Principal Menjar Les millors maneres d’afilar un ganivet: tot el que heu de saber sobre l’afilat de ganivets i els avantatges d’un ganivet de cuina afilat

Les millors maneres d’afilar un ganivet: tot el que heu de saber sobre l’afilat de ganivets i els avantatges d’un ganivet de cuina afilat

Si el ganivet de cuina es tritura en lloc de tallar els tomàquets o rellisca quan es tallen les cebes, és hora d’esmolar-lo. Ja sigui que utilitzeu un afilador manual, un afilador elèctric o tingueu la possibilitat d’utilitzar una pedra de picar, l’afilat de ganivets és una habilitat que tots els xefs de casa haurien d’aprendre.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Els avantatges d’un ganivet afilat

Un ganivet afilat es talla a través de les verdures i talla la carn de forma ràpida i precisa. Hi ha dos avantatges principals en mantenir ganivets afilats:

  1. Seguretat : Un ganivet afilat és un ganivet segur. Un ganivet apagat és més probable que rellisqui, tallant una altra cosa com un dit.
  2. Precisió : Un ganivet afilat fa talls precisos. La manera de tallar els aliments afecta el temps que es triga a cuinar, per la qual cosa és important tallar els aliments en trossos uniformes que permetin cuinar al mateix ritme.

3 maneres de provar si un ganivet és afilat:

  1. Prova de paper : Un ganivet afilat hauria de tallar-se fàcilment un tros de paper.
  2. Prova de tomàquet : Els tomàquets tenen una pell exterior dura amb un interior molt suau, el que significa que un ganivet apagat aixafarà un tomàquet abans de trencar-la.
  3. Prova de ceba : Proveu de tallar la pell exterior d’una ceba. Un ganivet apagat no el podrà tallar.

3 maneres d’afilar-se el ganivet

Esmolar un ganivet és el procés d’eliminar el metall de la fulla d’un ganivet per formar una nova vora afilada. Hi ha tres maneres d’afilar un ganivet:

  1. Afilador manual . Un afilador manual, també anomenat maquineta afiladora, és la forma més fàcil i econòmica de mantenir els ganivets de cuina. Un afilador manual de ganivets té dues ranures: una granulada per esmolar i una granulada fina per polir.
  2. Afilador de ganivets elèctric . Un afilador elèctric és similar a un afilador manual, amb el mateix recorregut i ranures fines, però els abrasius es troben sobre rodes motoritzades que giren contra la fulla. Els afiladors elèctrics són molt més potents i precisos que els afiladors manuals.
  3. Pedra de picar . Una pedra de picar és un bloc rectangular amb un costat de gra gran i un costat de gra fi. Una pedra esmoladora, o pedra esmoladora, és la forma més precisa d’esmolar un ganivet.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com utilitzar un afilador manual

  1. Estireu el ganivet per la ranura de cursor de la maquineta, des del taló fins a la punta, fent pressió uniforme, de tres a sis vegades (estireu més vegades per obtenir ganivets més apagats o danyats).
  2. Acabeu amb una o dues tirades pel costat de la gra fina.

Com utilitzar un afilador de ganivets elèctric

  1. Tireu el ganivet per la ranura lentament i sense problemes, deixant que els abrasius motoritzats facin la feina.
  2. Alternar a l’altre costat del ganivet i repetir el primer pas. Repetiu aquests passos de tres a sis vegades
  3. Repetiu els passos un i dos a la ranura fina.
  4. Si encara no es perfecciona per a la vostra satisfacció, repetiu aquests passos fins que quedi nítid.

Com utilitzar una pedra de picar

Abans de començar a utilitzar una pedra de picar, esbrineu l’angle d’afilat correcte del ganivet. La majoria de ganivets tenen un angle d’afilat de 20 graus, i alguns ganivets japonesos s’han d’esmolar fins a un angle de 15 graus. Consulteu amb el fabricant del vostre ganivet si no esteu segur.



quant val un litre de vi

És possible que la vostra pedra de picar s’hagi de lubricar amb una petita quantitat d’oli mineral o oli de polir abans d’utilitzar-lo.

  1. Submergiu la pedra picada en aigua fins que estigui completament saturada i no quedi cap bombolla d’aire (això triga entre cinc i deu minuts).
  2. Col·loqueu la pedra de picar, rumb cap amunt, al taulell. Col·loqueu la vora de la fulla del ganivet sobre la pedra amb l’angle d’afilat correcte, amb la fulla orientada cap amunt.
  3. Agafeu el mànec amb una mà i col·loqueu l’altra mà al costat pla de la fulla, fent una lleugera pressió.
  4. Arrossegueu el taló del ganivet cap avall cap a la pedra de picar, mantenint la fulla en un angle constant, fins que la punta del ganivet surti de la vora de la pedra. Repetiu aquest moviment de tres a sis vegades. Això hauria de semblar moviments de lliscament circular. Vigileu que es formi una rebava, que és una mica de metall que es doblega sobre la vora de la fulla mentre afineu.
  5. Un cop formada la rebava al llarg de tota la vora del ganivet, repetiu els passos tres i quatre del costat oposat.
  6. Doneu la volta a la pedra de picar i repetiu els passos del tres al cinc per la part fina.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com esmolar un ganivet serrat?

Els ganivets serrats, com els ganivets de filet o ganivets de pa, es poden esmolar mitjançant un afilador manual o elèctric. Per afinar un ganivet serrat, utilitzeu només la ranura fina, on el material abrasiu s’ajusta a la forma del ganivet serrat.

Què és una vareta i afinar els ganivets?

Les barres de fresar, de vegades anomenades acer d’esmolar o acer de rectificar, són barres de metall llargues, sovint incloses en jocs de ganivets. Les barres per afilar no són cap afilador i només estan destinades a mantenir la forma d’una fulla afilada.

Com s'utilitza una vareta de rectificar

  1. Col·loqueu la vareta de rectificar sobre un taulell o taula, perpendicularment a ella, i col·loqueu la vora del ganivet en un angle de 15 graus respecte a la vareta.
  2. Escombra la fulla al llarg de l’acer, canviant de costat, fins que realini la vora.

5 Precaucions de seguretat que cal tenir en compte quan afilen ganivets

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Els ganivets esmoladors representen perills similars per als dits que quan s’utilitzen ganivets per tallar els aliments, així que tingueu en compte aquestes precaucions:

  1. No exposeu mai els dits a la fulla.
  2. Utilitzeu guants de cuina per tenir més precaució.
  3. Si utilitzeu una pedra de picar, assegureu-vos que manteniu la pedra al seu lloc o que quedi fixada a la taula amb una estora de goma o amb tovalloles de paper humides col·locades, plegades sota la pedra de picar.
  4. Si utilitzeu una barra de rectificar, manteniu la barra de rectificar i el ganivet fora del cos.
  5. Després d’esmolar-les, elimineu les encenalls persistents d’acer fent servir una esponja humida o una tovallola.

Amb quina freqüència he d’afilar els ganivets?

Afileu els ganivets cada sis a 12 mesos per mantenir un ganivet ben esmolat. Entre els afilats, utilitzeu la vareta per afinar o passeu el ganivet per la fixació fina d’un afilador després de cada ús.