Principal Menjar Chicken Suprême: orígens, consells i recepta de pollastre Suprême amb arrels

Chicken Suprême: orígens, consells i recepta de pollastre Suprême amb arrels

El Vostre Horòscop Per Demà

Tot i que el pollastre pot ser una de les proteïnes més complicades de dominar, la recepta suprema de pollastre del xef Gordon Ramsay produeix cada vegada un pit de pollastre tendre i saborós. Les essències de farigola, romaní i julivert infonen verdures d’arrel rostides que es cuinen. Gordon també demostra com els trossos marrons que queden a la paella de pollastre proporcionen base perfecta per a una deliciosa salsa de paella , resultant en un veritable menjar confortable.



Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és el pollastre suprem?

Molts plats de pollastre han reclamat el títol de Chicken Suprême, des de menjars de qualitat a restaurants fins a receptes directes de pollastre que utilitzen la crema de sopa de pollastre o la crema de bolets com a ingredient clau. En realitat, però, el pollastre suprême no és un plat singular: en la cuina tradicional francesa, el pollastre suprême ( Chicken Supreme en francès) es refereix a un tall específic de pollastre, concretament un pit de pollastre sense pell sense ossos. El terme suprême també es pot aplicar a altres aus de corral, inclòs el suprême d'ànec ( ànec suprem ).

quant aguanta una copa de vi

Per a la seva recepta, el xef Ramsay opta per deixar la pell als pits de pollastre desossats. La pell cruixent i cruixent afegeix un sabor important al pollastre alhora que segella els seus sucs naturals, donant lloc a un pit de pollastre més tendre i saborós.

Què és la salsa suprema?

La salsa suprême (o salsa suprema) és una salsa clàssica de la cuina francesa. Salsa suprema derivada de salsa vellutada , una salsa mare tradicionalment feta de roux (una barreja de mantega i farina) i brou de carn —en aquest cas, brou de pollastre o brou de pollastre. La salsa es redueix amb crema de llet o crema fresca, es cola a través d’un colador fi o un colador i sovint s’acaba amb suc de llimona.



En lloc d’una salsa suprême tradicional per a la seva recepta de pollastre suprem, el xef Ramsay glaceix la seva paella de pollastre amb aiguardent i afegeix escalunyes, alls i herbes per crear una salsa de pa senzilla i deliciosa.

el signe de febrer
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Consells del xef Gordon Ramsay per cuinar pollastre Suprême

Aquests són alguns consells per obtenir els millors resultats amb Chicken Suprême.

  • Porteu el pollastre a temperatura ambient . A diferència dels talls més greixos com les cuixes de pollastre, el pit de pollastre sovint s’asseca, cosa que el converteix en un dels talls de pollastre més difícils d’encertar. Els consells del xef Ramsay per fer pit de pollastre humit cada vegada? No cuineu-lo mai fred. Deixeu-ho sempre a temperatura ambient abans de cuinar-lo.
  • Espereu fins que la paella estigui calenta . Per obtenir una adobada adequada, no afegiu el pollastre a la paella fins que no faci calor. Abans de deixar caure el pollastre a la paella o a la paella, proveu-ne la temperatura tocant lleugerament el pollastre; si el sentiu xisclar, ja està llest.
  • No moveu el pollastre . Igualment important per desenvolupar una bona escorça és deixar cuinar el pollastre sense molèsties. Un cop hàgiu afegit el pollastre a la paella, no el toqueu fins que el pollastre no s’alliberi i la pell quedi daurada a les vores.
  • Practicar una bona higiene . Assegureu-vos que les mans es rentin a fons amb aigua tèbia i sabó abans i després de manipular el pollastre cru. També és crucial que renteu els ganivets i les taules de tallar després d’haver estat en contacte amb el pollastre cru. Les bones pràctiques d’higiene a la cuina reduiran el risc de malalties transmeses pels aliments.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

punt de vista tercera persona omniscient
Aprèn més Chicken Supreme amb arrel de verdures

Recepta de pollastre Suprême amb arrels

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
20 min
Temps total
1 h 5 min
Temps de cuina
45 min

Ingredients

Per al pollastre :

  • 4 pits de pollastre desossats i amb pell
  • Sal marina
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 3 cullerades d'oli de llavor de raïm
  • 4 grans d'all triturats
  • Restant mitja farigola de farigola
  • 1 mantega de pal
  • 2 escalunyes, a rodanxes fines
  • 1/4 tassa d'aiguardent (substituïu-ho amb un raig de suc de poma)
  • 3/4 tassa de demi-glace de vedella
  • (Opcional: tòfona blanca rapada)

Per a les verdures d’arrel :

  • 12 pastanagues
  • 8 naps
  • 4 remolatxes daurades
  • 4 remolatxes vermelles nadó
  • 1 raïm petit de romaní
  • 1/2 farigola de raïm petit
  • 1 ramat de julivert
  • Sal marina

Equipament :

  • Paella gran o paella de ferro colat
  • Torradora o plat de forn
  1. Traieu el pollastre de la nevera . Permet que el pollastre arribi a temperatura ambient. Salpebreu-ho bé amb sal i pebre negre i deixeu-lo reposar.
  2. Prepareu les verdures d’arrel . Preescalfeu el forn a 425 graus F. Renteu bé totes les verdures i eixugueu-les. Formeu un llit de romaní, farigola i julivert en una paella per rostir. Col·loqueu les verdures a sobre, salpebreu-les i segeleu-les bé amb paper d'alumini, brillant cap amunt.
  3. Coeu les verdures d’arrel . Poseu la paella a escalfar a foc mitjà a la part superior de la cuina. Deixeu escalfar les verdures, aproximadament 1 minut, fins que sentiu cruixir i, a continuació, passeu la paella al forn. Coeu les verdures fins que estiguin tendres al ganivet, de 30 a 40 minuts segons la mida.
  4. Escaldeu el pollastre . Poseu una paella gran a foc fort i afegiu oli de llavor de raïm. Quan l'oli de la paella estigui calent, poseu el pollastre amb la pell cap avall a la paella. Aboqueu els alls i la farigola a sobre del pollastre a la paella i reduïu-los a foc mig. Deixeu-ho coure, sense molèsties, fins que la pell s'alliberi i es rendeixi a les vores, aproximadament 4 minuts. Per tallar els costats, inclineu el pollastre cap a la vora de la paella, uns 10 segons per costat.
  5. Gireu el pollastre . Gireu el pollastre i afegiu-hi 6 cullerades de mantega. A mesura que es fon la mantega, col·loqueu-la amb cura i continuïtat sobre el pollastre, deixant que la pell quedi daurada, uns 3 minuts. Volteu el pollastre cap enrere de manera que el costat de la pell quedi cap avall i fregueu aquest costat del pollastre.
  6. Poseu el pollastre al forn . Amb la pell de pollastre cap avall, introduïu tota la cassola al forn durant 8-10 minuts, fins que quedi ben daurat i que els sucs quedin nets. Traieu del forn i traslladeu el pollastre a un plat per reposar. Escorreu l'excés de greix de la paella a un bol petit.
  7. Coeu escalunyes i alls . Col·loqueu la paella a foc mitjà a la part superior de la cuina. Afegiu escalunyes i les 2 cullerades restants de mantega. Torneu a posar l'all i la farigola a la paella. Remenant sovint, continueu cuinant fins que les escalunyes es caramel·litzin, aproximadament, uns 4 minuts.
  8. Desengreixa la paella . Baixeu el foc i aboqueu amb cura l'aiguardent o esquitxades de suc de poma a la cassola. Si utilitzeu aiguardent, tingueu precaució davant del flambé causat per la crema d'alcohol. Raspeu la part inferior de la paella. Afegiu un glacejat, remeneu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
  9. Colar la salsa . Deixeu coure la salsa uns minuts i, a continuació, passeu-la per un colador a una olla petita. Introduïu l'escalunya i l'all dins del colador. Torneu a posar-ho al foc i coeu-lo fins que quedi reduït, uns 5 minuts.
  10. Platejar el plat . Reduïu a la meitat les verdures cuites i disposeu-les en plats. Separeu el pollastre tendre de cada pit i talleu els pits i, a continuació, traslladeu tots els trossos de pollastre als plats. Regueu salsa al voltant del pollastre, amb compte de no humitejar la pell cruixent. Ratlleu la tòfona sobre els plats, si s’utilitza.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, el xef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora