Principal Menjar Guia del cacau: dins de l’origen, el gust i els usos del cacau

Guia del cacau: dins de l’origen, el gust i els usos del cacau

El Vostre Horòscop Per Demà

Obteniu més informació sobre l’arbre de cacau Theobroma i sobre com les mongetes de cacau crues es converteixen en xips de xocolata amb llet.



El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és el cacau?

Theobroma cacao, o cacau, és el nom d’un arbre tropical i el fruit que produeix. Les grans llavors de llavors de l’arbre del cacau contenen desenes de llavors anomenades mongetes de cacau, la font dels productes de xocolata del món. Els agricultors netegen i fermenten les llavors i les envien als fabricants que processen les mongetes crues en pols, barres i plomes.

El cacau cru mínimament processat és un superaliment ric en antioxidants, ric en fibra i que conté nutrients com ferro, potassi i magnesi. Podeu pressionar les mongetes de cacau processades en pols i fer-les servir per fer cacau calent, guarnir aliments per a l’esmorzar i postres o fregar en sec per carn de porc i vedella.

D’on ve el cacau?

El cacau és originari d’Amèrica del Sud i va ser cultivat per primera vegada pels olmecs al sud de Mèxic. (La paraula cacao prové del nom olmeca, kakawa ; Teobroma Els olmecs van estendre el cacau fins als maies i els asteques, que van torrar i mòltar les mongetes per fer una beguda de cacau aromatitzada amb vainilla, pebrots de xile i mel, un antic precursor de les modernes mescles de cacau calent. Tot i que el cacau encara es cultiva a la seva Amèrica del Sud natal (principalment al Brasil), més de la meitat del cacau mundial prové actualment d’Àfrica occidental.



Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Què té de gust el cacau?

El cacau cru està ple d’una polpa dolça i nutritiva i llavors de polzades de longitud conegudes com a mongetes de cacau. Les plomes de cacau tenen un sabor amarg i terrós, com la xocolata negra sense sucre, i una textura cruixent com un gra de cafè.

Com es processa el cacau

Hi ha uns quants passos necessaris per convertir el cacau en pols:

  • Els pagesos cullen les llavors . En primer lloc, els productors de cacau obren les beines de llavors, que contenen desenes de llavors i polpa blanca. A continuació, els agricultors treuen les llavors de la beina juntament amb la polpa.
  • Les llavors fermenten . A continuació, els agricultors cobreixen les llavors i la polpa amb fulles de plàtan, cosa que els permet fermentar fins a nou dies per desenvolupar el sabor. Durant aquest procés, el cacau comença a canviar de color i a desenvolupar els seus sabors de xocolata.
  • Les llavors s’assequen . A continuació, els agricultors assecaran les llavors fermentades sobre bambú o fusta fins a 14 dies.
  • Els fabricants rostixen les mongetes . Després de collir, fermentar i assecar les llavors, els agricultors les envien a diversos fabricants perquè siguin processades. A continuació, escalfen les mongetes a foc lent per establir el sabor de la xocolata.
  • Les mongetes passen per un procés d’envasament . Els fabricants comencen el procés d’envasament, que és quan utilitzen aire calent per separar les mongetes o part carnosa del cacau de les closques. En aquest punt, el cacau es pot processar encara més per fer barretes de xocolata, cacau en pols, mantega de cacau i altres productes de cacau.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.



Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com utilitzar el cacau

Hi ha algunes maneres d’afegir cacau a la cuina.

  • Com a guarnició . Podeu escampar cacau sobre iogurt, gelat o granola o gaudir-ne com a berenar en solitari.
  • Com a espècia . Tot i que el cacau és conegut pel seu ús en postres i menjars per esmorzar, podeu utilitzar-lo per afegir un sabor ric a la terra a la carn de vedella, les salses de barbacoa i els xilis.
  • Afegir als batuts . Podeu afegir una culleradeta de cacau al batut del matí per obtenir una explosió de gust de xocolata.
  • Com un fregament sec . Incorporeu unes cullerades de cacao i cafè a una fregadura saborosa per a filets, costelles de porc i pot rostir .

Quina diferència hi ha entre el cacau i el cacau?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Cacau és la traducció a l’anglès del castellà cacau , de manera que els termes s'utilitzen sovint indistintament. En un ús pràctic, cacau normalment es refereix a la planta ( Theobroma cacau ) i productes menys processats com a puntes de cacau fermentades i torrades, mentre que cacau normalment es refereix a productes processats, inclosos:

  • Cacau en pols : Es retira la mantega de cacau per fer aquesta forma de cacao en pols, que s’utilitza habitualment en productes de forn.
  • Cacau calent : El cacau calent és un beguda de xocolata calenta elaborat amb cacau en pols.
  • Mantega de cacau : Aquesta és la part grassa del cacau que s’elimina quan es mòlta la mongeta en pols de cacau.

Tot i que és possible utilitzar-lo cacau en pols i cacau en pols de la mateixa manera, produeixen gustos diferents. El cacau acostuma a ser la millor opció per a productes de forn dolços i xocolata calenta, mentre que el cacau pot donar un cop de xocolata a preparacions més saludables.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora