Xef Gabriela Cambra 's Aguachile Verd Recipe

Aguachile és un Variació mexicana de ceviche que es va originar a Sinaloa, Mèxic. La majoria de les vegades inclou gambetes, suc de llima i bitxos barrejats amb aigua (d’aquí el seu nom) i servits amb cogombre a rodanxes fines i ceba vermella. L’aguachile se sol servir immediatament després d’afegir-hi els cítrics, sense necessitat de deixar reposar i curar el marisc.

quants semitons en un pas sencer

Vés a la secció

• 5 consells per fer un Aguachile excel·lent
• Xef Gabriela Cambra 's Mèxic Aguachile Verd Recipe With Shrimp
• Més informació sobre la MasterClass de Gabriela Cámara

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.

5 consells per fer un Aguachile excel·lent

Aguachile es tradueix per aigua de xile i es refereix a una forma senzilla de servir peix cru, gambetes crues o mariscs en un bany de suc de llima condimentat amb xilis i herbes. A continuació, s'explica com assegurar-se que surt perfectament cada vegada:

1. Deixeu que el suc de llima faci la feina . En cap moment necessiteu una estufa o un forn; els cítrics per si sols poden transformar les proteïnes del marisc cru i, de fet, cuinar-les; gràcies al suc de llima, el peix es refermarà i es tornarà blanc opac.
2. Feu pes sobre àcid i sal . Els aguachiles tenen a veure amb l’equilibri de la sal i l’àcid. No sigueu tímids amb cap dels dos i tasteu amb freqüència mentre prepareu la salsa.
3. Compreu ingredients d’alta qualitat . En un plat amb tan pocs ingredients, la integritat de cadascun és crucial. El marisc que utilitzeu ha de ser molt fresc i comprat a una peixateria fiable i responsable; les llimes han de ser sucoses i madures per esprémer. Si afegiu rodanxes d’alvocat, assegureu-vos que estiguin perfectament madures.
4. Trieu els vostres chiles amb prudència . Chiltepin , el toc final, és un xile molt petit i molt calent de Sonora amb un sabor picant i lleugerament fumat. Està disponible en els mercats llatins i en línia. També podeu fer servir el piquín chile en lloc de chiltepin si ho prefereixes.
5. Menja aguachile de seguida . Aquest plat està a la màxima expressió el dia que es fa, així que no feu més del que voleu servir i menjar.

Xef Gabriela Cambra 's Mèxic Aguachile Verd Recipe With Shrimp

0 valoracions| Qualifica ara

Serveix

Ingredients

• 575 grams de gambes mitjanes, frontals, pelades (o camarones), crues
• 2 culleradetes de sal marina, més més si cal
• 240 mil·lilitres de suc de llima acabat d’esprémer (d’unes 8 llimes més 1 a 2 llimes addicionals)
• 60 mil·lilitres de branca de gambetes *
• 120 grams de ceba vermella, juliana
• 10 grams de fulles de julivert
• 10 grams de fulles de coriandre, envasades
• 8 grams de xile serrà
• 300 grams de cogombre, tallat a rodanxes fines
• 1 culleradeta de xilpin o xili piquín
• Acabat de sal marina
• 25 grams d’oli d’oliva premsat en fred
• Totopos (truites fregides) per servir

Per al brou de gambes :

• Caps i closques de gambes (tot el que obtingueu de la recepta)
• 470 mil·lilitres d’aigua
• 50 grams de ceba
• 40 grams d'api
• 8 grams de julivert
• 1 fulla de llorer

1. Prepareu les gambes: Traieu els caps de les gambetes i reserveu-les per fer el brou de gambetes. Amb un ganivet o els dits, traieu les closques i reserveu-les amb els caps. Amb un ganivet de trossejar, haureu de desenvolupar les gambes fent una incisió superficial pel centre de l’esquena de les gambetes i traient la vena negra amb la punta del ganivet. Descarta la vena. Marqueu les gambes i feu servir els dits o un ganivet per assegurar-vos que tota la carn sigui blanca i neta. Reserveu la carn en un bol petit.
2. Escampeu 1 culleradeta de sal sobre les gambes i remeneu-les per combinar-les. Afegiu prou suc de llima per cobrir les gambes i reserveu-les per curar durant 4-5 minuts mentre prepareu la resta d’ingredients.
3. Feu el brou de gambetes: Esbandiu els trossos de gambetes per eliminar la sang o les impureses. Cuini a foc lent els trossos amb uns 470 mil·lilitres d’aigua i la ceba, l’api, el julivert i el llorer (a més de qualsevol altre tros aromàtic o vegetal que vulgui) durant 20-30 minuts, escombrant la superfície de tant en tant amb un filat de filferro. Un cop cuit el brou, coleu-lo per un colador de malla fina. Deixeu de banda ¼ tassa de brou de gambes i guardeu el brou restant a la nevera fins a 5 dies o al congelador fins a 3 mesos.
4. Escabetxeu les cebes: poseu-les en un bol petit i escampeu-les amb ½ culleradeta de sal. Afegiu el suc de llima suficient per cobrir amb prou feines les cebes i escabetxar-les ràpidament. El suc ha de tornar-se rosat quan toqui les cebes.
5. Feu l’aiguachile: en una batedora, combineu el brou de gambes, el julivert, el coriandre i la meitat d’un serrà, juntament amb el suc de llima restant i el suc que ha estat curant la gamba. Proveu-lo i, si cal, 1-2 llimes addicionals a la batedora. Barregeu fins que tingueu un líquid suau. Gust per condimentar i ajustar si cal.
6. Muntatge: aboqueu el contingut de la batedora en un bol. Col·loqueu les gambes en un plat de servei amb la pell cap avall perquè puguin absorbir més sucs. Salpebreu les gambes amb una mica de sal. Col·loqueu l’aiguachile sobre les gambes fins que estiguin cobertes. Disposar els cogombres a sobre de les gambes i guarnir el plat amb unes rodanxes de ceba en vinagre. Escampeu-les amb xilina picada o piquí de xile i acabant de salar. Regueu-ho amb oli d’oliva just abans de servir-lo. Serviu immediatament amb totopos al costat.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.