Tot sobre l'all: beneficis i usos, a més d'una recepta d'all fàcil torrada

Sempre que pensem en una cuina ben assortida, en algun lloc allà dalt oli d’oliva , sal i pebre negre, són alls. Pràcticament tots els plats que elaborem semblen tenir uns quants grans tirats. L’all és un potent saborós que dóna vida als aliments més senzills, raspallats amb mantega sobre llesques de pa francès cruixents, tirat a pasta fresca , i plegada en puré de patates cremoses . És un ingredient bàsic que es troba en els nostres plats quotidians preferits.

quant dura la història curta mitjana

Vés a la secció

• Què és l'all?
• Les dues varietats primàries de l'all
• Què són els paisatges d’all?
• Què té de gust l’all?
• Com comprar i emmagatzemar all fresc
• Quins són els beneficis per a la salut de l'all?
• Quins són els usos culinaris de l'all?
• Com pelar l'all en tres senzills passos
• 6 maneres de tallar l'all
• 2 maneres de saltejar l'all sense cremar-les
• Recepta d'all fàcil rostit
• Més informació sobre la MasterClass d'Alice Waters

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Què és l'all?

L’all és una espècie d’al·lium que pertany a la família dels lliris i està estretament relacionada amb les cebes, les escalunyes i els ceballots. Creix sota terra en forma de bulb, que es compon de seccions individuals anomenades clau que s’utilitzen tant amb finalitats culinàries com medicinals. Els grans d’all es cobreixen amb pells fines de paper que s’eliminen abans de coure-les.

Les dues varietats primàries de l'all

• All suau ( Allium sativum ) : La varietat que es sol veure als supermercats. Produeix més clau que la varietat de coll dur i té un sabor subtil. El nom prové de la seva tija suau i flexible i de la pell delicada i papera.
• Alls de coll dur ( Allium ophioscorodon ) : Si busqueu un sabor d’all picant i atrevit, proveu d’utilitzar alls de coll dur. Tenen tiges centrals llenyoses i es poden trobar als mercats de pagesos.

Què són els paisatges d’all?

A la primavera, al mercat dels agricultors és possible que trobeu uns alls verds i arrissats. Provenen dels bulbs de les plantes d’all de coll dur i s’utilitzen sovint en sofregits i tenen un gust suau similar al ceballet i a les cebolletes.

Què té de gust l’all?

L’all té un sabor picant i únic que limita amb el picant quan és cru i nou quan es cuina. Els compostos de sofre, inclòs el disulfur de dialil, contribueixen al seu perfil aromàtic de mostassa. Quan s’asseca i es tritura en alls en pols, perd el seu sabor cru i cru, cosa que el fa perfecte per condimentar plats.

Com comprar i emmagatzemar all fresc

Les compres d’all poden ser complicades al principi perquè els grans s’amaguen sota les capes exteriors, però identificar all fresc és fàcil amb la pràctica.

com escriure un tractament de televisió

• Sent els bulbs . Han de ser fermes i grassonetes.
• Eviteu comprar clau d’aspecte suau o esponjós . O bulbs amb brots verds que en surtin.
• Guardeu els alls a temperatura ambient en un lloc sec i fosc . Trieu un lloc amb un flux d’aire adequat, com en una cistella o una bossa oberta en un rebost.

Quins són els beneficis per a la salut de l'all?

Des de fa milers d’anys, l’all ha estat reconegut pels seus beneficis per a la salut, que van des d’augmentar el sistema immunitari fins a reduir la pressió arterial alta i les malalties del cor. Moltes cultures tenen remeis casolans per al refredat comú amb all, ja sigui sopa de pollastre cuita amb all, una beguda calenta feta amb all triturat o fins i tot menjant grans sencers crus (vigileu aquest alè!).

• Valor nutricional . Està ple de nutrients com la vitamina C, la vitamina B6, el manganès i la fibra.
• Antiinflamatori . Es poden prendre extractes d’all o suplements d’all diàriament per reduir els nivells de colesterol
• Antibacterià . També podeu utilitzar l'all com a agent antifúngic tòpic.
• Antioxidant . Les propietats antioxidants de l’all lluiten contra els radicals lliures i les cèl·lules cancerígenes i són particularment efectives com a mesura preventiva contra el càncer de còlon.

Els efectes positius de la ingesta d'all superen amb escreix els mals. El consum d’all pot provocar mal alè, ardor d’estómac o nàusees, però no hi ha molts efectes secundaris associats al consum d’all.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

calcular el signe del sol i la lluna

Ensenya l'art de cuinar a casa

Ensenya a cuinar I

Ensenya a cuinar

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Quins són els usos culinaris de l'all?

Els grans d’all s’utilitzen crus i cuinats en plats i tenen un sabor i aroma forts que varien segons els diferents mètodes de cocció. Els alls més freqüentment saltejats amb ceba, els alls també es poden rostir fins que siguin suaus i dolços per repartir-los sobre pa torrat, infusionats en olis, usats en fregats d’espècies, convertits en mantega d’all i gaudits crus en amaniments d’amanides. L’all rostit millora el seu fort sabor cru, gairebé picant.

calculadora del signe ascendent de peixos

A Corea, els caps sencers d’all cru es fermenten a altes temperatures; donant lloc a un all negre de sabor dolç i delicat. Els ceballots d’all, que són les fulles tendres que brollen del bulb d’all, són una verdura popular a la Xina. S’utilitzen en fideus, dumplings i ous remenats.

Com pelar l'all en tres senzills passos

Penseu com un professional

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

1. Partiu el cap d’all, separant els grans.
2. Col·loqueu un clau a la taula de tallar i col·loqueu el costat pla del ganivet a sobre del clau, mantenint fermament el mànec. Col·loqueu el taló de l'altra mà al costat pla del ganivet i aixafeu la fulla amb fermesa fins que el clau estigui aixafat.
3. Estireu la pell afluixada del gra d'all i llenceu-la. Repetiu-ho amb la resta de claus.

6 maneres de tallar l'all

Editors Pick

• Llesca : Agafeu un clau pelat i manteniu-lo sota una mà, arrissant els dits per sota de la seguretat. Feu rodetes fines fent servir un moviment de balanceig amb el ganivet.
• Tallar : Comenceu tallant el clau. Mantingueu la punta del ganivet amb una mà i utilitzeu l’altra mà per crear un moviment de balanceig, movent la fulla d’anada i tornada per sobre de les llesques per picar aproximadament l’all.
• Prim : Mitjançant un moviment de picar a dues mans, passeu el ganivet sobre l'all repetidament per picar-lo a trossos fins. Mantingueu una mà a la part superior de la fulla, sacsejant la fulla cap endavant i cap enrere mentre la moveu a través d’una pila d’alls. L’all picat és més fi que el picat.
  
• Ratllar : Fregar el clau amunt i avall contra un ratllador, fent una picada fina. Aquest mètode és ideal per a quan us sentiu mandrós per picar alls i es pot fer directament a la paella mentre cuineu (menys plats per rentar!).
• Triturar : Col·loqueu el costat pla del ganivet del cuiner sobre el clau mentre manteniu el mànec. Fent servir el taló de l’altra mà, aixafeu la fulla amb força sobre el clau fins que quedi triturada. Podeu obtenir els mateixos resultats amb una premsa d’all.
• Purea amb fulla de ganivet : Comenceu picant aproximadament els alls i, a continuació, amb el costat de la vora de la fulla, premeu cap avall per aixafar els trossos en un puré.

2 maneres de saltejar l'all sense cremar-les

1. Comenceu els alls i l’oli en una paella freda, escalfeu-los junts fins que l’all bulli suaument. Remeneu i cuineu els alls lentament, fins que estovin, i afegiu els altres ingredients per evitar que els alls es cuinin massa.
2. Afegir all a la paella a mitja cocció a foc mitjà, de manera que hi haurà altres verdures que l’amortiguin de la paella calenta.

Recepta d'all fàcil rostit

0 valoracions| Qualifica ara

Temps de preparació

Temps total

Temps de cuina

Ingredients

• 2 caps d'all
• Oli d’oliva verge extra, per ruixar
• Sal kosher

1. Preescalfeu el forn a 400 ° F.
2. Talleu la part superior de cada bulb d'all i regueu-la amb oli d'oliva i una mica de sal. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini.
3. Rostiu els bulbs d’alls, tallats cap amunt en una plata de forn durant 45 minuts a 1 hora, o fins que estiguin rossos i tendres. Traieu del forn, desemboliqueu-ho i deixeu-ho refredar durant 5 minuts.
4. Per extreure els grans individuals, espremeu-los des del fons del gra cap a la part superior del cap d’all fins que surti el gra.
5. Utilitzeu els alls rostits immediatament com a pa torrat, en puré de patates i molt més. Guardeu les restes en un recipient ple d’oli d’oliva a la nevera fins a 1 setmana. L’oli d’all es pot utilitzar per preparar amaniments.

Trobeu més usos culinaris per a l’all a la MasterClass d’Alice Waters sobre l’art de cuinar a casa.