Principal Menjar 5 consells per a les fajitas de bistec casolanes: recepta de fajitas de bistec de vedella

5 consells per a les fajitas de bistec casolanes: recepta de fajitas de bistec de vedella

Les fajitas de bistec són les preferides de Tex-Mex, que són prou fàcils per sopar a la nit, però que se senten celebratives. Apreneu a fer les millors fajitas de la història amb alguns trucs de cuina.

El nostre més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


5 consells per fer grans fajitas a casa

Ja sigui que feu fajites per primera vegada o que vulgueu condimentar un dels preferits de la família, hi ha algunes coses que podeu fer perquè les vostres fajitas destaquin.



descobreix sol lluna sortint
  1. Marineu el bistec abans d’hora . Si és possible, adobar el filet abans d’hora farà una gran diferència. La marinació permet que les fibres musculars de la carn absorbeixin el sabor abans de colpejar la graella. Talla les escletxes al bistec abans de marinar perquè el sabor penetri més a la carn.
  2. No cuineu massa el filet . El bistec per a fajitas s’ha de cuinar a rares o mitjanes rares per obtenir la millor textura i sabor.
  3. Talleu-la a rodanxes fines, contra el gra . Tallar la carn contra el gra en tires fines redueix les fibres musculars, reduint la quantitat de treball que heu de fer per mastegar-les i fins i tot fer que els talls durs siguin suaus.
  4. Utilitzeu truites fresques . Les truites de farina casolanes portaran les vostres fajitas al següent nivell. Si utilitzeu truites de farina comprades a la botiga, escalfeu-les sobre una planxa o sobre la flama d’un cremador de gas i mantingueu-les calentes embolicant-les amb una tovallola de cuina neta. Utilitzeu truites de blat de moro per a una alternativa sense gluten.
  5. Porteu el conjunt a la taula de menjador . En lloc de muntar les fajitas a la cuina, col·loqueu una barra de cobertures amb verdures a la brasa, salsa i coriandre perquè tothom pugui triar les seves cobertures.

Quin és el millor tall de vedella que es pot utilitzar per a les fajitas de bistec?

Podeu utilitzar bistec de falda o bistec de flanc per a fajitas. Tot i que el dos talls provenen de diferents parts de la vaca , la faldilla i el filet de flanc absorben bé les marinades, es couen ràpidament i, quan es tallen a rodanxes fines contra el gra, tenen un sabor tendre i saborós.

com fer tequila amb atzavara
  • El flanc primal es troba directament sota el llom i forma part dels músculs abdominals de la vaca. Els talls del flanc solen ser prims i molt durs, però saborosos quan es couen adequadament. La textura gruixuda d’un filet de flanc és bona per absorbir els adobs. El bistec a la brasa es fa a la planxa ràpidament a foc fort i es talla a rodanxes fines contra el gra o es sofregeix.
  • Bistec de faldilla és un tall prim i saborós del diafragma, situat entre l’abdomen i el pit. Hi ha dos tipus de bistec de faldilla: la faldilla interior i la faldilla exterior més fosca i amb gust mineral. Els dos filets de faldilla són populars per cuinar a foc alt, com ara a la planxa, i sempre s’han de tallar a rodanxes.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta de Fajitas de Steak

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
40 min
Temps total
1 h 10 min
Temps de cuina
30 min

Ingredients

  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de sal
  • ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
  • ½ culleradeta de pebre vermell
  • 1 culleradeta de flocs de pebre vermell (o ½ culleradeta de pols de xile mòlt)
  • 1 faldilla de lliura o filet de flanc
  • 2 cullerades de suc de llima fresca
  • 1 cullerada de salsa Worcestershire
  • 4 cullerades d'oli d'oliva o un altre oli vegetal, dividit
  • 1 ceba vermella, tallada a rodanxes
  • 2 pebrots dolços, sense mongetes i a rodanxes (un pebrot vermell i un pebrot verd, si és possible)
  • 1 jalapeño
  • 8 truites calentes, per servir
  • 1 alvocat, tallat a rodanxes (o guacamole), per servir
  • ½ tassa de coriandre fresc picat, per servir
  • ½ cup salsa or pic de gall, to serve
  • ½ tassa de crema de llet, per servir
  1. En un bol petit, barregeu flocs de comí, sal, pebre, pebre vermell i pebre vermell. Feu unes quantes incisions poc profundes a la superfície del filet amb un patró d’encreuament. Fregueu la fajita condimentant tot el bistec i poseu-la en una bossa per congelar o en una plata per coure.
  2. Batre el suc de llima, la salsa Worcestershire i 2 cullerades d’oli d’oliva i abocar la marinada a la bossa amb filet. Fregar o sacsejar per cobrir. Refrigereu el filet durant almenys 30 minuts i fins a la nit.
  3. Quan estigueu preparats per coure, escalfeu les dues cullerades d’oli restants en una paella de ferro colat gran a foc mig-alt. Afegir la ceba i coure, remenant, fins que estovi, uns 5 minuts. Afegiu-hi pebrot i jalapeño i coeu-los fins que quedin carbonitzats, uns 5 minuts més.
  4. Escalfeu una paella o una planxa gran a foc mig-alt. Assecar el bistec amb tovalloles de paper i assecar el bistec en una paella seca, aproximadament de 2 a 5 minuts per costat. Transferiu el filet a una taula de tallar gran per reposar entre 5 i 10 minuts. Talleu-la a rodanxes fines contra el gra.
  5. Serviu el filet amb truites calentes, verdures a la planxa i afegiu-hi alvocat, coriandre, salsa i crema agra.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.