més ben empaquetats, es col·loquen en una bossa d'arpillera i es deixen assecar al sol durant poc menys d'un mes per tal de convèncer les escates. Les llavors es treuen a mà de cada con.

com configurar una màquina de cosir

L’últim pas del procés de collita és el desgranat: com els festucs, cada pinyó es tanca dins d’una closca exterior que s’ha d’eliminar.

Quin gust tenen els pinyons?

Els pinyons tenen un sabor suau i nou amb un corrent subterrani de dolçor, similar als anacards.

com cuinar les costelles de vedella al forn

Un sabor amarg també pot ser un signe que els olis naturals dels pinyons s’han tornat rancis, cosa que passa si es deixen al rebost massa temps després de l’obertura. Emmagatzemeu els pinyons al congelador per evitar allargar la seva vida útil.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

5 maneres d'utilitzar pinyons

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

com descriure l'harmonia en una cançó
Veure la classe

El sabor dolç i mantecós dels pinyons es presta a diverses preparacions:

  1. Salsa pesto : Els pinyons s’associen més sovint amb el seu paper a pesto enriquidor . Quan es combinen amb alfàbrega fresca i picant, oli d’oliva herbós i all, els pinyons afegeixen una subtil nocesa i una textura espessa i cremosa.
  2. Amanides : Els pinyons són intrínsecament greixos, de manera que torrar-los és una manera ràpida i senzilla d’intensificar el seu sabor per obtenir una mossegada més característica. Afegiu pinyons a les amanides per obtenir un cruixit més suau que les ametlles.
  3. Dips : Els pinyons torrats fan una guarnició excel·lent en qualsevol tipus de menjars o mezzes apetitosos, però també es poden incorporar a hummus o fesols blancs per obtenir una mica de textura afegida.
  4. Postres : La consistència suau i el sabor càlid i nou dels pinyons constitueixen un excel·lent complement a les crostes de tarta amb mantega delicades, sobretot quan es contrasta amb un farcit brillant, com Tarta de sabayon de llimona del xef Thomas Keller amb una crosta pastissera de pinyons .
  5. Cafè : Al sud-oest dels Estats Units s’utilitzen pinyons o oli de pinyons pinyó , o cafè infusionat amb pinyons.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.