Principal Menjar 8 tècniques de barending per fer còctels perfectes

8 tècniques de barending per fer còctels perfectes

Un bàrman experimentat es basa en moltes tècniques per elaborar un còctel. Més enllà del coneixement del licor, hi ha una gran quantitat d’habilitats essencials necessàries per a un abocament perfecte.

Vés a la secció


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology

Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.



Aprèn més

Desenvolupar les vostres habilitats de cambrer pot ser molt divertit i, amb una mica de pràctica, podeu començar ràpidament a preparar còctels clàssics i noves preparacions com un barman professional.

8 tècniques essencials de barending

Si esteu llest per capbussar-vos de cap a l’esbarjo, aquí teniu les tècniques essencials que voldreu tenir al vostre abast:

  1. Coneix els teus licors . Cada licor base té el seu propi paper únic en una copa de còctel. El gran vodka no hauria de tenir sabor; com a tal, es pot combinar amb qualsevol cosa, des del vermut (en un Martini) fins al suc de taronja (en un tornavís). El ginebra està fet de baies de ginebre i ha de mantenir el seu caràcter idiosincràtic quan es barreja amb un Martini o un Tom Collins. El whisky i el sègol són coneguts pel seu caràcter fumat i romanen al sostre de la boca d’un bevedor. Són fantàstics en begudes abundants com Manhattans i Old Fashioneds. El rom pot ser marró o clar i és més dolç que la majoria dels altres licors; és l'ingredient clau d'una Stormys ‘N’ foscos i Daiquiris . El tequila i el mezcal s’elaboren a partir de plantes suculentes i mariden bé amb sabors cítrics en begudes com les margarites.
  2. Domina l’abocament gratuït . Un jigger és l'eina de mesura que els bàrmans professionals utilitzen per distribuir quantitats exactes de begudes espirituoses en un got de barreja. Un abocament gratuït no utilitza mesuraments formals; simplement inclineu l'ampolla i aboqueu licor al got. Un gran cambrer hauria d’estar còmode amb les dues tècniques d’abocament.
  3. Aprèn a sacsejar un còctel . En molts bars, la sacsejada és la tècnica de mescla preferida per a begudes no carbonatades com Mojitos, Whisky Sours i el francès 75 . Invertir en el vostre propi cocteler és fonamental. Alguns sacsejadors tenen tapa; d’altres, com la coctelera de Boston, semblen dues tasses de llauna juntes. També haureu d’aprendre el batut sec, que s’utilitza per produir una escuma espessa amb ingredients com la crema i les clares d’ou.
  4. Aprèn a remenar un còctel . Algunes begudes, com un Manhattan , un Sidecar a les roques, i sí, fins i tot un Martini ... simplement s’ha de remenar . Podeu remenar una beguda amb qualsevol tipus de cullera, però una cullera de barra molt llarga està dissenyada per a aquest propòsit. Un bastonet també funciona.
  5. Estudia l'art de la capa . A més de sacsejar i remenar, un gran cambrer pot posar capes de determinades begudes de manera que pugueu veure capes de diferents líquids dins de la cristalleria. Per a això, cal una cullera de barres i entendre com posar capes de licors, sucs de fruites, clares d’ou, escuma i altres ingredients de beguda, segons sigui necessari.
  6. Practicar la confusió . Un muddler és un pal llarg que s’utilitza per aixafar ingredients com la menta, el gingebre i la pell de cítrics. Penseu en això com una mà de còctels. Moltes de les begudes barrejades més elegants no es limiten a ingredients líquids. Per fer-los de la manera correcta, haureu de saber confondre’s.
  7. Colar les begudes correctament . Haureu de colar les begudes quan vulgueu evitar que els cubs de gel, els fragments de gel o trossos d’ingredients frescos entrin a la copa de còctel. La majoria de cambrers professionals tenen diversos coladors. La tècnica de doble deformació consisteix a utilitzar un colador Hawthorn per eliminar sòlids més gruixuts i després un colador fi per eliminar petites restes de fruita o gel. Els cosmopolites són una beguda habitual de doble colada. Mentrestant, Com Juleps teniu un colador anomenat específicament per a ells: el colador Julep.
  8. Memoritza les receptes de còctels . No cal que ho sàpigueu tot, però part del bartending 101 és conèixer alguns còctels clàssics de memòria. Com a mínim, heu de saber fer un Bloody Mary, un Martini (amb vermut sec), una Margarita (no escatimeu amb el suc de llima), un Vodka Cranberry, un Gin & Tonic (proveu-ho amb suc d’aranja) , i un Negroni. Més enllà d’això, podeu començar a aprendre les principals categories de còctels, com ara boles altes, gasos, sours, punxons, etc. Un cop hàgiu après els atributs de cada categoria, podeu entendre millor com fer cada còctel dins d’aquesta categoria.
Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana ensenyen mixologia Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Aprèn més

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual MasterClass.