La majoria dels productes del mar poden marsejar-se sota una salsa que valgui el seu pes en xilis, però les gambetes són l’últim vehicle per aclarir la calor i clarificar els sinus. El nom pot fer que soni forjat a les cuines de l’Infern, però afegiu gambetes a la diabla al vostre repertori i trobareu que té el tipus d’harmonia que només es troba a la Terra.
El més popular
Aprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn més
What Are Gambetes a la Diabla?
Camarones a la diabla, també conegut com a gambeta diablo o gambeta de diable mexicana, és un clàssic de les receptes mexicanes, amb gambetes grans i perfectament sucoses recobertes d’una salsa de tomàquet vermell ardent i xile.
How to Make Gambetes a la Diabla
Aquests llagostins són l'últim aperitiu o el plat principal per als amants dels menjars picants: fàcils de reunir, incansablement saborosos i fàcils de ficar a qualsevol altra recepta (condimentar la nit italiana i llençar els llagostins acabats i la seva salsa picant amb cabell d'àngel) pasta, per exemple).
Tingueu precaució quan manipuleu els xilis o la salsa en aquesta recepta: podeu portar guants mentre descarteu les potents llavors i tiges, però, de qualsevol manera, assegureu-vos de rentar-vos bé les mans i qualsevol superfície (com ara tauletes de tallar o ganivets). Un innocent fregament dels ulls i la vostra vetllada van ser molt més dolorosos.
Gambetes a la Diabla Recipe
Serveix
4Temps de preparació
20 minTemps total
40 minTemps de cuina
20 minIngredients
- 6-8 bitxos secs, segons la preferència del nivell d'espècies (una barreja de bitxos de guil·lo i guile. També podeu incorporar pebrots habanero o chipotle si podeu prendre la calor)
- 3-4 tomàquets Roma, tallats a daus
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 ceba blanca petita o ceba groga, picada aproximadament
- 4 grans d'all pelats
- ½ culleradeta d’orenga
- 1 culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre negre
- 1–1,5 lliures de gambetes jumbo, pelades i desenvelades
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- 1-2 cullerades de vi blanc sec (opcional)
- Amaniu les gambes amb sal i pebre pels dos costats i reserveu-les.
- Col·loqueu els xilis secs en un bol gran. Submergir en aigua bullent i tapar. Deixeu-ho rehidratar durant 5-10 minuts, fins que la carn sigui flexible. Traieu les tiges.
- Afegiu els xilis, els tomàquets tallats a daus, la pasta de tomàquet, la ceba tallada a daus, els grans d’all, l’orenga i la sal i el pebre kosher a un robot de cuina o batedora i puré fins que quedi homogeni. Tasteu i ajusteu el condiment segons calgui.
- En una paella gran, escalfeu l'oli a foc mig-alt. Afegiu gambes i salteu-les fins que quedi de color rosa clar amb una mica de donació (no haurien de sentir-se tan fermes que se sentin gomes), aproximadament 1 minut per costat. Durant els darrers 30 segons, afegiu el vi i gireu la paella per dispersar-la.
- Reduïu a foc mig i incorporeu la barreja de tomàquet i xile, recobrint uniformement les gambes i escalfant la salsa a foc lent. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal.
- Retirar del foc i servir immediatament.
Decoreu-ho amb coriandre fresc i suc de llima fresc si voleu, i serviu-lo al costat d'arròs i truites de farina escalfades.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.