Principal Menjar Millor recepta de pastís de baies mixtes: feu un pastís triple de fruits secs

Millor recepta de pastís de baies mixtes: feu un pastís triple de fruits secs

El Vostre Horòscop Per Demà

Els pastissos de baies mixtes són l’essència de l’estiu: baies de colors, dolces i sucoses embolicat en una escorça de pastís mantegosa i escamosa —I si us ve de gust, amb una part superior de gelosia. Per a la decadència del següent nivell, serveix el teu pastís a la manera, amb una bola de gelat a cada llesca.



Vés a la secció


Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.



Aprèn més

Què és un pastís de baies mixt?

Un pastís de baies mixtes és un plat dolç al forn amb un farcit de baies fet amb fruites com maduixes, mores, gerds i nabius en una crosta pastissera.

Hi ha dos estils principals de crosta de pastís, un és un pastís de crosta amb un farciment de fruites i la part superior que es deixa oberta. El segon és un pastís de doble crosta amb una base de pastisseria, farcit de fruita i pastisseria que cobreix la part superior abans de coure-la. Els pastissos de baies sovint es fan amb una part superior de gelosia que protegeix el delicat farcit durant la cocció, alhora que proporciona una presentació bonica. Obteniu més informació sobre com fer una crosta de pastís a la nostra guia aquí .

Quins tipus de baies són els millors per coure un pastís?

Qualsevol baia es pot utilitzar en un pastís de baies mixtes, sent els més populars els nabius frescos, les maduixes, els gerds i les móres. La majoria de les baies es poden utilitzar senceres al pastís, però la fruita més gran, com les maduixes, s’ha de tallar a meitats o a quarts. Seleccioneu una barreja de baies per a una barreja de colors i textures.



Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Baies fresques i congelades per a pastissos

Les baies fresques o congelades funcionen de meravella en pastís. Un pastís fet amb baies congelades serà de color més fosc i tindrà una textura més suau que quan s’utilitza fruita fresca. Si utilitzeu fruita congelada en un pastís, afegiu una culleradeta extra de midó de blat de moro per tassa de fruita per ajudar a absorbir una mica de l'excés de líquid que allibera la fruita congelada quan es descongela. Assegureu-vos d’afegir també més temps de cocció al forn si afegiu ingredients congelats.

La millor recepta de pastís de fruites mixtes de tarta

0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 pastís de 9 polzades
Temps de preparació
1 h 25 min
Temps total
2 h 25 min
Temps de cuina
1 hora

Ingredients

Un pastís casolà de baies mixtes és una manera meravellosa de mostrar baies d’estiu fresques. Si cuineu el pastís amb fruites congelades, coeu-ho al forn durant 10 o 15 minuts addicionals.

Per l’escorça de pastís :



  • 2 ½ tasses de farina per a tots els usos
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 cullerada de sucre granulat
  • 14 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a daus
  • 6 cullerades d’aigua gelada
  • 1 ou batut amb 1 cullerada d’aigua per rentar-los
  • Sucre gruixut, per escampar

Per al farcit :

  • 5 tasses de baies fresques barrejades (preferiblement, gerds, nabius, móres i maduixes a la meitat)
  • Suc i ratlladura de ½ llimona
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • ½ tassa de sucre
  • 1/4 tassa de sucre morè
  • ½ tassa de maizena
  • Una mica de sal
  1. En un robot de cuina, premeu la farina, la sal i el sucre. Afegiu la meitat de la mantega i polseu-ho durant 15 segons. Afegiu la mantega i el pols restants fins que la barreja sembli molla grossa. Afegiu aigua freda a la barreja i polseu fins que la massa quedi unida. Afegiu més aigua, 1 cullerada cada vegada si la massa està seca. Introduïu la massa en dos discs i emboliqueu-la amb paper de plàstic. Refredar a la nevera durant almenys una hora i fins a 12 hores.
  2. Deixeu reposar la massa del pastís a temperatura ambient durant 30 minuts abans de rodar. En una superfície lleugerament enfarinada, fent servir un corró, enrotlleu la massa en un cercle aproximadament de 13 polzades. Premeu l'escorça inferior en una placa de pastís de 9 polzades, retallant les vores, deixant un voladís de dues polzades. Refredar a la nevera durant 30 minuts.
  3. Mentrestant, en un bol gran, amb les mans, junteu suaument baies, suc de llimona, ratlladura i extracte de vainilla. Afegiu sucres, maicena i una mica de sal, assegurant-vos que la barreja de baies estigui ben combinada. Ompliu l’escorça preparada amb un farcit de pastís de baies.
  4. Estireu el segon plat i talleu-lo a tires de 1 ½ polzada per crear una capa superior de gelosia. Disposar la meitat de les tires sobre el pastís en línies paral·leles. Doblegueu les altres tires fins a la línia mitjana del pastís. Col·loqueu una tira sobre la meitat del pastís, perpendicular a les altres. Doblegueu les tires paral·leles cap enrere i, a continuació, plegueu totes les altres tires. Col·loqueu una altra tira perpendicular cap avall, repetint fins que s'hagin utilitzat totes les tires. Retalleu l'excés de massa i arrossegueu les vores de les tires amb una forquilla per segellar l'escorça superior. Raspalleu la part superior amb rentat d’ous i espolseu-ho amb sucre gruixut. Refredar durant 15 minuts a la nevera.
  5. Mentre el pastís es refreda, preescalfeu el forn a 375 graus F. Col·loqueu el plat de pastissos sobre una safata de forn (per atrapar l'excés de líquid) i enforneu-ho durant 1 hora, fins que l'escorça estigui rossa. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta durant 2 hores abans de servir-lo. Serviu-ho sol o amb gelat de vainilla o nata muntada per acabar el pastís.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora