Principal Menjar Recepta Cavatelli del xef Thomas Keller: Com fer pasta casolana de pasta Cavatelli

Recepta Cavatelli del xef Thomas Keller: Com fer pasta casolana de pasta Cavatelli

El Vostre Horòscop Per Demà

Això és una cosa que requereix una mica de temps, però sempre trobo que hi ha una gran satisfacció en fer la meva pròpia pasta. - Xef Thomas Keller



El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és Cavatelli?

Cavatelli és una pasta petita i arrissada del sud d’Itàlia feta amb un tauler de fusta petit i nervat, anomenat tauler de nyoquis, i un ganivet de mantega. Les crestes ajuden a captar la salsa.



com cuinar la carn de cabra tendra

Com es fabrica Cavatelli?

Els cavatelli tradicionals s’elaboren amb farina de sèmola de blat dur, aigua i sal. Tot i que els fabricants i equips de cavatelli són més habituals ara, la massa sol donar-se forma prement tres dits mitjans a la massa i girant-la cap a tu per crear un rínxol. Algunes regions, com Calàbria, utilitzen només el dit índex per obtenir una pasta més curta.

La textura dels cavatelli frescos és potser la masticació platònica de bona pasta fresca: un toc suau i un tracte suau. Per als italians, val la pena dedicar anys de pràctica per aconseguir-ho.

Com servir pasta Cavatelli

La forma parcialment buidada de cavatelli significa que s’adhereix a les butxaques de salsa com ningú, però també pot actuar com a ingredient independent en un plat sense salsa. La majoria de les presentacions regionals prenen les seves indicacions de productes locals i de temporada i especialitats.



  • A Molise, cavatelli se serveix sobretot per dinar el diumenge amb ragu de porc, però també es combina amb bròquil i pebrots vermells o amb salsa de vídua: una barreja senzilla d’oli d’oliva, llard de porc, tomàquets frescos i herbes.
  • A Basilicata, se serveixen cavatelli casuals pebrots cruschi , pebrots dolços secs, pa ratllat i pebrot picant , flocs de pebrot sec. En ocasions especials marideu la pasta amb el ragu Lucano, una salsa de carn feta amb xai, o simplement amb un bròquil saltat.
  • A Puglia, cavatelli es gaudeix amb ruca i tomàquets frescos, bolets o, ocasionalment, musclos.
  • Cavatelli calabres es combina amb nduja, una salsitxa picant i ceba.
  • A Sicília, es serveixen fragments suaus de ricotta salata i albergínia a la planxa amb cavatelli.
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com fer cavatelli casolans

La pasta cavatelli casolana és més fàcil del que es pensa. Es tracta d’entrar a la zona mentre pastem, i mantenir una resistència lleugera al rodar la massa en forma.

un bé no durador es defineix com

Tot i que les receptes clàssiques de pasta cavatelli de regions com Puglia i Molise dicten que la massa es fa en cordes llargues abans de tallar-les en trossos petits, la delicada adopció del xef Thomas Keller adopta la forma en primer lloc per tirar la massa en cintes fines.

Recepta Cavatelli del xef Thomas Keller

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

  • 500 grams Tipus 00 flour
  • 250 grams de rovells d'ou (idealment de gallines Jidori)
  • 1 ou sencer
  • 15-30 grams de llet
  • 25 grams d’oli d’oliva verge extra

Equipament :



  • Taula de tall gran o tauler de pasta
  • Rascador de banc
  • Bossa d'emmagatzematge de plàstic segellable
  1. Al centre d’una taula de tallar gran o taula de pasta, poseu la farina en un monticle. Utilitzeu un rascador de banc a la mà, reserveu aproximadament 1/6 de la farina. Aquesta farina es reserva per a si la massa està massa mullada, ja que és més fàcil afegir farina a una massa mullada que afegir líquid a una massa seca.
  2. Feu un pou gran al centre del monticle. Aboqueu-hi els rovells, l’ou sencer, la llet, l’oli d’oliva i la sal. Amb dos dits, comenceu a girar els ingredients junts, incorporant una mica de farina a la vegada, fins que es converteixi en una pasta espessa.
  3. Utilitzeu el rascador de banc per plegar la farina sobre la pasta i tallar-la. Un cop incorporada la farina, pastar la massa fins que s’assembli a una bola llisa. Si la massa és molt enganxosa, afegiu una petita quantitat de farina de reserva segons calgui. Es necessita pràctica per saber quan la massa ha arribat a l’adherència adequada. Si el feu servir més tard, tapeu-lo amb paper plàstic i guardeu-lo a la nevera.
  4. Estireu la massa de pasta en un full de 1/16 de polzada de gruix. Talleu el full de massa de pasta en cintes d’amplada de 3⁄8 polzades. A continuació, talleu les cintes en trossos de 1 polzada de llarg. Col·loqueu un dels rectangles de la pasta al costat nervat de la paleta de nyoquis i, amb la vora del ganivet de mantega, feu pressió a la vora més propera. Premeu el ganivet cap avall amb el polze i enrotlleu-lo cap endavant, per arrossegar la massa de la pala i obtenir la forma cavatelli. El perfil lateral dels cavatelli hauria d’assemblar-se a un C.
  5. Feu bullir una olla gran d’aigua de pasta salada. Afegiu els cavatelli a l’aigua bullent i coeu-los fins que estiguin al dente, normalment només uns minuts. Traieu de l’aigua de cocció amb una cullera ranurada i transfereu-la a una salsa si la feu servir, o marideu-la amb un bon raig d’oli d’oliva i els vostres ingredients de temporada preferits.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay i molt més.


Caloria Calculadora