Principal Menjar La millor recepta de pollastre fregit del xef Thomas Keller

La millor recepta de pollastre fregit del xef Thomas Keller

Em complau dir que el pollastre fregit ha tornat, amb alguns dels millors cuiners de tot el país i alguns dels millors restaurants fregint pollastre. - Xef Thomas Keller

punt de vista tercera persona omniscient

Quan el xef Keller era un noi, el pollastre fregit que coneixia i que estimava més provenia d’una cadena de menjar ràpid. El seu paladar ha evolucionat des de llavors.



Al començament de la seva carrera, el xef Keller va trobar que el pollastre fregit havia caigut en desgràcia a moltes cuines. Avui ha tornat a la moda i és un puntal en molts restaurants de primer nivell del país. Aquesta versió del plat és el mateix pollastre fregit que se serveix cada dilluns al restaurant Ad Hoc del xef Keller a Yountville, Califòrnia.

Vés a la secció


Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Com fer el millor pollastre fregit

pollastre fregit tk-thomas-keller

1. Comenceu pel pollastre sencer

El xef Keller comença amb un pollastre sencer, que talla en 10 trossos i posa durant 12 hores en una salmorra d’herbes i llimona. Podeu escapar-vos de la salmorra durant menys temps: n'hi haurà prou amb vuit hores, però no menys. Però, sens dubte, no voleu salmorrar durant més de 12 hores, ja que l’excessivitat afectarà la textura del pollastre, donant-li potencialment una textura curada.



2. Draga en barreja de farina

Un cop salades, dragueu els trossos de pollastre amb farina condimentada, submergiu-los en llet de mantega, torneu a dragar amb farina i fregiu-los fins que l’escorça es converteixi en un color cru i daurat.

quina mida tenen les plantes de citronel·la

3. Sofregit en oli de cacauet

El xef Keller recomana fregir amb oli de cacauet, un oli amb sabor neutre, menys greixos saturats que el llard de porc o l’escurçament, i un punt elevat de fum, però si les al·lèrgies als cacauets són un problema, un altre oli vegetal farà. Tingueu en compte la seguretat, ja que esteu treballant amb oli calent. I, per descomptat, gaudiu dels resultats de la vostra cuina.

pollastre fregit tk-thomas-keller