Recepta de cebes vermelles en vinagre del xef Thomas Keller: Com fer cebes en vinagre ràpides

Selectors per primera vegada: no us temeu. El xef Thomas Keller, estrella Michelin, de The French Laundry comparteix una recepta fàcil per a cebes vermelles en vinagre ràpid.

Vés a la secció

• 5 consells per elaborar les millors cebes vermelles en vinagre
• 4 idees de receptes ràpides que fan servir cebes en vinagre
• Recepta de cebes vermelles en vinagre del xef Thomas Keller
• Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

5 consells per elaborar les millors cebes vermelles en vinagre

Seguiu els consells següents per obtenir cebes vermelles perfectament escabetxades cada vegada.

Quines paraules són un exemple de rima inclinada?

1. Experimenteu amb diferents tipus de vinagre, com ara vinagre de sidra de poma, vinagre blanc destil·lat o vinagre de vi negre.
2. Prepareu les cebes crues per endavant amb el ganivet més afilat per tallar les cebes en anells prims o mitges llunes.
3. Proveu d'afegir espècies senceres, com ara grans de pebre negre, espècies o fulles de llorer, juntament amb sal kosher a la salmorra. Per obtenir un sabor picant, afegiu grans d’all, jalapeños a rodanxes fines o flocs de pebrot vermell a la barreja de vinagre.
4. Les cebes vermelles en vinagre es poden refrigerar durant mesos, però tindran el millor sabor si s’utilitzen en una setmana aproximadament.
5. Refrigereu les cebes en vinagre en un pot o un altre recipient de vidre. (El metall pot reaccionar amb el vinagre i el plàstic pot absorbir els sabors.)

4 idees de receptes ràpides que fan servir cebes en vinagre

Un cop hàgiu sabut fer cebes vermelles en escabetx, utilitzeu-les per afegir acidesa i un sabor suau a:

1. La recepta del xef Thomas Keller d’amanida de ruca amb ceba vermella en vinagre . La brillant acidesa de les cebes en vinagre és un complement perfecte per a aquesta amanida de fulles lleugerament vestida. Vesteix lleugerament la ruca amb oli d’oliva, fent servir prou perquè les fulles agafin una claror clara i llença. Espolvoreu amb sal. L’oli ajudarà a que la sal s’aferri a la ruca. Decorar amb ametlles i cebes vermelles en escabetx i tirar amb vinagre balsàmic.
2. Cuina mexicana . Top tacs ( tirat de porc o la coliflor vegana són bones opcions) amb un embolic de cebes en vinagre brillants.
3. Plats principals carns . Serviu les cebes en vinagre com a condiment àcid al costat d’espatlla de porc a la brasa o vedella estofada.
4. Entrepans . Piqueu les cebes en vinagre i afegiu-les a un sandvitx de formatge a la planxa.

Recepta de cebes vermelles en vinagre del xef Thomas Keller

0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

• Aigua
• Sucre
• Vinagre de vi blanc (o vinagre de la vostra elecció)
• Ceba vermella, tallada a rodanxes

Equipament :

• Cassola
• Pot de conserva (per exemple, pot de pal)

1. Col·loqueu rodanxes de ceba en un pot de conserva.
2. Utilitzeu una proporció de 2: 1: 1—2 parts d’aigua, 1 de sucre i 1 de vinagre. Ajusteu la quantitat de líquid de decapatge perquè coincideixi amb la mida del lot de cebes en escabetx que vulgueu fer. Si no esteu familiaritzats amb les proporcions, 2 tasses d’aigua, 1 tassa de sucre i 1 tassa de vinagre en un pot de 16 unces és un bon lloc per començar. El nombre de cebes que utilitzeu dependrà de la seva mida.
3. Combineu l'aigua, el sucre i el vinagre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Una vegada que tot el sucre s’hagi dissolt al líquid, aboqueu el líquid d’escabetxada calent sobre les cebes vermelles per submergir-les i segellar el pot.
4. Deixem refredar a temperatura ambient i guardem a la nevera.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters, Gordon Ramsay i molt més.