Principal Menjar Tot sobre Mochiko: 3 postres per fer amb Mochiko

Tot sobre Mochiko: 3 postres per fer amb Mochiko

El Vostre Horòscop Per Demà

Poques coses són tan agradables texturalment com els mochi frescos: prové la seva elasticitat suau i coixinada mochiko , la farina d’arròs glutinosa que li dóna nom.



Vés a la secció


Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.



Aprèn més

Què és Mochiko?

Mochiko és una farina d’arròs dolç japonès feta a base de cuita mochigome , una varietat glutinosa d’arròs de gra curt. Fer mochiko , els productors renten els grans en aigua per eliminar la pell externa, després deshidraten els grans i els molen en pols fina.

Shiratamako és una altra farina feta de mochigome que també es ven com a farina d’arròs dolç. Tanmateix, té una textura lleugerament diferent a causa de l’extens tractament de l’arròs: després d’un primer rentat, els productors tornen a remullar els grans i després els trituren mullats. El líquid resultant es premsa, després es deshidrata i es mol en farina. Les dues farines no tenen gluten i no són intrínsecament dolces. La textura enganxosa i masticable que aporten a les confeccions és característica del cultivar específic del gra d’arròs, Oryza sativa var. glutinosa , que simplement replica el tram de gluten ràpid.

3 postres per fer amb Mochiko

Pots fer servir mochiko com a agent espessidor en diverses salses o empanades, similar a la maizena o katakuriko (midó de patata), o com a farina sense gluten en algunes postres i productes de forn, com ara:



  1. Mitarashi kushi dango : Dango , o dumplings, són una confecció popular feta amb una combinació de mochiko i farina d’arròs normal ( joshinko ), que els proporciona una mica menys d’estirada que els mochi. Kushi dango són unes boletes dolces que se serveixen en broquetes, generalment vidrades mitarashi , un dolç sóc salze .
  2. Mochi : Mochi és un pastís d'arròs elaborat tradicionalment amb shiratamako , que dóna una textura més fina i mastega, però també es pot fer amb mochiko .
  3. Wagashi : Terra mochiko o bé shiratamako s'utilitzen principalment per preparar dolços masticables, coneguts com wagashi .
Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Quina diferència hi ha entre la farina d’arròs i el Mochiko?

Tant farina d’arròs com mochiko es fan traient la pell externa del gra d’arròs i molent el nucli interior en pols fina. La principal diferència entre les dues farines rau en el tipus de gra d’arròs utilitzat en la seva producció. Regular farina d'arròs està elaborat a partir d’arròs integral marró o blanc, no glutinós. Mochiko és una farina d’arròs dolç feta a partir d’un arròs dolç de gra curt i glutinós mochigome , també conegut com a arròs enganxós.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Membres anuals de MasterClass . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.


Caloria Calculadora