Principal Menjar Una guia completa de pebrots de Jalapeño

Una guia completa de pebrots de Jalapeño

Tot el que volíeu saber sobre el pebrot de xile més popular dels Estats Units.

utilitzant un anell de llum per a la fotografia
El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és un pebrot Jalapeño?

Els pebrots Jalapeño són una de les varietats més conegudes del capsicum annum espècies. Tenen un sabor brillant que és més herbós que altres varietats de pebrot, cosa que fa que els jalapeños siguin prou versàtils com per utilitzar menjar picant de moltes cuines i perfectes per a una salsa picant per a tots els usos.

Què tan calents són els Jalapeños?

Els pebrots Jalapeño mesuren 2.500-8.000 a l’escala Scoville, amb un rang de calor similar als pebrots Fresno (2.500-10.000 unitats de calor Scoville) i molta més espècia que el poblano (1.000-1.500 SHU) i els pebrots (0 SHU).

Els jalapeños no són molt calents, en comparació amb els pebrots més picants com els serrans (10.000-23.000 SHU), els pebrots de caiena (30.000-50.000 SHU), habanero Peppers (100.000-350.000 SHU) i pebrots fantasma (855.000-1.041.427 SHU).



Per què varien els nivells de calor de Jalapeño?

Una part del motiu pel qual els jalapeños (i molts altres pebrots) ocupen una gamma tan àmplia de l’escala de calor és que la seva calor depèn de quan es collisquen durant la temporada de creixement (la calor i la pluja també tenen un efecte). Probablement esteu acostumat a veure pebrots jalapeño de color verd fosc a la botiga de queviures: es cullen quan no estan completament madurs i són menys picants.

Els jalapeños vermells, en canvi, s’han deixat madurar completament i tenen una mica més de picant. Aquests pebrots vermells madurs són els que s’utilitzen per fer pebrots chipotle secs de fum.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com tallar Jalapeños

  1. Trencar la tija del jalapeño i descartar-la.
  2. Renteu el pebrot amb aigua freda.
  3. Amb un ganivet petit i afilat (com ara un ganivet), reduïu a la meitat el pebre al llarg de la longitud.
  4. Si ho desitgeu, sacsegeu les llavors i utilitzeu la punta del ganivet per raspar la placenta i les costelles de pit als costats del pebrot.
  5. Talleu o talleu el jalapeño segons la vostra recepta.

Com tots els pebrots picants, els jalapeños us poden picar els ulls, el nas, la boca i la pell, de manera que no toqueu zones sensibles quan treballeu amb jalapeños. Aquesta sensació de cremor és causada per la capsaicina, un producte químic que desencadena receptors de calor i dolor, que es troba a la part interior del pebrot a la qual s’aferren les llavors, però que també pot accedir a les llavors, a la paret interna de la fruita i fins i tot al jalapeño. tiges i fulles de la planta!



Per reduir la quantitat de calor, podeu eliminar la placenta i les llavors, un pas que moltes receptes de jalapeño requereixen de totes maneres, per motius de textura. Penseu en la possibilitat de portar guants de goma mentre es tallen jalapeños per obtenir una protecció addicional i recordeu-vos de rentar-vos sempre les mans, fins i tot si porteu guants. Renteu els ganivets, les taules de tallar i altres superfícies amb aigua calenta i sabó per a vaixella.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

quantes mitges tasses en un galó
Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com utilitzar Jalapeños

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Tant si esteu fent poppers de jalapeño per al Super Bowl com si afegiu una mica d’espècia al guacamole, els jalepeños suaument calents es poden preparar de maneres infinites:

  1. Escabetx . Probablement heu vist jalapeños en conserva en conserva en una botiga de queviures mexicana, però és increïblement fàcil de fabricar-ne els vostres. Sostenint un jalapeño complet i fresc a l’extrem de la tija, talleu-lo finament en anells. Col·loqueu-ho en un pot i tapeu-lo amb una salmorra de vinagre blanc, aigua i sal i refrigereu-lo. Utilitzeu per posar tacs, nachos i qualsevol altra cosa que pugui fer servir una mica de calor picant.
  2. Coses . Els jalapeños farcits fan un aperitiu fantàstic. Ompliu les meitats de jalapeño amb una barreja de formatge (proveu formatge de cabra o una combinació de formatge cheddar afilat, formatge cremós i crema de formatge), espolseu-les amb pa ratllat i folreu els pebrots farcits sobre una placa de forn. Col·loqueu-lo sota la graella i feu-ho al forn fins que quedi cruixent.
  3. Graella . Els jalapeõs a la planxa aporten part de la seva dolçor. Cobriu lleugerament la graella amb oli d’oliva o esprai de cocció i rostiu pebrots sencers fins que estiguin tovats i ben carbonitzats. (Alternativament, col·loqueu els pebrots sobre una flama de gas o sota un pollastre). Deixeu que els pebrots es refredin a temperatura ambient i, a continuació, peleu la pell exterior cremada. Per obtenir un guacamole especial, trossegeu finament el jalapeño a la planxa pelat. Mentrestant, tritureu un alvocat amb una mica de suc de llima, sal i all en pols. Incorporar el jalapeño picat i una mica de coriandre fresc picat.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.