Principal Menjar Les 20 grapes imprescindibles del rebost de la xef Alice Waters

Les 20 grapes imprescindibles del rebost de la xef Alice Waters

La xef Alice Waters, xef, autora, activista alimentària i fundadora i propietària del restaurant Chez Panisse de Berkeley, Califòrnia, és reconeguda per la seva capacitat de conjurar deliciosos menjars de temporada des de zero. La seva filosofia del menjar consisteix menys en adherir-se a un conjunt de receptes o regles estrictes; en canvi, es tracta d’explorar i casar sabors i ingredients a mesura que canvien a través de les estacions. La clau per cuinar amb aquest tipus d’espontaneïtat? Un rebost ben assortit.

Vés a la secció


Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.



Aprèn més

Les 20 grapes imprescindibles d’Alice Waters

Un rebost ben assortit inclou més d’ingredients que no es conserven en els prestatges, com ara condiments, conserves o blocs bàsics com la farina per a tots els usos, la farina de blat integral, el bicarbonat de sodi, la maicena i la pols de coure. Un rebost ben assortit també inclou articles del congelador, productes bàsics peribles com all i herbes i ingredients preparats a la nevera.

Actualitzeu el vostre propi rebost amb aquesta llista dels imprescindibles d’Alice.

  1. All : Utilitzeu alls per a vinagretes, salses, estofats, salses i sopes. L’all és un ingredient flexible, que combina molt bé amb molts aliments. Podeu guardar a mà a la nevera un lot de verdures saltades d’all per maridar-les amb un menjar o per prendre-les com a refrigeri.
  2. Olives : Olives calentes en una paella amb herbes, pell de cítrics i oli d’oliva per berenar abans dels àpats al costat de fruits secs rostits, o tritureu-les i afegiu-les a les amanides per a l’esclat ocasional de salmorra terrosa i dolça.
  3. Herbes fresques : Utilitzeu herbes com el cebollí, el julivert, el cilantro, el coriandre, la menta i la revetlla de llimona per a amanides, salsa verde i tisanes. Les herbes més fortes com el romaní, la farigola i el salat creixeran durant tot l’hivern: la farigola funciona bé en adobs i ceps; El saborós és un condiment tradicional per a una olla de mongetes; Les tiges llenyoses de romaní es poden utilitzar com a broquetes per cuinar al foc i les fulles rostides amb ametlles. Trobeu aquí la nostra guia completa d’herbes culinàries .
  4. Ous : Els ous són un ingredient flexible que es pot incorporar a les natilles o al forn; transformar la proteïna en una simple truita o quiche; oli, fregir o ous escalfats per donar un toc final a un plat de cereals integrals, amanida, mongetes i molt més. La nostra guia completa sobre ous, juntament amb 19 maneres diferents de cuinar ous, es pot trobar aquí.
  5. Llimones : Les llimones aporten brillantor i acidesa naturals a tot, des d’amanides fins a pollastre rostit.
  6. Mostassa : La mostassa és un complement indispensable per a les vinagretes i els entrepans.
  7. Formatge : Conserveu blocs frescos de parmesà per ratllar i formatges envellits o tous per servir amb fruits secs.
  8. Fruits secs : Torreu-los com a berenar, barregeu-los en una farina de fruits secs fina per coure-los o trossegeu-los aproximadament per afegir textura i cruixir a les amanides i els cereals integrals.
  9. Brou de pollastre : Podeu utilitzar ossos de pollastre o canals de pollastre sencers per fer brou, que es mantindrà, tapat, a la nevera fins a una setmana o durant diversos mesos al congelador. Utilitzeu brou de pollastre per crear sopes i salses saboroses o com a líquid base quan cuineu cereals integrals.
  10. Mantega : La mantega, com l’oli d’oliva, és un element bàsic del rebost, tant si s’utilitza per coure, com per preparar una simple salsa de mantega marró o per plegar-lo en arròs cuscús o safrà.
  11. iogurt : Utilitzeu iogurt normal per fer un dia a dia salsa com la raita índia , o serveix a la granola al matí amb fruita fresca o sopa. També podeu fer servir iogurt per fer pans plans tendres i pastissos de lliures.
  12. Pastanagues, cebes i api ( mirepoix ) : Aquestes tres verdures són útils i delicioses per si soles, però quan es barregen formen un francès clàssic mirepoix , una base de sabor aromàtic versàtil per a qualsevol quantitat de plats.
  13. Escabetxos i xucrut : Escapeu les verdures del mercat dels vostres agricultors amb una salmorra de vinagre, aigua, sal, sucre, herbes o espècies. Escabetx fresc i xucrut es pot conservar a la nevera durant un mes; utilitzeu-les per potenciar un dinar d’entrepà de formatge a la planxa.
  14. Oli d’oliva : El popular oli de cuina és absolutament essencial al rebost. Mantingueu oli d’oliva lleuger al rebost per cuinar i oli d'oliva verge extra per fer salses o acabar un plat. La millor manera d’escollir l’oli d’oliva adequat és tastant-lo i esbrinant si l’oli d’oliva és afruitat, mantegós, ric, verd, suau o picant.
  15. Vinagre de bona qualitat : Normalment, podeu trobar vinagre al costat de l’oli d’oliva a la botiga de queviures. Alice utilitza vinagre de vi negre per a amanides, però també guarda ampolles de xampany, xerès, balsàmic, sidra de poma i vinagre de vi d’arròs per a diversos usos. Trobeu aquí la nostra guia completa sobre diferents tipus de vinagre.
  16. Espècies : Les espècies són imprescindibles a tots els rebosts. Les espècies càlides del Marroc –comí, coriandre, cúrcuma i caiena– són claus per als estofats de carn i verdures i tagines . El safrà de l’Índia pot aparèixer en sopes de peix i arròs. L’escorça de canyella, les mongetes de vainilla, la nou moscada, el clau i les llavors d’anís dolç aporten profunditat i complexitat als plats més dolços. Per obtenir el millor sabor, compreu espècies senceres, després torreu-les i tritureu-les vosaltres mateixos. Busqueu espècies orgàniques i compreu en petites quantitats perquè no tingueu grans quantitats sense estar utilitzades i perdeu la punxa. Emmagatzemeu les espècies en recipients hermètics. Per obtenir sal, busqueu sal marina pura i tingueu a la mà un triturat gruixut i més fi. La sal grossa és per condimentar aigua bullent i salmorra i la sal fina és per condimentar ingredients i acabar els plats. La sal marina conté oligoelements que li confereixen un sabor més fort, més salat i més complex.
  17. Arròs : Alice recomana tres varietats d’arròs per a diferents usos. Amb un gra curt amb un recobriment fècule, l’arròs arborio es pot utilitzar per fer un risotto que absorbeixi lentament el líquid, donant com a resultat una textura cremosa i saborosa, una manera excel·lent de mostrar un brou saborós. L’arròs integral de gra llarg va ser el gra que va inspirar l’Alice a començar a incorporar cereals integrals a la seva cuina. Moltes de les marques actuals són de fruita seca i saboroses, lluny de la densa botiga d’aliments saludables d’arròs integral del passat. L’arròs Basmati és un arròs blanc aromàtic de gra llarg comú a la cuina índia que es pot combinar amb gairebé qualsevol cosa com a plat secundari. L’arròs de gra sencer es pot fer en un lot gran i escalfar-lo per menjar durant tota la setmana. Obteniu més informació sobre les diferents varietats d’arròs a la nostra guia completa aquí .
  18. Mongetes : Les mongetes són un aliment bàsic a les despenses de tot el món. Es pot utilitzar una olla de fesols durant tota la setmana: es pot coure en un gratinat, barrejar-la amb vinagreta per amanir-la amb mongetes o afegir-la a la pasta per obtenir un plat de pasta i mongetes . Cuinar amb mongetes seques (o cigrons secs) aporta més sabor i textura que les mongetes enllaunades.
  19. pasta : Hi ha moltes varietats de pasta seca disponibles a la botiga de queviures. Pasta feta de farro, pastes de quinoa, pastes d’ou amb fideus grocs dels rovells i sèmola.
  20. Amor : La mel és un aliment bàsic versàtil que pot substituir el sucre afegit, barrejar-se amb iogurt, endolcir el te o fer unes postres úniques. Afegiu un formatge ricotta suau amb mel i fruits secs torrats i teniu unes postres ràpides i elegants.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay i molt més.



Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina