Deliciosos per ells mateixos, el brillant botànic de les verdures en escabetx és un acompanyament clàssic cruixent per a aliments rics, com ara la xarcuteria. Són una de les coses preferides del xef Thomas Keller a l’abast de l’armari, sempre en escabetx durant la temporada alta per poder gaudir-ne durant tot l’any. Aquests adobats ràpids triguen uns 20 minuts en temps total. Trobeu aquí la nostra recepta d’escabetxos d’anet .
El més popular
Aprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- 5 consells per elaborar adobats casolans
- Recepta d’escabetx casolà del xef Thomas Keller
- Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller
5 consells per elaborar adobats casolans
Les tècniques de conservació, com l’escabetx, us ajudaran a construir un rebost ben assortit, de manera que podreu gaudir de sabors frescos fins i tot quan una verdura no estigui de temporada.
- Experimenteu amb una gran varietat d'espècies, herbes i verdures per adaptar-vos a les vostres preferències personals . Proveu de barrejar-lo amb les verdures que estigueu en temporada a la vostra regió de cultiu o comenceu amb verdures del mercat dels agricultors, com alls, pastanagues, mongetes verdes, porros, pebrots jalapeno, ceba vermella, pell de síndria i molt més. La barreja d’espècies es pot ajustar als vostres gustos amb variacions com afegir llavors d’anet, llavors de coriandre o fins i tot cúrcuma pel seu color taronja brillant.
- Dissenya els teus propis perfils de sabor líquid salmorra . Voldreu utilitzar verdures a la temporada, però podeu fer servir herbes seques i espècies per captar sabors d’una altra època de l’any. Podeu fer sabors de terra com l’orenga o el romaní i sabors més brillants com el pebrot, els grans de pebre o l’anet fresc per a l’hivern.
- Aconsegueix un dau igualat . Qualsevol verdura que trieu, talleu-los a mides uniformes fins i tot per al decapatge. La quantitat de verdures és proporcional a la mida del pot de decapatge utilitzat; tots dos es poden variar segons les vostres necessitats. Quan prepareu les verdures, talleu-les a una mida el més uniforme possible per obtenir un adobat consistent.
- Proveu diferents vinagres . Tot i que la majoria de salmorra d’escabetx comença amb vinagre blanc, sal kosher, sucre, herbes i espècies, també podeu proveu vinagre de xampany pel seu sabor neutre i capacitat per casar-se perfectament amb la salmorra.
- Refrigereu-lo durant més temps de conservació . Els adobats es poden conservar a la nevera durant un mes.
- 2x
- 1,5x
- 1x, seleccionat
- 0,5x
- Capítols
- descripcions desactivades, seleccionat
- configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
- subtítols desactivats, seleccionat
Aquesta és una finestra modal.
Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.
TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVergeVerdeBlavaGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modalFi de la finestra de diàleg.
Recepta d’escabetxos casolans del xef Thomas Keller
Thomas Keller
Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Exploreu la classeRecepta d’escabetx casolà del xef Thomas Keller
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Ingredients
- 200 grams de sucre
- 400 grams d’aigua
- 200 grams de vinagre de vi blanc
- Branques de farigola
- Llavors de mostassa
- 4 grans d'all, pelats i triturats lleugerament
- 85 grams de flors de coliflor
- Ceba vermella perlada, reduïda a la meitat
- 100 grams de cogombres, tall oblic
- Raves de 75 grams, esquarterades
- 35 grams de pebrots jingle o una altra varietat petita
Equipament :
- Taula de tallar
- Navalla
- Pot de conserva
- Cassola de 3 quarts
- Afegiu les verdures barrejades al pot de conserves.
- Combineu aigua, vinagre, sucre, farigola, llavors de mostassa i all en una olla amb salsa i poseu-ho a foc lent.
- Aboqueu el líquid escabetx calent sobre les verdures per submergir-les i segellar el pot. Refredar i guardar el pot a la nevera.
Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i molt més.