Recepta de salsa beixamel del xef Wolfgang Puck

Aprendre a fer beixamel vellutada és la pedra angular de qualsevol educació escolar culinària, però no deixeu que aquesta senzilla recepta de salsa blanca us intimidi. Un cop l’hagi baixat, es pot incorporar a qualsevol nombre d’indulgents showstoppers.

com començar un exemple d'introducció d'un assaig de comparació i contrast

Vés a la secció

• Què és la beixamel?
• Base de beixamel clàssica: què és Roux?
• Consells per fer una beixamel perfecta
• Què servir amb salsa beixamel: idees de receptes
• Recepta fàcil de salsa beixamel de Wolfgang Puck
• Obteniu més informació sobre la MasterClass de Wolfgang Puck

En 16 lliçons, apreneu receptes exclusives i tècniques de cuina del xef que hi ha darrere de Spago i CUT.

Què és la beixamel?

La beixamel és una salsa blanca versàtil i la base d’una gran varietat de plats de menjar confortable. Com a una de les cinc salses mare de la cuina francesa, és versàtil i fàcil de dominar, amb pocs ingredients: mantega, llet, farina, ous i sal.

De fet, els orígens d’aquesta salsa blanca bàsica poden ser italians, amb la recepta de la besciamella d’època renaixentista que es va dirigir a les corts de Lluís XIV de França amb els xefs de Caterina de Mèdici. Aleshores, es feia a partir de mantega, farina i llet i, finalment, va evolucionar fins a incloure productes aromàtics com el llorer i les escalunyes a la llet abans d’afegir-les a la mantega i la farina. (No obstant això, no és el mateix que la veritable salsa alfredo, que és una pasta llançada amb una salsa de formatge parmesà i mantega.)

Actualment, la salsa s’acaba més sovint amb una mica de sal i pebre negre, a més d’unes bones reixes de nou moscada fresca, ja està.

vinagre d'arròs integral vs vinagre de sidra de poma

Base de beixamel clàssica: què és Roux?

La beixamel comença amb un roux clàssic francès: unes cullerades de farina i unes cullerades de greix (generalment mantega) cuites juntes en una cassola pesada per formar una pasta gruixuda abans de l’addició de llet. Una beixamel es fabrica a partir d’un roux blanc o que s’ha cuinat molt ràpidament per mantenir el seu color clar i els seus sabors subtils i de nous. La llet es munta lentament a la barreja i es cou fins que agafi una consistència cremosa.

Consells per fer una beixamel perfecta

Tots els cuiners casolans haurien de dominar les salses mare i, com qualsevol cerca de domini, la pràctica és perfecta. Aquí teniu algunes coses que cal recordar en la vostra cerca de beixamel perfecta:

• Eviteu els grumolls. Si afegiu llet tèbia al vostre roux en increments, podeu permetre que el roux accepti el líquid de manera uniforme i a un ritme controlable. Si afegiu tota la llet alhora provocareu un xoc de la pasta, creant quasi immediatament grumolls difícils de treure.
• Afegiu-ne més. Si la beixamel queda massa prima, fins i tot després de coure-la durant els deu minuts més o menys, sempre podeu muntar un segon lot ràpid de roux i tornar-la a construir. quan recobreix la part posterior d’una cullera de fusta.
• Feu-lo vegà. Per fer beixamel vegana, simplement canvieu la llet i la mantega per obtenir quantitats iguals d’alternatives no làctiques com la mantega vegana i la llet de soja.

Què servir amb salsa beixamel: idees de receptes

Com a salsa fonamental, la beixamel es pot incorporar a qualsevol nombre de plats per obtenir un efecte cremós:

• Mac i formatge del xef Wolfgang Puck. Wolfgang transforma la seva beixamel en una salsa de formatge Mornay afegint formatge cheddar i mozzarella, que es converteix en la base d’aquest macarró i formatge.
• Espinacs creats del xef Wolfgang Puck. La beixamel també proporciona els fonaments d’un dels àpats preferits de Wolfgang per a la infància: la crema d’espinacs coberta amb un ou ferrat.
• Rigatoni al forn
• Moussaka
• Pizza de bolets i formatge de cabra
• Patates gratinades a la italiana
• Capes amb un ragu entre fulls de pasta fresca per a una lasanya bolonyesa
• Croque-monsieur
• Barrejat amb salsitxa per a una salsa blanca a l'estil rural

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya a cuinar

Ensenya a cuinar I

Ensenya l’art de cuinar a casa

Necessito un pedal de compressor?

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Recepta fàcil de salsa beixamel de Wolfgang Puck

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de cuina

Ingredients

Per obtenir una salsa suau i amb una viscositat perfecta, seguiu l'ordre precís dels passos i les temperatures i quantitats correctes aquí exposades.

• 5 cullerades de mantega sense sal
• 1/4 tassa de farina per a tots els usos
• 4 tasses de llet sencera
• 2 rovells d'ou
• 2 culleradetes de sal kosher
• 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta

1. En una cassola mitjana a foc mig, escalfeu la mantega fins que es fongui. Afegiu-hi a poc a poc la farina i remeneu amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia.
2. Coeu la barreja durant 2-3 minuts, vigilant-la de prop per evitar cremades no desitjades. En una cassola independent, escalfeu la llet fins que estigui a punt de bullir.
3. Afegiu la llet calenta a la barreja de mantega, ½ tassa a la vegada, sense deixar de batre. Coeu 12 minuts, sense deixar de remenar. Apagueu el foc.
4. Incorporar lentament 1 rovell d’ou a la vegada. Condimentar amb sal i nou moscada.