Principal Menjar Una guia completa de 13 tipus de vins: tot el que cal saber sobre els vins negres, blancs i escumosos

Una guia completa de 13 tipus de vins: tot el que cal saber sobre els vins negres, blancs i escumosos

La gran varietat d’ampolles de vi a les prestatgeries de les botigues o a les llistes de restaurants pot ser aclaparadora. Al món hi ha milers de varietats de raïm i, fins i tot, més tipus de vins elaborats amb ells. Comprendre una mica més els tipus de vins generals, els seus sabors i com s’elaboren us pot ajudar a triar el millor vi que s’adapti al vostre moment o estat d’ànim.

Vés a la secció


James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.



Aprèn més

Quins són els diferents tipus de vi?

El vi es pot desglossar en alguns tipus principals:

  • Vins negres es defineixen pels seus sabors i tanins de fruites fosques que els converteixen en un excel·lent combinat per menjar. La criança del roure té un paper important en molts vins negres.
  • Vins blancs acostumen a ser més agraïts i refrescants que els negres, amb notes aromàtiques com les flors, els cítrics i els fruits de l’hort. Els vins blancs solen ser més lleugers en cos i en alcohol.
  • Vins rosats, escumosos i enriquits . Aquests estils de vi solen combinar-se amb una ocasió que correspon: vi rosat durant l’estiu, vi escumós per a esdeveniments especials i vi fortificat després d’un gran àpat.

Tot sobre el vi negre

Els vins negres s’elaboren a partir de raïm de pell negra amb suc incolor. Quan es premsa el raïm al celler, les pells del raïm es barregen amb el suc (anomenat most) per crear una beguda de color porpra vermellós.

  • Tanins . Les pells de raïm també contenen tanins , els compostos responsables de l’amargor del vi negre i de la qualitat de l’assecat de la boca. Els tanins del vi negre actuen com a conservants, cosa que significa que els vins negres amb taní més alt poden envelleix més temps que els vins blancs (que no tenen taní) o els vins negres amb taní baix. A mesura que envelleixen, els tanins i les antocianines del vi negre cauen fora de suspensió, formant sediments a la part inferior de l’ampolla. Aquest sediment es pot eliminar decantació .
  • Envelliment . Molts vins negres s’envelleixen en bótes noves de roure per afegir sabors i aromes d’espècies de cocció dolça, cacau, xocolata i vainilla al vi. L’envelliment en bóta de roure també suavitza l’estructura de taní del vi negre, fent que el vi tingui un sabor més suau.
  • Gust . Els sabors i aromes del vi negre varien en funció del mètode d’envelliment i de les varietats de raïm incloses. Els sabors de fruita als vins negres inclouen fruita vermella (com ara maduixa, gerds, cireres vermelles, pruna vermella, magrana, nabiu), fruita negra (com cirera negra, pruna negra, mora, grosella negra) i fruita blava (nabiu). Els climes més càlids produeixen vins amb qualitats de fruita més madures i més meloses. Al Vell Món, són habituals les aromes terrosos com el sòl, les fulles humides i el corral.
  • Varietals . Els vins negres poden ser vins varietals elaborats a partir d’un sol tipus de raïm negre. Aquests vins s’etiquetaran amb el nom del raïm (més comú a les regions vitivinícoles del Nou Món com els Estats Units, Amèrica del Sud, Austràlia i Nova Zelanda i Sud-àfrica) o el nom de la denominació del vi, com Borgonya. Alguns raïms tenen diferents noms segons el lloc on es conreen, com el syrah francès, que es coneix com shiraz a Austràlia.
James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

6 diferents tipus de vins negres per conèixer

  1. Bordeus . Molts vins negres són mescles de diferents raïms. La barreja vermella més famosa és Bordeus, el vi francès que es pot fer cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot i algunes altres varietats. Com que Bordeus és una denominació protegida, per exemple, no es permetria anomenar Burdeos a mescles similars fabricades a la vall de Napa, a Califòrnia, i en lloc d’això s’etiquetarien com a meritage (que indica una barreja a l’estil bordeus)
  2. Chianti . Alguns vins negres, com el centre d’Itàlia Chianti , s’identifiquen fortament amb un raïm (en aquest cas, sangiovese) però poden tenir un petit percentatge d’altres raïms barrejats, segons les regles de la denominació.
  3. Rioja . Rioja és un vi barrejat espanyol elaborat principalment a partir de ull de llebre grape , que és el tercer raïm de vi més plantat al món. El raïm tempranillo es barreja amb mazuelo (també conegut com a carinyena), garnatxa i graciano per fer rioja, que treballen per afegir cos i estructura a aquest vi sec, de peluix i llenyós. Els vins de Rioja es classifiquen pel temps que han passat envellint, en lloc d’una classificació basada en llocs de vinya com a Borgonya.
  4. Syrah . Syrah és un tipus de raïm de vi negre que s’utilitza freqüentment per elaborar un vi monovarietal. Syrah és conegut per ser un vi molt potable amb sabors profunds, carnosos i de fruites fosques i un cos complet.
  5. primitiu . Aquest tipus de vi s’elabora quasi exclusivament al sud d’Itàlia amb el nom primitiu , mentre que la resta del món l'anomena raïm i vi zinfandel. Els vins Primitivo són coneguts per tenir un alt contingut en alcohol, afruitats amb notes de panses i cireres negres.
  6. Beaujolais . El Beaujolais divertit i afruitat és el vi negre que no actua com un vi negre. Aquest valor de taní baix és la definició de glou-glou (en francès glug-glug, el so que emet mentre el tragues!). Des del Beaujolais nou amb aroma de plàtan i xiclet fins al Beaujolais cru i mineral funky que podria passar per pinot noir, aquest vi ofereix un estil per a cada ocasió.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar



Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Tot sobre el vi blanc

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Veure la classe

Els vins blancs s’elaboren amb raïm de pell verda, el suc del qual també és incolor. Per als vins blancs, les pells de raïm s’eliminen del most abans de la fermentació. L’estructura i l’aroma àcids són més importants en els vins blancs perquè no tenen tanins que els vins negres tenen en contacte amb les pells de raïm.

  • Envelliment . És més probable que els vins blancs envelleixin en bótes d’acer inoxidable, una tècnica que manté els seus aromàtics frescos. La criança del roure pot afegir aromes i sabors a vainilla, espècies de cocció, coco i caramel als vins blancs.
  • Varietals . Els vins blancs solen ser vins varietals elaborats a partir d’una varietat de raïm. Igual que els vins negres, se solen etiquetar per varietat al Nou Món i per denominació al Vell Món. Els vins blancs elaborats amb una barreja de raïm són més freqüents en determinades zones, com ara Espanya, Bordeus i el sud del Roine de França.
  • Gust . Els vins blancs poden variar des de l’estil fins al dolç. Els clàssics vins blancs secs inclouen el pinot grigio italià, el muscadet francès o el veler grüner austríac. Alguns productors elaboren vi sec i vi dolç amb els mateixos raïms. A Alemanya, el raïm riesling es cull amb diferents nivells de maduració per elaborar diferents tipus de vi, alguns dolços, altres secs, de la mateixa vinya. A la vall del Loira, França, els productors que cultiven raïm chenin blanc elaboraran vi escumós sec en anyades fresques i vi dolç de postres en anyades càlides.
  • aroma . Alguns raïms de vi blanc, inclosos el gewürztraminer, el moscatell, riesling , i el pinot gris, es consideren aromàtics, és a dir, tenen aromes potents de fruites i florals. El raïm semi-aromàtic inclou Sauvignon Blanc , i albariño d’Espanya. Els raïms neutres, com el chardonnay, tenen aromes menys diferents, però responen bé als processos d’elaboració del vi com l’envelliment del roure o l’elaboració del vi escumós. Molts vins blancs també presenten aromes de fruites d’os com el préssec, la nectarina, l’albercoc, la poma i la pera. Florals, herbacis i minerals són descriptors habituals no fruiters dels vins blancs.
  • Clima . Els sabors i les aromes dels vins blancs varien en funció del raïm i del clima d’on provenen. Els climes més càlids solen produir aromes de fruites tropicals més madures com la guayaba, la fruita de la passió, la pinya i el meló. Els cítrics, com la llimona, la llima, l’aranja i la taronja, dominen a les regions vitivinícoles de clima fresc.

4 diferents tipus de vins blancs per conèixer

Editors Pick

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.
  1. Pinot Grigio . Pinot grigio és un raïm que sovint es converteix en un vi blanc lleuger i refrescant que es coneix amb diferents noms en diferents països. Per exemple, es coneix com a pinot grigio a Itàlia, però els francesos l’anomenen pinot gris. El pinot gris sol ser lleuger, cruixent i sec. És el segon vi blanc més popular als Estats Units, després del chardonnay. El Pinot Grigio sol ser vi de cos mitjà a clar, sec i àcid. Però depenent de la regió on es conrea el raïm, alguns pinot grigios poden tenir un cos complet a mitjà i poden ser tant dolços com cítrics.
  2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc és un dels raïms de vi blanc més populars del món, apreciat per la seva aroma cítric, afruitat i una acidesa refrescant. Els sabors de Sauvignon blanc varien en intensitat segons el lloc on es conrea, des de l’herba i la toronja a França i Itàlia, fins a l’atrevit i potent estil de fruita tropical i jalapeño de Nova Zelanda.
  3. Riesling . Riesling és un raïm blanc aromàtic que produeix un vi blanc afruitat i floral. Les característiques habituals del vi riesling inclouen aromes de cítrics, fruites de pinyol, flors blanques i gasolina; tenen un cos lleuger i una gran acidesa.
  4. Chardonnay . El Chardonnay és el vi blanc més popular del món. El raïm de pell verda creix a gairebé totes les principals regions vitivinícoles del món. El raïm chardonnay és naturalment neutre i pot adoptar ràpidament una varietat de característiques diferents, depenent d’on es conrea i de com madura. El resultat és un vi infinitament sorbible i fàcil de gaudir amb poca acidesa.

Tot sobre el rosat

Els vins rosats s’elaboren a partir de raïm negre, però les pells del raïm s’eliminen del most després d’un breu període de maceració (normalment menys de 24 hores). Les pells donen al vi el seu color rosat, però no aporten molt de taní. Els vins rosats poden tenir sabors comuns als vins negres, com ara maduixa, cirera i gerds, i també sabors de vi blanc més típics, com cítrics i fruites tropicals.

Tot sobre vins escumosos

Els vins escumosos poden ser de color blanc, rosat o negre. Es poden elaborar a partir de qualsevol varietat de raïm, depenent de les normes de denominació de la zona on s’elaborin. Els vins escumosos poden ser monovarietals o elaborats amb una barreja de raïm. El contingut de sucre en els vins escumosos varia de sec (com el naturalesa brut Xampany) a dolç (com Moscato d’Asti). La majoria dels vins escumosos contenen uns grams de sucre per equilibrar la seva elevada acidesa.

Dos dels vins escumosos més coneguts són Xampany i prosecco .

El xampany pot ser un vi varietal (elaborat a partir d’una varietat, com ara chardonnay, pinot noir o pinot meunier) o un vi barrejat, elaborat a partir d’una barreja de raïm permesa. S'elabora amb el mètode champenoise, també anomenat mètode tradicional, que consisteix en una fermentació alcohòlica primària seguida d'una fermentació secundària a l'ampolla per produir les seves bombolles.
El Prosecco, que sempre és un vi varietal elaborat amb el raïm glera, s’elabora mitjançant el mètode Charmat, on la fermentació secundària es produeix en un gran tanc tancat abans d’embotellar el vi.

Tot sobre vins fortificats

Vins enriquits (anomenats vi de licor a Europa) s’elaboren afegint aiguardent de raïm destil·lat al vi fermentat totalment o parcialment. La majoria dels vins fortificats són dolços, a excepció de certs estils secs de xerès. Entre els vins enriquits hi ha el Port, Madeira, Marsala, xerès, macvin i vi dolç natural del sud de França. Els vins enriquits com el vermut de vegades s’aromatitzen amb herbes i productes botànics. Els vins enriquits són més alcohòlics que altres tipus de vi.

Obteniu més informació sobre l’estimació del vi a la MasterClass de James Suckling.