Principal Menjar 10 diferents tipus de peres: Com triar peres i cuinar-les amb varietats de peres

10 diferents tipus de peres: Com triar peres i cuinar-les amb varietats de peres

La pera: el tipus de fruita que és celestial quan és madura i que, com no, és una poma tanica i trista. Un sorprenent 80% de les pereres dels Estats Units es conreen al nord-oest del Pacífic, on el sòl humit i volcànic i els estius temperats proporcionen les condicions de cultiu ideals. També es conreen moltes varietats de peres importants als països europeus i a parts d’Àsia.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.



Aprèn més

Què és una pera?

Una pera és un fruit comestible cultivat a partir de l'arbre del mateix nom que pertany a la família de les roses. És coneguda per la seva forma de campana: ampla a la part inferior i afilada cap amunt, pell fina i exterior i carn suau i sucosa. Les peres són principalment aigua, de manera que la seva oferta nutricional més gran és la fibra dietètica.

Com triar peres madures

Es nota que una pera està madura quan la zona al voltant de la tija es suavitza. Emmagatzemeu les peres no madures a temperatura ambient i apliqueu una mica de pressió (no suficient per fer contusions, tingueu en compte) cada pocs dies per comprovar-ne el progrés. Les peres massa madures es tornen lleugerament feixugues, de manera que, si és possible, voleu arribar a un terreny mig.

Com cuinar amb peres

Gràcies a la seva textura ferma, les peres es beneficien especialment d’una bona caça furtiva (en vi o fins i tot en mantega marró) i la majoria mantindran la seva forma quan s’enfornin en pans o pastissos. Cuinar les peres en untar mantegós amb munts d’espècies calentes com la canyella i l’anís estrellat és una bona manera d’utilitzar les peres madures.



Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

10 varietats de pera per conèixer

Hi ha aproximadament 3.000 tipus de peres que es conreen a tot el món. Aquí en teniu uns quants que cal saber:

  1. ASIÀTIC: Les peres asiàtiques tenen una textura nítida, gairebé com un encreuament entre una jicama i una poma, i li guanyen el seu altre sobrenom, la pera de poma. Presenta una pell rugosa i marró clar i un suc suau i dolç. Hi ha moltes varietats de peres asiàtiques diferents, tot i que Hosui i Nijisseki solen ser les més populars a l'estranger.
  2. BOSC: Les peres Bosc tenen un aspecte mat, gairebé taques, a la pell, amb taques de color marró clar més rugoses que recobreixen la pell verda de sota. Són molt aromàtics i mantenen bé la seva forma quan es tallen a plats com una amanida de radicchio o s’enfornen en una tarta de pera.
  3. CICMIC: Entre les peres asiàtica i Bosc, de fruita acre i de textura suau i poc granulada, hi ha una joia entre les peres europees: la pera Comice, amb la seva forma ampla i rodona.
  4. BARTLETT: També conegudes com Williams Pears, les peres Bartlett súper suaus són altes en el costat sucós de la balança. Es troben tant en Bartlett vermell com en Bartlett verd. Es tracta de la pera clatellada clàssica a la part inferior de la varietat lunchbox que probablement recordeu des de la infantesa, plena de sabor a pera però ultrasonida.
  5. ANJOU: Podeu trobar aquesta varietat suau i comuna a la llista tant d’Anjou vermell com d’Anjou verd, però no hi ha una diferència de gust notable entre ells. Les peres Anjou vermelles tenen un color oxidat brunyit i solen ser una mica més allargades que la varietat verda.
  6. TRUITA: Una de les varietats de peres més petites i més apetitables, les peres Forelle presenten un bon exemple del que s’anomena lentícules o pigues de pera, que es presenten en franges vermelles brillants sobre carn de color verd clar.
  7. CONCORDE: De color verd brillant, amb una forma llarga i cònica, les peres Concorde s’assemblen una mica a la pera platònica, amb potser un toc de color vermell al voltant de la secció més ampla. Són especialment dolços durant l’etapa de maduració, és a dir, és probable que siguis feliç encara que sigui una mica poc madur i tinguin el que s’ha descrit com un dèbil sabor a vainilla.
  8. MANTEGA FRANCESA: Una delicada varietat europea que és ideal per a, ho heu endevinat, fent mantega de pera. Les peres de mantega francesa es tornen un daurat or quan estan madures i tenen una textura cremosa i sucosa.
  9. L’OR DE TAYLOR: Drama: Taylor’s Gold es creu que és una versió mutant de la senyorial Comice, però no cal comparar-les per apreciar les seves virtuts. Aquesta pera, amb la seva pell de color vermell clar marró daurat i aromàtics dolços, va ser descoberta a Nova Zelanda als anys 80.
  10. SECKEL: Les peres Seckel són un tipus de pera de dos a tres mos que s’adapten perfectament al palmell de la mà. Gràcies a la seva mida i a la seva ferma carn, són bons candidats per coure o fer conserves allà on sigui sorprenent una presentació de pera sencera: penseu en poires en croute o escalfats en vi negre i coberts de nata.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I



Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més