Recepta Beurre Blanc: Com fer salsa de mantega francesa

El beurre blanc pot semblar una salsa que requereix una titulació culinària francesa, però en realitat és tan fàcil de fer com fer un pal de mantega. És l’emulsió de la mantega que fa que aquesta salsa quedi lleugera i l’àcid del vi blanc o del vinagre equilibri la seva riquesa.

com crear la teva pròpia empresa de producció cinematogràfica

Aprèn dels millors

Vés a la secció

• Què és la mantega blanca?
• Com fer mantega blanca
• Recepta clàssica de Beurre Blanc

Què és la mantega blanca?

El beurre blanc és una clàssica salsa francesa cremosa que es fa amb mantega, escalunyes, vinagre o vi blanc i suc de llimona. Col·loqueu aquesta salsa sedosa i decadent sobre el peix o el pollastre, o bé intenteu agrupar-la sota costelles de porc.

Com fer mantega blanca

Per fer beurre blanc, reduïu una combinació de vinagre o vi blanc i escalunyes fins que estigui gairebé sec. Afegiu nata per estabilitzar la salsa i ajudeu a l'emulsificació. Batre en daus freds de mantega, peça a peça, fins que la barreja s’hagi espessit i emulsionat. Colar la salsa per eliminar les escalunyes i condimentar amb pebre blanc. Serviu-ho calent.

passos per iniciar una marca de roba

Recepta clàssica de Beurre Blanc

1 valoracions| Qualifica ara

Marca

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

Aquesta clàssica salsa francesa té un sabor neutre que combina bé amb una gran varietat de plats com marisc, carn i verdures. La clau per obtenir un bon beurre blanc és mantenir la mantega freda i reduir el foc al mínim quan s’obté una salsa suau i luxosa.

• ¼ tassa de vi blanc sec
• ¼ tassa de vinagre de vi blanc
• ¼ tassa d’escalunya ben picada
• 1/3 tassa de crema de llet
• Sal Kosher i pebre blanc, al gust
• 2 pals (1 tassa) de mantega sense sal, tallada a daus i refredada

1. En una cassola pesada a foc mitjà-alt, bulliu el vi, el vinagre i les escalunyes fins que el líquid es redueixi a 2 cullerades, uns 4-5 minuts. Afegir la nata i bullir durant 1 minut.
2. Reduïu el foc al mínim i afegiu-hi uns daus de mantega freda, batent constantment. Afegiu els trossos de mantega restants a poc a poc, batent constantment fins que la salsa sigui la consistència de l’holandès i revesteixi la part posterior d’una cullera.
3. Retireu-ho del foc i amaniu-lo al gust amb sal i pebre blanc. Aboqueu la salsa a través d’un colador fi per eliminar les escalunyes. Serviu-ho calent.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura i molt més.