Recepta de salsa de pebre vermell rostit del xef Massimo Bottura i salsa de pebre groc

Les salses de pebrot vermell rostit i pebre groc ofereixen acidesa i dolçor, a més d’un color vibrant. Aquestes delicioses salses no només embelleixen el vostre xapat, sinó que ajuden a millorar i harmonitzar els sabors de pràcticament qualsevol plat.

Vés a la secció

• 5 maneres d'utilitzar salsa de pebre vermell rostit i pebre groc
• Salses de pebrot vermell rostit i pebrot groc del xef Massimo Bottura
• Més informació sobre la MasterClass de Massimo Bottura

Massimo Bottura t’ensenya la seva idea de la cuina tradicional italiana (des del risotto fins als tortellini) i comparteix tècniques per reinventar les teves pròpies receptes.

5 maneres d'utilitzar salsa de pebre vermell rostit i pebre groc

Aquesta recepta fa dues salses: una salsa de pebrot vermell rostit i una de pebrot groc rostit, que es poden utilitzar per millorar la qualitat salada de pràcticament qualsevol verdura, particularment d’altres arrels hivernals abundants, o fins i tot d’altres carns i peixos. Aquestes salses són veganes i sense gluten, cosa que significa que es poden utilitzar en una gran varietat de plats. Proveu la salsa de pebrot escalivat amb:

1. Arrels hivernals . El xef Massimo aboca aquesta colorida salsa sobre remolatxa escalivada. Proveu-ho amb xirivies rostides, naps i patates.
2. Pollastre rostit . Rostiu un pit de pollastre amb alls o escalunyes i suc de llimona, cobrint el pollastre amb salsa de pebre abans de servir-lo, mentre la carn encara estigui calenta.
3. Carns Hibachi . Utilitzeu aquesta salsa de pebrot com a adob per imprimir una carn terrosa a les carns més lleugeres, com el rap o el branzino, o com a salsa de servir per a carns més pesades, com un filet a la planxa. Aquí trobareu la nostra recepta de filet de faldilla a la planxa.
   
4. Cuina vegetariana . Aquesta salsa de pebrot reuneix lasanya vegetariana, quan es combina amb nata grossa, grans d’all ratllats, formatge parmesà i alfàbrega fresca. També podeu provar-lo amb nyoquis (com ara Ñoquis de patata casolans del xef Thomas Keller ).
5. Ous . Mantingueu aquesta salsa a mà per abocar sobre ous remenats o ous durs, afegint un toc brillant i picant al matí.

Salses de pebrot vermell rostit i pebrot groc del xef Massimo Bottura

0 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 3 pebrots vermells
• 3 pebrots grocs
• 2 1/2 tasses (600 mil·lilitres) de vinagre de poma, dividit en dos
• Una mica de sucre granulat
• 1 unça (30 grams) d'oli d'oliva verge extra (per utilitzar amb la salsa de pebrot vermell rostit
• només), més més
• 1 unça (30 grams) d'oli d'oliva fumat (vegeu més avall; només per utilitzar amb la salsa de pebre groc)

1. Escalfeu el forn a 180 ° C (350 ° F).
2. Col·loqueu els pebrots vermells i grocs sobre una safata de forn amb vores folrades de paper o pergamí Silpat
3. Rostiu-ho fins que les pells dels pebrots s’engrossin per tot, uns 40 minuts.
4. Traieu la safata del forn del forn. Feu servir unes pinces per transferir els pebrots a un bol gran. Tapeu el bol amb paper plàstic i deixeu coure els pebrots al vapor, de cinc a deu minuts.
5. Després que els pebrots s’hagin cuit al vapor i s’hagin refredat lleugerament, destapeu el bol de pebrots. Utilitzeu els dits per desprendre’s i descartar les pells i les tiges. Esbandiu els pebrots pelats en un bol d’aigua per eliminar totes les llavors.
6. Passeu els pebrots vermells a una taula de tallar i reserveu els pebrots grocs en un bol.
7. Piqueu els pebrots vermells finament i passeu-los a una paella mitjana o salteu-los.
8. Aboqueu la meitat del vinagre sobre els pebrots, rectifiqueu-ho amb una mica de sucre i deixeu-ho coure a foc lent.
9. Cuineu-ho, remenant i sacsejant la paella sovint, fins que s’evapori tot el vinagre.
10. Raspeu els pebrots en una batedora o processador d’aliments i processeu-los fins que quedi homogeni.
11. Encara que es barregi, afegiu l’oli d’oliva i una mica d’aigua freda fins que la salsa quedi espessa però prou fina per abocar, com l’almívar.
12. Passeu la salsa per un chinois o un colador fi i rebutgeu els sòlids.
13. Raspeu la salsa de pebre vermell en un recipient d’emmagatzematge i poseu-la a la nevera fins a un dia.
14. Repetiu el procés amb els pebrots grocs, el vinagre restant, una mica de sucre, l’oli d’oliva fumat i més aigua freda.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.