Principal Menjar Recepta d’ànec cruixent de cinc espècies del xef Gordon Ramsay amb esmalt de cirera negra

Recepta d’ànec cruixent de cinc espècies del xef Gordon Ramsay amb esmalt de cirera negra

L’ànec té una pell greix natural que fon el sabor a la carn mentre es cou, de manera que sempre l’inicieu amb la pell cap avall. D’aquesta manera, l’excés de greix pot produir-se contra la paella torrada calenta i, quan gireu la carn, brindeu el costat sense pell amb el seu propi greix saborós. Salar la pell abans de començar a cuinar ajuda a extreure la humitat; això es tradueix en una pell cruixent a mesura que es desapareix el greix.

Quan retalleu l’ànec, podeu desar els trossos de pell greixosa per sobre l’ànec durant la cocció, o bé guardar-lo per reduir el greix i utilitzar-lo en un altre plat. A Gordon li agrada fer servir greix d’ànec quan salteja verdures, sobretot bolets.



Portar l’ànec a temperatura ajuda a la cocció uniforme, ja que si el centre del tros de carn està a temperatura ambient en lloc de temperatura de la nevera quan estigueu preparat per cuinar, el centre trigarà menys a assolir la temperatura interna desitjada. A mesura que la calor funciona des de l'exterior de la carn (la part més prima) cap al centre (la part més gruixuda), ambdues parts es cuinaran a un ritme similar, donant com a resultat una carn sucosa i cuita uniformement.

Vés a la secció


Quant de temps ha de descansar l’ànec després de cuinar?

Per a aquest plat, els 8 minuts al forn equivalen a 8 minuts de descans abans de tallar-los al plat.
Deixar reposar la carn d'ànec abans de tallar-la és essencial perquè els sucs tinguin temps de recircular-los a la carn. Una bona regla a seguir és deixar reposar la carn com a mínim el temps que va trigar a coure al forn.

Com servir ànec rostit

Gordon serveix aquesta recepta d’ànec rostit en un plat complet amb escarola vermella caramel·litzada i espinacs saltats. Apreneu a fer el plat i els guarniments acompanyats aquí.



El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVergeVerdeBlavaGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.



      Com servir ànec rostit

      Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      Exploreu la classe

      Consells del xef Gordon Ramsay per preparar, emmagatzemar i comprar ànec

      • Si esteu cuinant per a una gran festa, els pits d’ànec es poden assecar amb antelació per reduir el greix. Cuini lleugerament la carn i acabi de coure fins a mig poc quan estigueu a punt per servir.
      • Si podeu obtenir un ànec sencer del vostre carnisser, utilitzeu-lo en un termini de tres a cinc dies o congeleu-lo fins a sis mesos. Els pits d’ànec congelats de la botiga de queviures són un bon substitut, però tingueu en compte que un cop congelada i descongelada una proteïna no es pot tornar a congelar.
      Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

      Consells del xef Gordon Ramsay per fer l’esmalt perfecte de cirera

      Aquesta preparació afavoreix un esmalt de cireres en lloc de la salsa de prunes que tradicionalment acompanya l’ànec rostit.

      • L'esmalt de cirera negra es pot elaborar fins a cinc dies abans. Guardeu-lo refrigerat en un recipient hermètic.
      • Es poden utilitzar cireres congelades en lloc de cireres fresques, però tingueu en compte que les cireres congelades contenen més contingut d’aigua, de manera que descongeleu-les i coleu-les abans d’utilitzar-les.

      Recepta cruixent d’ànec de cinc espècies del xef Gordon Ramsay amb esmalt de cirera negra

      recepta de correu electrònic
      0 valoracions| Qualifica ara
      Temps de preparació
      10 min
      Temps total
      45 min
      Temps de cuina
      35 min

      Ingredients

      Per a l’ànec:

      • 4 pits d'ànec de 9 unces
      • 2 cullerades de sal kosher
      • Sal Maldon al gust
      • 4 cullerades de condiment de cinc espècies
      • 16 branques de farigola
      • 6 grans d'all, triturats
      • Sal i pebre al gust

      Per a l'esmalt:

      • 3 cullerades de mel
      • 1½ cullerada de salsa de soja
      • 3 cullerades de vinagre de vi negre
      • 6 unces de brou de pollastre
      • 1 tassa de cireres negres, desossades i reduïdes a la meitat

      Pas 1: per a l’ànec

      1. Preescalfeu el forn a 375 graus F. Col·loqueu els pits d'ànec amb la pell cap avall sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat per retallar l’excés de pell de manera que la pell restant tingui la mateixa forma que el pit. Reserveu les guarnicions per cuinar.
      2. Marqueu lleugerament les pells dels pits d'ànec amb un ganivet afilat per marcar la pell en diagonal de ½ a ⅓ polzades de distància per la pell. A continuació, gireu els pits de 90 graus i torneu a puntuar entrecreuant les línies anteriors per fer un patró creuat.
      3. Escampeu sal i cinc espècies en una safata per a fulls o una paella. Col·loqueu els pits d’ànec cap amunt a la paella. Salpebreu-ho amb més de cinc espècies i sal i pebre al gust. Fregueu els pits d’ànec de manera uniforme amb sal i condiment de cinc espècies i deixeu-los reposar 2 minuts abans de tallar-los.
      4. Escalfeu una paella gran de ferro colat baix durant 3 minuts. Col·loqueu els pits d’ànec cap endavant, amb la pell cap avall, i augmenteu gradualment el foc a mitjà. Afegiu els retalls de pell a la paella. Esqueixi la pell cap avall durant 3 a 5 minuts o fins que la major part del greix s'hagi reduït i la pell sigui de color marró daurat, capgirant el pit de tant en tant. No cuini els pits a foc fort, ja que la pell es reduirà en gran mesura i quedarà masticable en lloc de cruixent.
      5. Afegiu-hi les branques de farigola i els grans d’all i salteu-los durant 1 minut. Col·loqueu els retalls de farigola, alls i ànecs de manera uniforme a sobre dels pits amb la pell cap avall perquè el farigola i l'all puguin absorbir-se a la carn mentre els rostiu.
      6. Col·loqueu-lo a la reixeta central del forn i rostiu-lo durant 8 a 10 minuts, o fins que estigui lleugerament elàstic quan es prem. La temperatura interna hauria d’arribar a 135 graus F per a rares mitjanes.
      7. Passeu-los a una safata o plat per a reposar de 8 a 10 minuts abans de tallar-los.

      Pas 2: per a l'esmalt

      1. Escorreu la paella de la cocció dels pits d'ànec i afegiu la mel a la paella a foc mig. Caramel·litzeu la mel durant 2 minuts o fins que espesseixi lleugerament i comenci a enfosquir-se.
      2. Desengreixa la paella amb vinagre de vi negre, sacsejant la paella amb freqüència perquè el líquid pugui cobrir la paella constantment i rebre una calor uniforme.
      3. Quan el vinagre estigui gairebé evaporat i el líquid tingui una consistència xaroposa, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-lo coure de nou durant 3 a 5 minuts, o fins que la majoria del brou de pollastre s’hagi reduït.
      4. Afegiu la salsa de soja i reduïu-la fins que torni a espessir fins a obtenir una consistència xaroposa. Afegiu els sucs recollits de l’ànec en repòs. Tasteu i ajusteu el condiment si cal.
      5. Finalment, afegiu-hi les cireres i coeu-les entre 1 i 2 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu que les cireres acabin de coure-les a l’esmalt del foc.

      Apreneu a elaborar receptes de restaurants a casa amb el xef Gordon Ramsay aquí.