Principal Menjar Tots els diferents talls de pollastre: apreneu a utilitzar cada part del pollastre

Tots els diferents talls de pollastre: apreneu a utilitzar cada part del pollastre

El Vostre Horòscop Per Demà

A pollastre rostit sencer és la manera perfecta de mostrar els sabors i les textures contrastades de totes les parts de l’ocell, des del nas del papa a la cua fins a les ales i les cuixes i passant per les ostres entre l’esquena i la cama.



Com més conegueu la carn, més èxit tindreu en cuinar-la. Això és el que cal saber sobre les aus més destacades del món.



El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és el pollastre?

Un pollastre és l’au domesticada més comuna i estesa al món, gràcies a la seva versatilitat culinària: es pot rostir, coure, graella , fregiu-lo i salteu-lo, per començar, i la seva baixa proporció de greixos a proteïnes elevades quan es mesura amb altres carns com ara vedella .

Quina és la temperatura interna correcta per al pollastre cuit?

El pollastre es cuina quan la temperatura interna arriba a 75ºC, independentment del mètode de cocció, la temperatura de cocció i el tall de carn, incloses les carns blanques com els pits i les ales de pollastre, i la carn fosca com les baquetes i les cuixes.

il·lustració de talls de pollastre

Les 6 parts comestibles d’un pollastre

Fet bé, independentment del tall, el pollastre és tendre, sucós i té la pell més nítida al voltant. Recordeu: quan feu carnisseria, les tisores de cuina són el vostre amic.



  1. L’ocell sencer : De vegades, el millor tall són tots. Un pollastre rostit és un dels plaers més senzills de la vida. Raspalleu el pollastre amb mantega aclarida i rectifiqueu de sal tots els costats i, a continuació, rostiu-los al forn de 475 ° F durant 20-25 minuts. Reduïu la calor a 400 ° F i continueu rostint uns 30-45 minuts més, fins que les cuixes i el centre del pit registrin 160 ° F i els sucs quedin nets. Deixeu reposar almenys 20 minuts abans de tallar.
  2. Pits de pollastre : El pit de pollastre és un tall magre de carn extret del múscul pectoral de la part inferior del pollastre. Cada gallina sencera conté un pit de pollastre amb dues meitats, que se solen separar durant el procés de carnisseria i es venen com a pits individuals. Tenint en compte els desitjables beneficis per a la carn blanca i la salut, la carn de pollastre desossada i sense pell és el tall de pollastre més car en comparació amb les cuixes, ales i baquetes de pollastre, i es pot fer a la planxa, coure-les, rostir-les, fregir-les, fer-les a la brasa i bullir-les en infinitat. maneres.
  3. Cames de pollastre : La cuixa de pollastre és un tall d’aviram extret de la part superior de la cama, per sobre de l’articulació del genoll que separa la cuixa de la baqueta de pollastre. Això és completament porció de pollastre de carn fosca , i és un dels talls de l’ocell més assequibles en comparació amb les peces de carn blanca més costoses com els pits de pollastre. Els temps de cocció i els resultats també poden variar segons si una cuixa de pollastre encara té la pell i els ossos intactes. Les cuixes de pollastre desossades requereixen menys temps de cocció, cosa que les converteix en una opció més ràpida per a les receptes del sopar de la setmana. Les cuixes de pollastre sense ossos conservaran millor la humitat i el sabor, cosa que proporciona un producte final generalment més saborós i suculent, però requeriran un temps de cocció addicional. Remullar-lo amb llet de mantega, dragar-lo amb farina condimentada i sofregir-lo perquè quedi cruixent Pollastre fregit del sud , o marineu-ho amb gingebre, alls i suc de llimona abans de fer-ho.
  4. Ales de pollastre : L'ala de pollastre presenta dues parts comestibles: la tamboreta, que s'assembla a una baqueta més petita amb carn blanca, i la plana, que conté carn blanca tendra entre dos ossos. Conegudes habitualment com a menjar de barra, les ales de pollastre també són delicioses quan es recobreixen amb una barreja de melmelada preferida, vinagre balsàmic, gingebre mòlt i all mòlt i es couen a 385 ° F, girant fins que la pell quedi cruixent i caramelitzada.
  5. Els ossos : Poseu tots els ossos de pollastre sobrants a treballar i feu un brou de pollastre o brou de pollastre versàtil. El fumet de pollastre lleuger i daurat és el cavall de batalla de les cuines dels restaurants. S’utilitza per cuinar pasta i com a element bàsic per a les salses. Reduïda i fortificada, es pot convertir en una deliciosa sopa. La llum descriu el seu color, però també significa que es cou durant un temps relativament curt, uns 45 minuts a foc lent. Comenceu per netejar bé les parts del pollastre (coll, esquena, potes i tot), eliminant els trossos de sang, fetge, cor o altres impureses. Com més net sigui el pollastre, més brillants seran els sabors del brou.
  6. El Greix : Schmaltz es converteix en greix de pollastre. Podeu fer servir el greix que s’acumula a la part superior del brou de diverses maneres. Escalfant-lo a foc baix per evaporar tota l'aigua i colant-lo per eliminar les impureses. Podeu rostir-hi patates o arrelar les verdures o fer-ne llates. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic a la nevera durant 2 setmanes i congeleu-ho després.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin i molt més.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Caloria Calculadora