Chicken Piccata: consells de cuina i recepta fàcil de pollastre amb llimona

Un salvador de la setmana, el pollastre piccata transforma els avorrits pits de pollastre en una festa italoamericana. A més, s’aconsegueix picar carn amb un petit martell.

com escriure un guió de curtmetratge

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és Chicken Piccata?
• Amb què es serveix Chicken Piccata?
• 3 consells per fer un pollastre saludable
• Recepta fàcil de pollastre de llimona amb pollastre

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Què és Chicken Piccata?

Chicken piccata és una versió americanitzada del clàssic piccata de vedella italià, amb pits de pollastre picats fins, dragats en farina, fregits i servits amb una salsa picant de mantega de llimona. En les picades de pollastre, el dragatge en farina —i de vegades en pa ratllat— dóna al pollastre una crosta marró irresistible, mentre que l’acidesa de la llimona i les tàperes talla el greix de la mantega i l’oli d’oliva. (Obteniu més informació sobre les tàperes aquí.)

Una de les receptes de pollastre amb arrels més famoses d’Itàlia, el pollastre piccata s’associa especialment a la ciutat de Milà, motiu pel qual de vegades s’anomena piccata milanese o pollastre milanès .

Amb què es serveix Chicken Piccata?

Als Estats Units, la piccata de pollastre se serveix sovint amb una base de midó que absorbeix una salsa de paella addicional. A causa de les arrels italianes del plat, pasta , especialment la pasta de cabell d’àngel, és el més freqüent, però altres complements inclouen:

• Fideus d’ou
• polenta
• Puré de patates o puré de pomme
• Arròs
• Cuscús
• Fideus de carbassó o zoodle

El pollastre piccata també és deliciós servit al costat de verdures rostides o mongetes verdes blanques. Arrodoneu l’àpat amb una amanida verda fresca per compensar la piccata fregida i mantegosa.

3 consells per fer un pollastre saludable

Entre el greix saturat de la mantega i les calories del pa i la pasta, el pollastre piccata es pot convertir en un plat poc saludable amb força rapidesa. Aquests són alguns consells per fer una piccata de pollastre saludable i saborosa.

1. Omet el pa ratllat . Tot i que moltes receptes afegeixen una capa de pa ratllat a la piccata de pollastre, no és realment tradicional, ni és necessari. Eliminar la molla de pa manté aquesta picada de pollastre lleugera i baixa en carbohidrats.
2. Substituir el brou pel vi . Degradar la paella amb brou de pollastre o brou de pollastre en lloc de vi blanc sec pot reduir el sucre al plat.
3. Trieu un costat saludable . La piccata se sol servir amb pasta per absorbir la salsa addicional, però proveu de servir-la amb arròs integral, zoodles o una gran amanida de ruca per obtenir un àpat més nutricionalment complet.

Recepta fàcil de pollastre de llimona amb pollastre

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 pits de pollastre desossats sense pell
• Sal marina o sal kosher
• Pebre negre acabat de moldre
• 1/4 tassa de farina per a tots els usos
• 2 cullerades d'oli d'oliva, o segons calgui
• 1/3 tassa de brou de pollastre baix en sodi
• 1 llimona
• 2 cullerades de mantega
• 2 cullerades de tàperes, escorregudes
• ¼ tassa de julivert italià de fulles planes fresc, picat aproximadament

1. Talleu cada pit de pollastre per la meitat transversalment i, a continuació, reduïu a la meitat la porció més gruixuda horitzontalment per formar tres costelles de mida similar. Lliureu costelles de pollastre entre dos fulls de paper sulfuritzat, una tovallola de cuina neta o una bossa de plàstic de fins a un gruix de ¼ polzades. Salpebreu el pollastre i reserveu-lo.
2. En un bol poc profund, combineu la farina amb una mica de pebre negre. Dragueu cada costella de la barreja de farina d’un en un fins que quedi lleugerament coberta.
3. En una paella gran o sofregit, escalfeu ¼ tassa d’oli d’oliva o prou per cobrir la paella, a foc mig-alt. Escaldeu el pollastre pels dos costats fins que estigui daurat, uns 2 minuts per costat. Deixeu de banda el pollastre.
4. Talleu la llimona per la meitat. Fer un suc a la meitat i tallar l’altra a rodelles de ice de polzada. Deixar de banda.
5. Feu la salsa: desenganxeu la paella amb brou de pollastre, raspant els trossos marrons i incorporant-la a la salsa. Afegiu rodanxes de llimona i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves, aproximadament 1 minut. Reduïu a foc mitjà, afegiu suc de llimona i tàperes fresques i remeneu.
6. Torneu a posar les costelles a la paella per acabar la cocció. Quan les costelles estiguin calentes i estiguin completament cuites, aproximadament 2 minuts, traslladeu el pollastre als plats. Traieu la paella del foc i afegiu-hi mantega. Remeneu fins que la mantega s’hagi fos i la salsa s’hagi espessit. Tasteu la salsa i rectifiqueu de sal si cal. Salsa de cullera i rodanxes de llimona sobre el pollastre i guarniu-ho amb julivert fresc picat.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i molt més.