La millor recepta Prime Rib amb el xef Thomas Keller

Si us agrada jugar amb el foc i us agrada la carn vermella, aquest és el vostre plat. Seguiu la recepta del xef Thomas Keller a continuació per a un rostit de costella perfectament cuinat que sigui un centre de sopar de Nadal, però igual d’impressionant després de les vacances.

Vés a la secció

• Com fer una recepta perfecta de primera costella amb el xef Thomas Keller
• El que necessitareu
• Recepta de rostit de costella Prime Blowtorch amb salsa de rave picant
• Guia pas a pas per fer un rostit de costella de Blowtorch Prime
• Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Com fer una recepta perfecta de primera costella amb el xef Thomas Keller

En aquesta preparació, el xef Keller salta la carn i l’asseca a la nevera durant la nit. També marca la pell, un pas opcional que és en gran mesura per l’estètica, tot i que el xef Keller diu que ajuda la sal a penetrar a la carn.

A diferència del rostit al forn a una temperatura elevada, que es tradueix en una carn de diversos graus de cocció quan es serveix a temperatura ambient, el rostit lent produeix carn que es cuina uniformement de punta a punta.

El que necessitareu

1) Un termòmetre de carn
Necessitareu un termòmetre de carn per assegurar-vos que el rostit arribi a una temperatura interna de 128 ° F. El color rosat de la carn us pot fer creure que està poc cuita. No ho és. Serà bellament mitjà-rar i tendre, com descobrireu quan feu el primer mos.

2) Torrat de costella tallat al centre
L’ingredient principal és un rostit de costella de tall central de dos ossos i un instrument clau és un bufador de propà, que utilitzarà per enrossir la carn abans de torrar-la lentament.

escriure una història en primera persona

3) Un bufador
Els bufadors de propà estan disponibles a la majoria de ferreteries i solen costar menys de 20 dòlars; els cilindres de recanvi solen ser inferiors a 5 dòlars.

El xef Keller diu que no us molesteu amb les torxes més petites de foc de butà que es venen a les botigues gurmet. Les torxes de propà són més efectives. (També són ideals per caramelitzar la crema de llet.)

com escriure un bon resum argumental

Guia pas a pas per fer un rostit de costella de Blowtorch Prime

1) Prepareu el rostit de costella primera

Col·loqueu un bastidor per rostir el forn al terç inferior del forn i preescalfeu la temperatura del forn a 275 ° F. Poseu el rostit de costella en una reixeta en una paella.
Si decidiu puntuar la pell, talleu el greix en intervals de ¹ / 16 polzades.

Mantingueu un bufador a aproximadament una polzada del rostit i daureu lleugerament tot el greix blanc i la carn vermella que vegeu per tots els costats. Quan hàgiu acabat la torxa, l'exterior del rostit quedarà bonic i daurat i semblarà que ja hagi passat pel procés de torrat.

2) Condimentar i coure

Salpebreu el rostit generosament amb sal. El xef Keller no recomana utilitzar pebre negre com a condiment, ja que el pebre negre modifica el sabor de la proteïna.
Rostiu la costella principal durant aproximadament 2 hores o fins que el rostit registri 128 ° F al centre.

3) Traieu i esculpeu

què significa clímax en una història

Traieu-ho del forn i deixeu-lo reposar almenys 30 minuts. La carn conservarà la calor i continuarà cuinant un cop fora del forn; Assegureu-vos que la temperatura interna sigui de 132 ° F per obtenir una temperatura mitjana-rara perfecta.

Si la carn és massa calenta perquè la pugueu transferir amb les mans, utilitzeu un utensili que no perforarà la carn.

Tallar el rostit, tallant els ossos i tallar-los en ossos individuals per servir per separat. Talleu el rostit a rodanxes que tinguin un gruix aproximat de ½ polzada que suportin tant el rostit com la peça que es talla amb la mà.

4) Feu crema de rave picant

Combineu la crema fresca i el rave picant i batreu fins a aconseguir pics suaus. La crema fresca hauria de ser molt freda, de manera que és possible que vulgueu fer-ho sobre gel.
A sobre, cebollet picat.

Podeu preparar la crema de rave picant amb una setmana d’antelació i guardar-la a la nevera; si ho feu, ometeu els ceballots fins just abans de servir-los.

5) Platejar i servir

com tenir cura de les plantes suculentes

Disposar la carn a la safata i espolsar-la amb sel gris, pebre i crema de rave picant.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

com començar una història de misteri

Ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta de rostit de costella Prime Blowtorch amb salsa de rave picant

0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

Preparant

Ingredients per rostir

• 1 rostit de costella de dos ossos tallat al centre, aproximadament 4½ lliures, retallat de greix en excés
• Sal kosher
• Sel gris, to taste
• Pebre negre acabat de moldre, al gust
• Ingredients per a la crema de rave picant
• 115 grams de crema fresca (o crema agra)
• 60 gr de rave picant preparat
• Cibulet, tallat a rodanxes (per guarnir)

Equip per rostir

• Torradora amb reixeta
• Navalla
• Bombeta de propà o butà
• Ulleres d'ulls
• Taula de tallar
• Ganivet

Equip per a salsa de rave picant

• Batre
• Bol petit