BBQ 101: Com fumar carn amb fusta mesquita

El mesquite és el tipus de fusta més estimat pel seu sabor característic i agut.

Vés a la secció

• Què és la fusta mesquita?
• Quines són les característiques de la fusta mesquita?
• Com utilitzar la fusta de Mesquite per a la barbacoa
• Què fumar amb fusta mesquita i què s’ha d’evitar
• Més informació sobre la MasterClass d’Aaron Franklin

Aaron Franklin t’ensenya a encendre la barbacoa del centre de Texas, plena de sabor, incloent-hi la famosa bresa i la carn fumada més engrescadora.

Què és la fusta mesquita?

La fusta mesquita prové d’arbres petits i espinosos del gènere Prosopis , membre de la família dels pèsols. Es troben diferents espècies de mesquit —n’hi ha unes 40 en total— des d’Amèrica del Sud fins a Mèxic fins al sud-oest dels Estats Units i han estat utilitzades des de fa temps pels indígenes americans tant com a combustible com per a les mongetes dolces comestibles que produeixen algunes varietats. (El nom mesquite ve del nàhuatl mizquitl .)

Com a un dels pocs llegums de cultiu desèrtic, el mesquit té propietats fixadores de nitrogen importants per a la salut del sòl i, sobretot, el mesquit de mel és una planta útil per atreure les abelles. Quan es tracta de barbacoa, la fusta mesquita és una fusta especialment popular per fumar al sud-oest de Texas, on sovint és l’única fusta disponible localment.

com presentar una història a un editor

Quines són les característiques de la fusta mesquita?

El mesquite és un dels boscos més abundants de Texas.

• Crema ràpid i calent, produeix molt fum i té un sabor intens a terra.
• El mesquite triga molt a curar-se, però es pot domesticar. S’utilitza millor per cuinar ràpidament com el filet o es crema com a carbó.
• El mesquit és ric en lignina, el component de la fusta que crema per produir fum, cosa que el fa increïblement fumat. Per als tipus de fusta, es troba a l’extrem oposat de l’espectre del sabor de la fusta de vern suau.
• Mesquite donarà color a les carns fumades, tot i que serà una mica més clar que la carn fumada amb hickory o roure.
• Una altra cosa que cal saber sobre el mesquite: emet espurnes mentre crema, així que aneu amb compte.

Com utilitzar la fusta de Mesquite per a la barbacoa

Quan es tracta de tots els boscos diferents, utilitzar el mesquite per fer barbacoa (és a dir, cuinar amb calor indirecta durant un llarg període de fumar) pot ser un repte.

• Com que la fusta de mesquite es crema tan ràpidament, pot afegir fàcilment un sabor amarg en lloc d’un sabor de fum desitjat als aliments fumats. Per solucionar-ho, els mestres de boxes només utilitzen el mesquite per a una part d’un cuiner o bé supervisen de prop el cuiner, canviant constantment la fusta per assegurar-se que hi hagi una flama activa en tot moment.
• Si utilitzeu un fitxer compensar el fumador en fumar carns , voldreu troncs sencers de mesquite, mentre que per a un fumador elèctric necessitareu estelles de fusta mesquite. Proveu d’utilitzar trossos de fusta de mesquite en una caixa de fum d’una graella de gas.
• Una manera més senzilla d’afegir sabor mesquite als aliments és utilitzar-lo per cuinar a foc directe. En una graella de carbó vegetal, proveu d’utilitzar carbons de mesquite, que cremen més calents i duren més que els altres carbons, i no tenen la mateixa duresa que el fum de la crema de fusta de mesquite. Proveu de cremar fusta mesquita fins a la fase de carbó per afegir sabor fumat a un filet a la planxa de cocció ràpida .
• Proveu de barrejar fusta de mesquite amb fustes de sabor mitjà, com ara fusta d’hickory, roure o pacana. El Mesquite dominarà els boscos de fruites més suaus com la cirera o la poma, tot mantenint un toc del sabor dolç desitjat.
• La fusta mesquita no és ideal per a cuines llargues, ja que crema molt ràpidament. Proveu d’afegir fusta de mesquite al principi o al final de la cocció per cuinar-ne més, o enganxeu-vos als aliments que es cuinen ràpidament.
• En lloc de fumar amb fusta de mesquite, proveu d’utilitzar carbons de mesquite per fer a la brasa.
• El fum líquid amb sabor mesquite o la sal infosa són opcions per afegir sabor mesquite sense el fum real.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Ensenya barbacoa a l'estil Texas

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya l'art de cuinar a casa

Què fumar amb fusta mesquita i què s’ha d’evitar

La fusta de mesquite és la millor fusta per fumar carns fosques que suporten el fort sabor del mesquite, com la poma a l’estil Texas , carn de caça salvatge, ànec, xai i barbacoa Tex-Mex. Proveu carbons de mesquite per rostir filets, verdures i altres aliments saborosos de cuina ràpida. Tot i això, el fort sabor de la fusta mesquita pot dominar les aus de corral suaus, les espatlles de porc, les costelles i el peix.

Obteniu més informació sobre les tècniques de fumar i la barbacoa a l’estil de Texas a la MasterClass d’Aaron Franklin.